ЭлБиб

18 / 84

16 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2010
лет
80 лет МГУПП
Мировой рынок пищевых наноп
родуктов и нанотехнологий бурно
развивается [1,2]. Согласно данным
iRAP [3], его объем в 2009 г. только
в секторе пищевой упаковки соста
вил 4,21 млрд долл. США, а к 2014 г.
по прог нозу он возрастет до 7,3
УДК 664:661.857+661.691
Вопросы оценки безопасности и анализа
содержания инженерных наночастиц в пище
О.В. Красноярова, аспирант, К.И. Попов, д р хим. наук, профессор, Л.А. Каплин, д р техн.
наук, профессор, Д.А. Еделев, д р мед. наук, д р экон. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств
Ключевые слова: пищевые продук
ты; инженерные наночастицы; анализ
содержания; оценка; безопасность;
упаковка.
Key words: foodstuff; engineering of
nano particles; the maintenance
analysis; an estimation; safety; packing.
млрд долл. По нашим данным [4],
количество патентов по данному на
правлению возрастает лавинооб
разно (рис. 1).
Количество уже существующей пи
щевой нанопродукции, а также ожи
даемой на Российском рынке также
быстро нарастает [4] (рис. 2).
При этом существенную долю дан
ной продукции составляют инженер
ные наночастицы, искусственно вво
димые в пищевые продукты и пище
вую упаковку (рис. 3). Вместе с тем,
вопросы оценки безопасности искус
ственно создаваемых и вводимых
или мигрирующих в пищу инженер
ных наночастиц серебра, селена,
двуокиси титана чрезвычайно акту
альны и нигде в мире практически
не решены до настоящего времени,
что вызывает серьезную озабочен
ность [1, 2, 4–8].
Например, известно, тяжелые ме
таллы плохо выводятся из организма
и имеют свойство накапливаться в
нем. Постоянное употребление се
ребра даже в малых дозах может
вызвать хроническое заболевание,
связанное с повышенным содержа
нием серебра в организме — арги
рию (аргентоз, аргироз). Наиболее
известный человек, страдающий ар
герией – Пауль Карасон, имеющий в
Америке прозвище Blue Man. Впер
вые информация в прессе о нем
была опубликована 20 декабря
2007 г. Пауль более 15 лет принима
ет коллоидное серебро, изготовлен
ное в домашних условиях из серебра
и дистиллированной воды (рис. 4).
Рис. 1. Тенденция (кумулята) нарастания числа патентов
в области нанотехнологий в производстве пищевых
продуктов, биологически активных добавок, пищевых
добавок, упаковки и контактных материалов за 1993–
2009 гг. [4] (сплошная линия – график
экспоненциальной регрессии, построенный по методу
наименьших квадратов)
y = e0,2959x
0 5 10 15 20
Время, лет
120
100
80
60
40
20
0
Кумулята числа патентов
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Годы
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Число доступных продуктов
Рис. 2. Прогноз количества нанотехнологической
продукции в области пищевых производств, доступной
на рынке Российской федерации, на 2010–2015 гг. [4]
Зав. кафедрой, д р хим. наук, профессор
К.И. Попов
Аспирант О.В. Красноярова и зав. нанолабораторией,
канд. хим. наук, доцент Н.Н. Котова
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека