ЭлБиб

12 / 96

10 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2008
Имея ряд преимуществ, главное из
которых – гибкость производства, пе
карни все же существенно уступают по
многим показателям хлебозаводам,
где действуют отработанные и отла
женные традиционные схемы произ
водства массовых сортов хлеба и хле
бобулочных изделий, технологические
лаборатории, оснащенные необходи
мым оборудованием, обеспечивающие
контроль качества входящего сырья и
продукта по всей технологической це
почке, и работают квалифицирован
ные специалисты.
Макаронная промышленность. В
2007 г. производство макаронных из
делий составило 1007,9 тыс. т, что
ниже уровня 2006 г. на 2,7 %.
Благодаря техническому перевоору
жению действующих предприятий, в
основном за счет установки импортных
автоматических линий по производ
ству макаронных изделий, продукция,
выработанная на этих предприятиях,
по качеству соответствует мировым
стандартам. Импорт макаронных изде
лий снизился с 374 тыс. т в 1997 г. до
87,8 тыс. т в 2006 г. В то же время экс
порт этой продукции увеличился и в
2006 г. составил 133,7 тыс. т против 4,9
тыс. т в 2000 г.
Макаронная промышленность в со
стоянии полностью удовлетворить по
требность российского рынка в произ
водимой продукции не только по коли
честву, но и по качеству и ассортимен
ту.
Вследствие роста цен на зерно и
муку в середине 2007 г. произошел
рост цен на макаронные изделия, что в
определенной степени повлияло на
снижение спроса населения на эти
продукты питания и их производство.
Плодоовощная промышленность.
В плодоовощной промышленности со
хранилась устойчивая тенденция роста
производства. В 2007 г. выработано
10873 муб плодоовощных консервов,
что превысило уровень прошлого года
на 24,9 %, в том числе фруктовых –
8735,5 муб (рост 28,5 %), томатных –
896,7 муб (рост 4,2 %), овощных –
740,2 муб (рост 5,3 %).
В общем объеме плодоовощных
консервов на долю фруктовых, томат
ных и овощных соков приходится
86 %. В настоящее время выработка
фруктовых и томатных соков в стране
осуществляется большей частью на ос
нове импортных концентрированных
соков.
Ассортимент соков, вырабатывае
мых на основе отечественного сельско
хозяйственного сырья, весьма ограни
чен. Развитие собственной сырьевой
базы остается узким местом в развитии
соковой индустрии и требует значи
тельных капиталовложений в развитие
садоводства и овощеводства.
В отчетном периоде в 2,6 раза увели
чилось производство консервов из са
харной кукурузы. При этом из 81 муб
произведенной продукции 76,4 муб
произведено в Краснодарском крае.
Однако производство консервов из зе
леного горошка в связи с засухой и не
урожаем снижено (более 60 % этого
продукта производится также в Крас
нодарском крае).
Высокие темпы роста (119,9 %) обес
печены при производстве быстрозамо
роженной плодоовощной продукции,
пользующейся стабильным спросом у
населения. Производство продукции
сосредоточено в Томской (48,9 %) и
Костромской (17,5 %) областях, Рес
публике Адыгея (14,9 %).
Также устойчивые темпы роста отме
чаются при производстве продуктов
питания из картофеля (чипсы, хрустя
щий картофель, сухое картофельное
пюре) – 125,2 %. Основное производ
ство таких продуктов сосредоточено в
Московской области (74 %) и Москве
(около 7 %).
В 2007 г. выполнен ряд работ по раз
работке и созданию новых прогрессив
ных технологий и техники в рамках
раздела «Глубокая комплексная пере
работка плодов и овощей» программы
Союзного государства «Повышение
эффективности производства и пере
работки плодоовощной продукции на
основе прогрессивных технологий и
техники на 2005–2007 годы». Реализа
ция указанной программы направлена
на решение проблемы обеспечения
оборудованием организаций агропро
мышленного комплекса, осуществляю
щих переработку плодоовощного сель
скохозяйственного сырья.
В плодоовощном подкомплексе в
последние годы наметился процесс
формирования различного вида ин
тегрированных структур (холдингов,
торгово промышленных групп, агро
фирм), у которых появляется воз
можность иметь в обороте значи
тельно больше денежных средств на
развитие и увеличение объемов про
изводства конкурентоспособной про
дукции, выращивания отечественно
го сырья.
Кондитерская промышленность. В
отрасли сохраняется тенденция роста
объемов производства. В 2007 г. выра
ботано 2666 тыс. т кондитерских изде
лий с темпом роста к 2006 г. – 104,3 %.
В наибольшей степени прирост обеспе
чивается за счет сахаристых кондитерс
ких изделий, удельный вес которых в
общем объеме составляет около 50 %.
Мучные кондитерские изделия
пользуются спросом у всех слоев насе
ления с различным уровнем доходов.
Поэтому производство их постоянно
растет и за 5 лет увеличилось почти в
1,4 раза.
В течение последних лет самым ди
намично развивающимся в отрасли ос
тается сектор производства шоколада
и шоколадных изделий. Выпуск изде
лий этой группы постоянно растет. В
2006 г. прирост объемов шоколада в
натуральном выражении составил
11,3 % к отчету за 2005 г., а за пять лет
объем производства шоколада и шоко
ладных изделий увеличился почти в
2 раза. Увеличение происходит в зна
чительной мере в результате ввода в
эксплуатацию новых мощностей и на
ращивания производства продукции
предприятиями иностранного капита
ла, а также за счет мощной рекламы и
финансовой поддержки реализации
своей продукции.
В целях сохранения стабильности
на российском рынке многие конди
терские фабрики самостоятельно
осуществляют модернизацию и рас
ширяют свое производство. Одновре
менно в отрасли все больше наблю
даются процессы концентрации про
изводства, объединения и слияния
производств для консолидации уси
лий и своих ресурсов в конкурентной
борьбе. В значительной мере этому
способствуют принятые Правитель
ством РФ постановления по сниже
нию до нулевого уровня ставок ввоз
ных таможенных пошлин на какао
бобы и отдельные виды орехового
сырья, а также на некоторые виды
технологического оборудования для
пищевой промышленности, не произ
водимого в России.
В конце 2007 г. в Москве открылся
новый производственный корпус кон
дитерской фабрики «Красный Ок
тябрь». Корпус размещен на объеди
ненной производственной площадке
холдинга «Объединенные кондитеры».
На ней, помимо «Красного Октября»,
расположились цеха «Рот Фронта» и
кондитерского концерна «Бабаевс
кий». После ввода в эксплуатацию но
вая объединенная производственная
площадка позволит выпускать в год
свыше 120 тыс. т кондитерской продук
ции. Инвестиции в проект составили
уже более 280 млн долл. США.
Имеющийся производственный по
тенциал отрасли с учетом организации
целого ряда новых предприятий и це
хов, проводимой модернизации и
технического перевооружения и рас
ширения предприятий обеспечивает
потребности нашего населения конди
терскими изделиями в широком ас
сортименте.
Производство чая. В 2007 г. чая на
турального фасованного выработано
132,7 тыс. т, что на 2,9 % превысило
уровень 2006 г. Производство чая за
последние 5 лет выросло в 3,4 раза.
В нашей стране чай производится в
основном из импортного сырья. Ос
новные поставщики чая – Шри Ланка,
Индия, Китай, Вьетнам, Индонезия,
Кения. В 2006 г. импорт чая составил
172,9 тыс. т. За 9 мес 2007 г. – 134,2 тыс.
т, что на 7,1 % превышает уровень со
ответствующего периода 2006 г.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека