ЭлБиб

7 / 84

5
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2010
80 лет МГУПП
В связи с ростом во всем мире пи
щевых отравлений, развитием но
вых видов опасностей, увеличением
диапазона рисков международные и
национальные организации многих
стран разрабатывают мероприятия,
законодательную и нормативную ос
нову обеспечения безопасности и
качества продуктов питания.
Один из эффективных путей обес
печения безопасности и качества
продуктов – объединения торговли
и дистрибуции пищевых продуктов.
Так, объединенные представители
общества немецкой розничной тор
говли и Федерации предприятий
торговли и дистрибуции Франции
разработали международный стан
дарт IFS (International Food Standard).
Британский консорциум ретейле
ров (BRC) в 1998 г. разработал Гло
бальный стандарт по безопасности
пищевых продуктов. Сначала он был
предназначен для производителей,
поставляющих продукцию на роз
ничный рынок Великобритании. В
настоящее время этот стандарт ис
пользуется во всем мире для обеспе
чения безопасности продуктов пита
ния.
Глобальный стандарт создан с це
лью выработки требований к произ
водителям в области обеспечения
безопасности и качества пищевой
продукции и определения критери
ев, направленных на соблюдение за
конодательства и защиты потребите
лей.
Глобальный стандарт по безопас
ности пищевых продуктов определя
ет требования при производстве пе
реработанных продуктов питания и
подготовке первичной продукции
для розничных сетей, в том числе
поставке брендовых и фирменных
продуктов, и, кроме того, ингреди
ентов для общественного питания и
кейтеринговых компаний.
Данный стандарт не распространя
ется на деятельность, связанную с
оптовым ввозом, распространением
или хранением продукции, находя
щейся вне прямого контроля компа
нии, прошедшей сертификационный
аудит. Для этих целей BRC разрабо
тан ряд стандартов, в том числе: Гло
бальный стандарт BRC по хранению
и распределению – содержит требо
вания в отношении хранения, рас
пределения, оптовой торговли, услуг
по поставкам для расфасованных и
сыпучих пищевых продуктов, упако
вочных материалов и потребитель
ских товаров; Глобальный стандарт
BRC по упаковке – устанавливает
требования к производству упаковки
и упаковочных материалов, исполь
зуемых для пищевых продуктов.
Стандарт BRC по безопасности но
сит всеобъемлющий характер, охва
тывающий области качества, гигие
ны и безопасности пищевой продук
ции. При этом компании, которым
поставляется продукт, уверены в
том, что поставщики следуют надле
жащей практике управления безо
пасностью продуктов питания, кото
рые, в свою очередь, могут проде
монстрировать потенциальным по
купателям уровень компетентности в
части систем безопасности и каче
ства, подтверждения выполнения
корректирующих действий и устра
нения несоответствий, в том числе
выявленных на основе единого
аудита.
В стандарте BRC прописаны про
цессы и схема сертификации. Пище
вые предприятия сертифицируются
по завершении аудита, признанного
удовлетворительным и проводимого
третьей стороной, которой является
орган по сертификации, аккредито
ванный признанным национальным
органом по аккредитации и утверж
денным BRC. Как минимум сертифи
кационный орган должен быть ак
кредитован в соответствии с руковод
ством ISO 65/EN45Q11 национальным
органом, входящим в международ
ный аккредитационный форум.
В каталоге BRC Global Standards
) опубликован
список органов по сертификации,
утвержденных BRC на основе выра
ботанных критериев.
Техническое содержание и приме
нение Глобального стандарта по бе
зопасности пищевых продуктов регу
лируется управлением Британского
консорциума ретейлеров и стратеги
ческим комитетом, состоящим из
компетентных технических предста
вителей международных деловых
кругов в области производства и ди
стрибуции продовольственных това
ров, которые могут иметь функции:
консультирования по вопросам раз
вития и управления стандартом;
контроля за соблюдением требова
ний стандарта компаниями и орга
нами по сертификации и аккредита
ции; координирования мероприятий
по пересмотру стандарта через опре
деленные промежутки времени.
Компании, сертифицированные в
соответствии с требованиями Гло
бального стандарта по безопасности
пищевых продуктов, имеют право ис
пользовать эмблему BRC на своих
бланках и маркетинговых материалах.
В соответствии с базисными прин
ципами Глобального стандарта пи
щевой бизнес должен иметь систе
му, позволяющую идентифициро
УДК 614.3
Международный опыт
обеспечения безопасности и качества продуктов питания
Д.А. Еделев, д р мед. наук, д р экон. наук,
профессор,
В.М. Кантере, д р техн. наук, профессор,
В.А. Матисон, д р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых
производств
TECHNOLOGY OF SAFETY AND QUALITY OF FOODSTUFF
Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека