11 / 96
9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2008
ровский (Курская обл.), Тимашевский
(Самарская обл.), Чеченский и др.
Работа сахарной промышленности в
2007 г. обеспечила снабжение населе
ния страны и пищевой промышленнос
ти сахаром.
В целях сокращения импорта сахара
сырца постановлением Правительства
Российской Федерации от 12 октября
2007 г. № 671 установлены cтавки се
зонных пошлин на период с 1 декабря
2007 г. по 31 мая 2008 г. Размер сезон
ной пошлины определяется ежемесяч
но на основании данных мониторинга
биржевых котировок цен на сахар сы
рец на нью йоркской товарной бирже.
Масложировая промышленность.
В 2007 г. маслодобывающие предприя
тия произвели 2665 тыс. т раститель
ных масел, что составило 96,7 % к
уровню 2006 г., в том числе подсол
нечного масла – 2500 тыс. т (темп –
95,4 %), соевого – 51,2 тыс. т (темп –
118,2 %).
Объемы посевных площадей под
масличные культуры сократились к
уровню 2006 г. на 808,4 тыс. га, или
10,5 %, в том числе подсолнечника на
907,9 тыс. га (на 17,3 %). Валовой сбор
подсолнечника на зерно в хозяйствах
всех категорий составил 5650 тыс. т
(83,7 % к уровню 2006 г.). Урожай
ность – 11,3 ц/га (в 2006 г. – 11,4 ц/га).
Это вызовет определенные трудности в
работе масложировых предприятий в
2008 г.
Лидеры по производству раститель
ного масла в стране – предприятия
Краснодарского края, Ростовской, Во
ронежской, Белгородской и Саратовс
кой областей, на долю которых прихо
дится более 77 % общего объема про
изводства. В Краснодарском крае по
сравнению с 2006 г. производство сни
жено на 8 %, в Ростовской области –
на 1,2 %.
По данным предприятий, цены на
семена подсолнечника в текущем году
выросли с 6 до 17 руб. за 1 кг, или в 2,8
раза, а цены производителей на масло
подсолнечное нерафинированное уве
личились с 17,16 руб. до 32,4 руб. за
1 кг, или в 1,9 раза.
При создавшемся росте цен на мас
лосемена на многих перерабатываю
щих предприятиях возникли проблемы
с закупкой сырья, а также реализацией
готовой продукции. Связанные догово
рами предприятия производители рас
тительных масел не имеют возможнос
ти резко увеличивать цены на свою
продукцию.
Высокие темпы роста обеспечены
при производстве майонеза, вырабо
тано 715,9 тыс. т, темп роста 110,1 %.
Повышению спроса населения на май
онезную продукцию способствует рас
ширение ассортимента готовой про
дукции по жирности (от 20 до 67 %),
разнообразие рецептур, внешнее
оформление тары и упаковки.
Объемы производства спредов и
смесей топленых увеличились на
21,6 % и составили 66 тыс. т, маргари
новой продукции – соответственно на
14,4 % и 760 тыс. т.
Отечественные предприятия произ
водят масложировую продукцию, каче
ство которой находится на уровне ми
ровых стандартов, а по некоторым по
казателям и превосходят их.
В настоящее время перед масложи
ровой промышленностью стоят задачи,
требующие качественно новых подхо
дов и решений. Одна из задач – выпуск
жировых продуктов, функциональных
по значению (продуктов здорового пи
тания), а также лечебно профилакти
ческих продуктов, способствующих оз
доровлению человека. Продукты этой
группы отличаются улучшенным или
сбалансированным составом жирных
кислот, повышенным содержанием жи
рорастворимых витаминов.
Мукомольная промышленность.
По
оперативным данным Росстата,
производство муки в 2007 г. составило
10,1 млн т, что ниже уровня 2006 г. на
2,6 %. В общем объеме выработанной
продукции пшеничная мука составляет
88,4 %, из нее 60 % – высшего сорта.
В целом техническое состояние
предприятий мукомольной отрасли не
соответствует международным стан
дартам. Уровень технологических про
цессов типовых мукомольных заводов
уступает лучшим мировым аналогам по
удельной материалоемкости в 2 раза,
по удельной энергоемкости – в 1,2
раза, а по уровню автоматизации – в
1,5 раза.
В последнее время в связи с ростом
доходов населения наблюдается тен
денция изменения структуры пита
ния, а именно – снижение потребле
ния хлеба, мучных кондитерских из
делий, выпечки в домашних условиях
и, как следствие, снижение выработ
ки продукции мукомольными пред
приятиями.
Резкий рост цен на зерно в июне–
июле 2007 г., соответственно, вызвал
рост цен на муку. С началом уборки но
вого урожая цены на зерно заметно
снизились.
В целях стабилизации цен на потре
бительском рынке на продукты пере
работки зерна Минсельхоз России
провел товарную интервенцию, одним
из условий которой было участие в
биржевых торгах только мукомольных
предприятий. Кроме того, постановле
нием Правительства Российской Феде
рации от 10 октября 2007 г. № 660 уве
личены ставки вывозных таможенных
пошлин на пшеницу до 10 %, ячменя до
30 % от таможенной стоимости това
ров. Принятые меры позволили сдер
жать дальнейшее повышение цен на
мукомольную продукцию.
Крупяная промышленность.
В
2007 г. производство крупы составило
1061,8 тыс. т. Улучшение качества про
изводимой отечественными предприя
тиями различной крупы, выпуск новых
видов крупы в пакетированном виде,
улучшение качества упаковки позволи
ло увеличить производство продукции
к уровню 2006 г. на 3,1 %.
Принятые Правительством РФ меры
по повышению ввозной таможенной
пошлины на рис способствовало уве
личению отечественного производства
риса в 1,4 раза по сравнению с 2006 г.
Производственные мощности в це
лом по стране позволяют удовлетво
рить потребности населения в крупя
ной продукции в соответствии с реко
мендуемыми рациональными разме
рами потребления.
Хлебопекарная промышленность.
В 2007 г. произведено 7676 тыс. т хлеба
и хлебобулочных изделий, что соста
вило 98,2 % к уровню 2006 г. Несмотря
на снижение объемов производства
хлеба и хлебобулочных изделий, по
требность в них удовлетворялась пол
ностью.
За последние годы изменилась
структура производства хлебобулоч
ных изделий – увеличилось производ
ство сдобных хлебобулочных изделий,
сухарей, пирогов, хлеба пшеничного
из муки высшего сорта. В сравнении с
1990 г. на 10 % сократилось производ
ство хлеба ржаного и хлеба из обой
ной муки.
Имеющаяся материально техничес
кая база хлебозаводов и пекарен по
зволяет устойчиво удовлетворять по
требность населения в хлебе, учиты
вать традиционные и национальные
требования. В России ассортимент хле
бобулочных изделий насчитывает свы
ше 700 наименований с разнообразны
ми вкусовыми качествами, что являет
ся национальным достоянием, не име
ющим аналогов в мире.
Одна из самых сложных проблем
хлебопекарной промышленности – от
сталость ее материально технической
базы. Значительная часть технологи
ческого оборудования эксплуатируется
более 30 лет и требует обновления.
В обеспечении населения страны
определенно важное место заняли
малые пекарни. Они снабжают хле
бом население отдаленных районов в
сельской местности и микрорайонов
больших городов горячей продукци
ей, выпекают разнообразный ассор
тимент мелкоштучных булочных и
мучных кондитерских изделий, пиро
гов и т. д.
К сожалению, стихийное создание
множества пекарен без должных эко
номических исследований и четкого
обоснования ассортимента во многих
случаях не привело к решению задач
обеспечения населения качественным
хлебом и наносит ущерб как владель
цам пекарен, так и действующим круп
ным предприятиям.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека