ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2010

80 лет МГУПП

вать и контролировать риски, значи

мые для безопасности пищи. Стан

дарт безопасности опирается на два

ключевых компонента: обязатель

ства высшего руководства компа

нии; принципы НАССР.

Высшее руководство пищевой

компании ответственно за развитие

всеобъемлющей политики как сред

ства осуществления действий, га

рантирующих безопасность и каче

ство продуктов питания. Эффектив

ное управление безопасностью и

качеством осуществляется за счет

поперечной функциональной ответ

ственности, в рамках которой опре

деляются обязательства для произ

водства, инжиниринга, подсистем

продажи, закупок сырья и вспомо

гательных материалов, управления

человеческими ресурсами.

Согласно Глобальному стандарту,

основной компонент системы безо

пасности – план НАССР, базирую

щийся на семи принципах. План

НАССР сфокусирован на специфи

ческом контроле, гарантирующем

безопасность каждого продукта

(партии).

В Глобальном стандарте указано,

что основой для достижения требо

ваний, поставленных перед органи

зацией, служит система менеджмен

та качества, включающая организа

ционную и управленческую политику

и комплекс процедур.

Безопасность продуктов питания не

может быть гарантирована без про

грамм гигиены и санитарии в рамках

инфраструктуры и производственной

среды пищевых предприятий.

В Глобальном стандарте отмечены

«основные» требования, невыполне

ние которых приводит к отказу в

сертификации во время начального

аудита или изъятию свидетельства

во время последующих проверок. К

ним относят ответственность высше

го руководства и осуществление не

прерывного улучшения в обеспече

нии безопасности и качества продук

ции; создание и выполнение планов

НАССР; формирование подсистемы

внутреннего аудита и выполнение

корректирующих и предупреждаю

щих действий; создание подсисте

мы прослеживаемости с идентифи

кацией потоков продукта и мест

изоляции несоответствующей про

дукции; обеспечение программы по

гигиене и санитарии; разработку

требований по обработке специфи

ческих продуктов, содержащих ал

лергены и консерванты; функцио

нирование подсистемы операцион

ного контроля; организацию обуче

ния персонала.

С момента создания в 1998 г. Гло

бального стандарта по безопасности

пищевых продуктов он претерпел

ряд изменений, и с 1 июля 2008 г.

вступила в силу очередная, пятая

Схема построения стандарта BRC

версия, которая действует в настоя

щее время.

Пятая версия Глобального стан

дарта состоит из четырех разделов и

приложений. Структура стандарта

приведена на рисунке.

ЛИТЕРАТУРА

Еделев, Д.А.

Безопасность и каче

ство продуктов питания: Учебник/Д.А.

Еделев, В.М. Кантере, В.А. Матисон. –

Изд во РГАУ – МСХА имени К.А. Тими

рязева, 2010. – 295 с.

Codex

alimentarius (2006)

Procedural Manual, Sixteenth Edition.

Joint FAO/WHO Food Standards

Programme, Codex Committee on Food

Hygiene,

Food

and

Agriculture

Organization, Rome.

Codex

Alimentarius (2007) Working

Principles for Risk Analysis for Food

Safety for Application by Governments,

CAC/GL 62 2007. Joint FAO/WHO Food

Standards Programme, Codex Committee

on General Principles, Food and

Agriculture Organization, Rome.

Bernd van der Meulen, Menno van

der Velde.

Food Safety Law in the

European Union. Wageningen Academic

Publishers, Netherlands, p. 269.

Luning,

P.A.

Food quality

management/P.A. Luning, W.J. Marcelis,

W.M.F. Jongen//Wageningen Academic

Publishers, Netherlands, p. 323.

BRC

Global Standard for Food

Safety.

www.brcglobalstandards.

com.

Продолжение в следующем номере.

ТЕХНОЛОГИИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека