ЭлБиб

35 / 68

33
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2010
NEW PRODUCTS FOR NEW GENERATIONS
продолжительность процесса сушки
купажированного сока при указанных
режимах 560 мин, а при односторон
нем подводе тепловой энергии от
темных электрических нагревателей –
720 мин. Сокращение продолжитель
ности обезвоживания сока при дву
стороннем подводе тепла по сравне
нию с односторонним связано с тем,
что при использовании излучателей
СФ 4 инфракрасные лучи проникают
во внутрь продукта, поэтому субли
мация протекает как с поверхности,
так и из центральных слоев материа
ла; при этом термодиффузия (термо
влагопроводность) исключается.
Физико химические показатели
купажированного сока до и после
лиофильной сушки представлены в
таблице (по отношению к массе све
жего сока).
Как видно из таблицы, сок сушится
до влажности 5 %, при этом содер
жание сахаров, азотистых веществ и
органических кислот изменяется не
значительно. Содержание витаминов
C, U и провитамина А уменьшается
соответственно на 20, 9,5 и 12,5 %.
Купажированный сок сублимаци
онной сушки имеет приятный кис
ло сладкий вкус и цвет от светло
зеленого до ярко зеленого. При
восстановлении (одна чайная лож
ка на полстакана воды) растворяет
ся мгновенно без образования
осадка.
Полученный сухой продукт после
измельчения и просеивания фасова
ли в стеклянные банки из затемнен
ного стекла при относительной
влажности не более 40 % и хранили
при температуре 20…25 °С и влажно
сти 75 %.
После всестороннего анализа лио
филизованный купажированный сок
был рекомендован больным, страда
ющим язвенной болезнью желудоч
но кишечного тракта, заболевания
ми печени, селезенки, кишечника,
кровотечениях желудка, почек, в ка
честве мочегонного препарата, а так
же при авитаминозе и других забо
леваниях.
Таким образом, купажированный
сок капусты, подорожника и крапивы
сублимационной сушки можно эф
фективно использовать при немеди
каментозном лечении вышеуказан
ных заболеваний, а также в качестве
диетического продукта.
ЛИТЕРАТУРА
1. Энциклопедия народных мето
дов лечения. – СПб.: СПИКС, 1994.
2. Волынский Б.Г., Бендер К.И. и др.
Лекарственные растения в научной и
народной медицине. – Саратов: Изд
во Саратовского университета, 1972.
3. Омаров М.М. Исследование
процессов получения сухого сока бе
локочанной капусты методом субли
мационной сушки: дисс. … канд. техн.
наук – Одесса, 1981.
4. Омаров М.М., Исламов М.Н.
Получение лиофилизованного дие
тического продукта с использовани
ем подорожника/Сб. статей II меж
дународной научно практической
конференции. – Пенза, 2008.
ьлетазакоП икшусоД икшуселсоП
%,автсещевеихуС 2,0±7,6 5,0±0,59
%,рахасйищбО 3,0±8,4 3,0±6,4
%,автсещевеытситозА50,0±8,0 50,0±7,0
%,ьтсонтолсикяащбО50,0±4,0 50,0±3,0
%гм,атолсикяавониброксА0,3±0,24 0,3±5,33
%гм,UниматиВ 0,2±4,6 0,2±8,5
%гм,нитораK 50,0±8,0 50,0±7,0
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека