ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2010

лет

80 лет МГУПП

Хроматографические исследования

Газовая хроматография. Для про&

ведения исследования специфичных

компонентов (например, жирных

кислот) масложировой и молочной

продукции в Лаборатории фунда&

ментальных и прикладных исследо&

ваний качества и технологий пище&

вых продуктов «ПНИЛ биотехноло&

гии пищевых продуктов» применяет&

ся газожидкостной хроматограф

Varian модель 3090 (США). Для под&

готовки образцов масложировой и

молочной продукции к исследова&

нию в лаборатории используется

комплект необходимого вспомога&

тельного оборудования.

Ионообменная хроматография.

Для проведения исследования

жидких пищевых продуктов пре&

имущественно растительного про&

исхождения, а также питьевых и

минеральных вод по показателям

анионного состава в целях оценки

качества и безопасности (напри&

мер, сульфаты, фосфаты, хлориды,

нитраты, нитриты, бромиды, фто&

риды, цианиды и др.) в Лаборато&

рии фундаментальных и прикладных

исследований качества и технологий

пищевых продуктов «ПНИЛ биотех&

нологии пищевых продуктов» при&

меняется ионообменная хроматогра&

фическая система Dionex ICS 2100

(США). На основе данной хроматог&

фруктов и овощей жидкой группы

(например, соков, нектаров, сокосо&

держащих напитков), а также прове&

дены исследования присутствия в

жидких пищевых продуктах расти&

тельного происхождения техноген&

ных контаминантов. К специфичным

показателям, характеризующим ка&

чество жидких пищевых продуктов

относятся, в том числе антоцианины

(природные красители фруктов и

овощей), флавоноиды (преимуще&

ственно в цитрусовых фруктах, на&

пример, нарингин, гесперидин и

сти прибора будут расширены для обес&

печения измерения других катионов,

например, ртути, железа, цинка и др.

Масс&спектрометрические ис&

следования. В Лаборатории фун&

даментальных и прикладных ис&

следований качества и техноло&

гий пищевых продуктов «ПНИЛ

биотехнологии пищевых продук&

тов» реализуются два научных на&

правления по применению масс&

спектрометрических методов в

прикладных целях.

Газожидкостная хроматомасс&

спектрометрия.

Для исследования

природного состава жидких пище&

вых продуктов (например, летучих и

нелетучих ароматобразующих со&

единений в соках, винах), а также

загрязнителей техногенного и при&

родного происхождения (широкий

перечень различных групп пестици&

дов, антибиотиков, токсинов и др.)

используется ГХ&МС система Varian

431GC/220MS (США).

Масс&спектрометрия стабильных

изотопов водорода, кислорода, уг&

лерода, серы, азота.

Внедрение в на&

учно&исследовательскую практику в

2008–2010 гг. аналитического комп&

лекса и вспомогательного оборудо&

вания для исследования стабильных

изотопов практически всех групп пи&

щевых продуктов обеспечивает ГО&

УВПО «МГУПП» ведущие позиции в

новом научном направлении пище&

вой науки. Для проведения исследо&

ваний в ГОУВПО «МГУПП» создан

специализированный аналитический

комплекс, основу которого составля&

ет изотопный масс&спектрометр

Delta V Advantage производства

рафической системы разработаны

методы определения органических

кислот в жидких пищевых продук&

тах, а также разработке методов

контроля безопасности и экологи&

ческого состояния водных объектов

окружающей среды (например,

воды природных водоемов, сточных

вод и т. п.).

Высокоэффективная жидкостная

хроматография (ВЭЖХ).

С помощью

ВЭЖХ&хроматографа Varian ProStar

(США) в Лаборатории фундамен&

тальных и прикладных исследова&

ний качества и технологий пищевых

продуктов «ПНИЛ биотехнологии

пищевых продуктов» может быть ис&

следован состав специфичных ком&

понентов продуктов переработки

другие флавоноиды), органические

кислоты (например, фумаровая кис&

лота), сорбитол. Отдельные показа&

тели безопасности, которые могут

быть исследованы методом ВЭЖХ, –

гидроксиметилфурфурал (оксиме&

тилфурфурол), патулин, консерван&

ты (например, бензойная и сорбино&

вая кислоты), подсластители и др.

Технические особенности ВЭЖХ&

хроматографа Varian ProStar, а также

возможности для дооснащения при&

бора дополнительным оборудова&

нием позволяют расширить пере&

чень групп показателей, исследова&

ние которых обеспечивается данной

аналитической методологией.

Спектральные

исследования

(атомно&абсорбционная спектромет&

рия). Лаборатория фундаменталь&

ных и прикладных исследований ка&

чества и технологий пищевых про&

дуктов «ПНИЛ биотехнологии пище&

вых продуктов» имеет в парке ана&

литического научного оборудования

атомно&абсорбционный спектрометр

«Квант Z&ЭТА&Т», основанный на

принципе электротермической ато&

мизации исследуемых проб. Прибор

применяется для исследования кати&

онов (металлов) в жидких пищевых

продуктах растительного происхож&

дения. Для подготовки проб к иссле&

дованию в лаборатории использует&

ся метод микроволновой минерали&

зации. В настоящее время конфигу&

рация прибора позволяет исследо&

вать пищевые продукты на содержа&

ние калия, натрия, магния, кальция,

свинца, кадмия, селена, меди и

мышьяка. Аналитические возможно&

Электронная Научная Сельс оХ зяйстве ная Библиотека