ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2010

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ТЕМА НОМЕРА

Пищевая промышленность

России:

проблемы развития

Ключевые слова:

агропромышлен

ный комплекс; пищевая промышлен

ность; основные виды продукции;

проблемы развития.

Key words:

agro industrial complex,

food processing industry, principal

types of products, development

problems

УДК 658:664

В системе агропромышленного

комплекса России важное место за

нимает пищевая промышленность.

Ускоренному развитию пищевой

промышленности на протяжении

длительного времени уделялось

большое внимание [1]. Однако эта

проблема еще не решена, особенно

усугубилось положение с использо

ванием производственного потенци

ала пищевой промышленности за

годы реформ. Поэтому целесообраз

но дать объективную оценку совре

менного состояния пищевой про

мышленности и определить пробле

мы, требующие первоочередного ре

шения.

Анализ функционирования отече

ственной пищевой промышленности

за годы реформ в стране показал,

что максимальное падение в отрасли

наблюдалось до 1995 г. Далее паде

ние производства в пищевой про

мышленности продолжилось, но бо

лее низкими темпами. После 2000 г.

для большинства отраслей наступил

период стабилизации и роста выпус

ка основных видов пищевой продук

ции (табл. 1). Так, в 2008 г. выработ

ка кондитерских изделий по сравне

нию с 2000 г. увеличилась на

74,9 %, макаронных изделий – на

45, маргариновой продукции – на

55,6, сыров жирных – на 94,1 %,

пива – в 2,2 раза. Исключение со

ставляет выработка сахара песка,

хлеба и хлебобулочных изделий,

муки, водки и ликероводочных из

делий.

За годы реформ в стране, особен

но в начале 90 х годов прошлого

столетия, существенно сократился

объем производства сельскохозяй

ственных продуктов. Это, естествен

но, отразилось на уровне использо

вания производственных мощностей

отдельных отраслей пищевой про

мышленности. Например, в 1995 г.

по сравнению с 1990 г. значительно

снизился коэффициент использова

ния производственных мощностей в

хлебопекарной, кондитерской, пло

довоовощной, мясной и молочной

промышленности. По мере наращи

вания производства сельскохозяй

ственной продукции после 2000 г.

использование производственных

мощностей несколько улучшилось.

Однако в отдельных отраслях пище

вой промышленности еще есть про

блемы. Так, в 2008 г. коэффициент

использования производственных

мощностей по выработке мяса соста

вил 58 % против 76 % в 1990 г.,

цельномолочной продукции – 54 и

76 %, масла животного – 32 и 76,

муки – 47 и 89 % соответственно.

Добиться эффективной перера

ботки сельскохозяйственного сырья

невозможно без технического пере

вооружения и реконструкции пред

приятий пищевой промышленности.

В то же время замена физически и

морально устаревшего оборудова

ния в пищевой промышленности

производится недостаточно эффек

тивно. В результате износ основных

фондов в производстве пищевых

продуктов составляет 36 %.

Техническая оснащенность пище

вой промышленности не обеспечи

вает рационального использования

и сохранности сельскохозяйственно

го сырья. Особенно низким техни

ческим уровнем отличается ряд от

раслей – пищевкусовая, мясная и

молочная промышленность. Меха

низация труда на предприятиях пи

щевой и перерабатывающей про

мышленности составляет 40–60 %,

половина трудоемких операций вы

полняется вручную. Лишь 8 % дей

ствующего оборудования работает в

режиме автоматических линий. Про

изводительность труда на отече

ственных производствах в 2–3 раза

ниже, чем на аналогичных предпри

ятиях развитых стран.

Из 6620 наименований оборудо

вания, необходимого для обеспече

ния конкурентоспособности пред

приятий пищевой и перерабатываю

щей промышленности, в стране про

изводится только 2307. Но лишь

19 % из них отвечают мировому

уровню [2].

Несмотря на принимаемые в пос

ледние годы меры по оздоровлению

экономики пищевой промышленнос

ти положение остается еще напря

женным. Удельный вес убыточных

предприятий в производстве пище

вых продуктов, включая напитки,

увеличился с 19,2 % в 1995 г. до

25,1 % в 2008 г. Рентабельность про

дукции в производстве пищевых

продуктов уменьшилась с 16,3 % в

1995 г. до 10,8 % в 2008 г.

В перспективе предстоит значи

тельно повысить технический уро

вень пищевой промышленности за

счет увеличения доли технологичес

кого оборудования, отвечающего со

временным технологическим требо

ваниям, как в основном, так и вспо

могательном производствах.

В пищевой промышленности стра

ны необходимо больше внимания

уделять внедрению безотходных и

малоотходных технологий, обеспе

чивающих комплексное и рацио

нальное использование сельскохо

зяйственного сырья, что служит од

ним из условий улучшения ресурсо

сбережения и охраны окружающей

среды.

В дальнейшем с развитием пище

вой промышленности усилится как

загрязнение поверхности земли, так

и расход воды. В связи с этим необ

ходимо принять меры по смягчению

воздействия отрасли на природную

сферу. К таким мероприятиям, в час

тности, относятся рациональное ве

дение водного хозяйства, ведение

100 % ного водооборота в системах

производственного водоснабжения.

В.Н. Иванова

, д р экон. наук, профессор

Московский государственный университет технологий и управления

В.Д. Гончаров

, д р экон. наук, профессор

Всероссийский институт аграрных проблем и информатики им. А.А. Никонова

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека