ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2010

80 лет МГУПП

Многочисленные исследования

последних лет показывают, что про'

изводимые человеком наноматери'

алы могут быть токсичны для расте'

ний, животных и микроорганизмов

[1–3]. Несмотря на то что прямых

свидетельств угрозы здоровью че'

ловека пока не выявлено, нарастает

обеспокоенность ученых и общест'

венности вопросами вероятности их

попадания в пищу, а также безопас'

ности пищевых добавок и пищевых

продуктов, имеющих нанодисперс'

ность [1–25]. Близко к этой теме

примыкают вопросы оценки безо'

пасности распространения нанома'

териалов в окружающей среде – по'

тенциальном источнике загрязнения

растительного пищевого сырья,

кормов и животных [10, 26, 27].

Первые оценки токсичности про'

мышленно производимых нанома'

териалов появились только в

2009 г. [19, 29].

Проблемы нанобезопасности,

включая безопасность пищевой про'

дукции, были сформулированы и ак'

тивно разрабатываются в качестве

приоритетных рядом правительст'

венных, межправительственных и

общественных организаций: EFSA

(European Food Safety Authority, Ев'

росоюз),

SCENIHR

(Scientific

Committee on Emerging and Newly

Identified Health Risks, Евросоюз),

DEFRA (Department for Environment,

Food and Rural Affairs, Великобрита'

ния), FSA (Food Standards Agency,

Великобритания), FDA (Food and

Drug Administration, США), US EPA

(U.S.

Environmental

Protection

Agency, США), ISO (International

Organization for Standartization),

NATO, PEN (Project on Emerging

Nanotechnologies) и др. [30, 31].

В России вопросы пищевой нано'

безопасности в настоящее время

разрабатываются в рамках Феде'

ральной целевой программы «Раз'

витие инфраструктуры наноиндуст'

рии в Российской Федерации на

2008–2010 годы», Государственный

контракт № 01.648.12.3023 «Разра'

ботка нормативно'методического

обеспечения и средств контроля

содержания и безопасности нано'

частиц в продукции сельского хо'

зяйства, пищевых продуктах и упа'

ковочных материалах», основными

исполнителями которого являются

Московский государственный уни'

верситет пищевых производств, на'

учно'исследовательский институт

питания РАМН, Всероссийский на'

учно'исследовательский институт

метрологической службы», Инсти'

тут биохимии РАН им. А.Н.Баха и

Федеральный центр гигиены и эпи'

демиологии Федеральной службы

по надзору в сфере защиты прав

потребителей и благополучия чело'

века (ФГУЗ ФЦГиЭ Роспотребнад'

зора).

В рамках этого проекта был разра'

ботан «Перечень критериев безопас'

ности наночастиц и наноматериа'

лов». Основные критерии безопас'

ности включают следующие:

Происхождение наноформы.

Любой наноматериал может быть

получен двумя способами: дробле'

нием макроскопического объекта до

уровня нанодисперсии (top'down)

или ассоциацией молекул (bottom'

up). В тех случаях, когда макрофор'

ма или молекулярная форма являют'

ся натуральными, а следовательно,

и нетоксичными для человеческого

организма компонентами, то полу'

чаемая из них наноформа должна

априорно признаваться безопасной

до тех пор, пока в каждом конкрет'

ном случае не доказано противное.

Примерами таких безопасных нано'

материалов в соответствии с данной

классификацией служат нанодис'

персии бета'каротина, коэнзима

Q10, карбоната кальция или нату'

ральных глинистых минералов (top'

down) и нанотрубки молочного бел'

ка альфа'лактальбумина (bottom'

up). Остальные нанодисперсии сле'

дует рассматривать как потенциаль'

но опасные. В пищевой отрасли к та'

ковым относят нанодисперсии се'

ребра, селена, золота, железа, дву'

окиси титана, двуокиси кремния

(кремнезём, диатомит, силикагель),

окиси цинка.

Растворимость наноматериа

лов в воде и биологических жид

костях.

Этот критерий позволяет

подразделять все наноматериалы

на те, которые за счет быстрого ра'

створения утрачивают свою нанои'

дентичность при попадании в желу'

дочно'кишечный тракт, и те, кото'

рые ее сохраняют. Потенциальную

опасность в качестве наноматериа'

лов представляют только вторые, а

безопасность материалов первой

категории определяется только

уровнями традиционных токсичес'

ких контаминантов (тяжёлых метал'

лов, пестицидов, радионуклидов,

микотоксинов, полиароматических

углеводородов и т. д.), а также мик'

робиологических загрязнителей. В

определённой дозе такие материа'

лы могут быть токсичными, но эта

токсичность обусловлена их моле'

кулярными формами, а не исчезаю'

щей при попадании в организм на'

ноструктурой.

Размеры нанодисперсии.

Благо'

даря достоверно установленной

способности наночастиц проникать

сквозь клеточные мембраны оценку

потенциальной опасности следует

проводить для нерастворимых в

воде и биологических жидкостях

ненатуральных для организма нано'

дисперсий частиц, наибольший раз'

мер которых не превышает 100 нм.

Согласно этому критерию, оценка

потенциальной опасности должна

проводиться для частиц, все три из'

мерения которых лежат в пределах

100 нм. Пленки и волокна, у кото'

рых, соответственно, два или один

размер существенно превышают на'

ноуровень, априорно следует оце'

нивать исходя из общих критериев

безопасности, пока в каждом конк'

УДК 614.3:664

О безопасности

пищевых нанотехнологий

К.И. Попов,

д'р хим. наук, профессор,

О.В. Красноярова,

аспирант

Московский государственный университет пищевых производств

Ключевые слова:

пищевые нанотех'

нологии; наноматериалы; безопас'

ность; наноформа; макроформа; на'

нодисперсии.

Key words:

food nanotechnologies;

nanomaterials; safety; nanoform; the

macroform; nanodispersions.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека