12 / 84
10
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2010
лет
80 лет МГУПП
«ПНИЛ биотехнологии пи&
щевых продуктов»; «Специ&
ализированной эталонной
нанолаборатории для оцен&
ки содержания наноматери&
алов и наночастиц в составе
продукции сельского хозяй&
ства, пищевых продуктах и
упаковочных материалах».
Лаборатория фундаментальных и
прикладных исследований качества
и технологий пищевых продуктов
«ПНИЛ биотехнологии пищевых
продуктов» ГОУВПО «МГУПП»
Лаборатория создана в 1986 г. со&
гласно Приказу МВ и ССО РСФСР от
21.11.1985 г. № 735. Специализация
лаборатории: научные исследования
в следующих основных областях тео&
ретических и практических знаний.
Биохимические исследования
С 1991 г. Лаборатория фундамен&
тальных и прикладных исследова&
ний качества и технологий пищевых
продуктов «ПНИЛ биотехнологии
пищевых
продуктов»
ГОУВПО
«МГУПП» развивает научное направ&
ление «Биохимические методы фер&
ментативного анализа для исследо&
вания качества и безопасности пи&
щевых продуктов и продовольствен&
ного сырья». В настоящее время ГО&
УВПО «МГУПП» – ведущая и един&
ственная в Российской Федерации
научно&образовательная организа&
ция в данной области пищевой на&
уки.
В настоящее время в прикладных
научно&исследовательских разра&
ботках используются 38 методов
биохимического – ферментативного
анализа показателей качества и бе&
зопасности практически всех групп
пищевых продуктов, а также продо&
вольственного растительного и жи&
вотного сырья, в том числе аммиака,
L&аскорбиновой кислоты (витамина
С), уксусного альдегида (ацетальде&
гида), D&3&гидроксимасляной кисло&
ты, глицерина, L&глутаминовой кис&
лоты, D&глюкозы, D&глюкозы и D&
фруктозы, D&глюконовой кислоты и
D&глюконо&д&лактона, дегидроас&
корбиновой кислоты, D&изолимон&
ной кислоты, инулина, крахмала,
лактозы и D&галактозы, лактозы и D&
глюкозы, лактулозы, лимонной кис&
лоты, мальтозы, сахарозы и D&глю&
козы, D&маннозы, D& и L&молочных
кислот, L&молочной кислоты, моче&
вины и аммиака, муравьиной кисло&
ты, нитратов, нитратов и нитритов,
раффинозы, сахарозы и D&глюкозы,
сахарозы, D&глюкозы и D&фруктозы,
D&сорбита и ксилита, сульфитов (об&
щего диоксида серы), триглицери&
дов (жиров), уксусной кислоты, хо&
лестерина, щавелевой кислоты, эта&
нола, D&яблочной кислоты, L&яблоч&
ной кислоты, янтарной кислоты.
Для проведения биохимических
исследований, основанных на прин&
ципе ферментативного анализа, ла&
боратория обладает парком необхо&
димого оборудования. В 2009 г. в
рамках отдельной НИР в научно&ис&
следовательскую практику внедрена
система для автоматизированного
биохимического анализа пищевых
продуктов и продовольственного
сырья, включающая комплексы об&
щелабораторного оборудования для
подготовки проб к исследованию,
методики выделения субстратов из
пищевых проб и биохимический
анализатор «Konelab Arena 20XT»
(Финляндия) – центральный эле&
мент системы. При применении ука&
занного анализатора система за счет
автоматизации ряда операций (до&
зирования, подготовки пробы и др.)
обеспечивает высокую
точность и достоверность
определения, обработку
и хранения эксперимен&
тальных данных, а также
при наличии соответству&
ющих технических воз&
можностей передачу ре&
зультатов исследования
по сети (Интернет) для
удаленного применения,
обработки и/или резерв&
ного хранения.
Микробиологические исследования
Лаборатория фундаментальных и
прикладных исследований качества
и технологий пищевых продуктов
«ПНИЛ биотехнологии пищевых
продуктов» обладает исчерпываю&
щим парком необходимого обору&
дования для проведения
микробиологических ис&
следований всех групп
пищевых продуктов, а
также продовольствен&
ного сырья по показате&
лям, предусмотренным в
национальных стандар&
тах ГОСТ Р и СанПиН
2.3.2.1078–01. В лабора&
тории впервые разрабо&
таны и применены на
практике методы иссле&
дования микробиологи&
ческой порчи продуктов
переработки фруктов и
овощей (соков, нектаров и сокосо&
держащих напитков), вызываемой
кислото& и термоустойчивыми спо&
рообразующими микроорганизмами
– бактериями рода
Alicyclobacillus
. В
настоящее
время
ГОУВПО
«МГУПП» – единственная в Российс&
кой Федерации научно&образова&
тельная организация, осуществляю&
щая выявление данного микробио&
логического контаминанта в пище&
вой продукции (например, во фрук&
товых и овощных соках). Специалис&
тами лаборатории опубликован ряд
печатных работ о данной проблеме
безопасности продуктов переработ&
ки фруктов и овощей.
Старший научный сотрудник, канд. техн. наук Д.Г. Задорожная
Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиоте а