ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2008

BABY AND SCHOOL FOOD

том числе безалкогольные напитки,

могут содержать вещества, не облада"

ющие собственным повреждающим

потенциалом, но существенно изменя"

ющие эффекты химических мутагенов.

На рис. 1 представлены наиболее ти"

пичные результаты, полученные при

изучении влияния пищевого красителя

Sunset Yellow (Е"110) на мутационный

процесс, индуцированный у самцов

мышей химическими мутагенами.

Было установлено, что при совмест"

ном введении циклофосфамида, при"

меняемого внутрибрюшинно в дозе 20

мг/кг массы, и красителя из расчета

0,1, 1 и 2,5 мг/кг массы животного по"

вреждающий эффект мутагена значи"

тельно усиливается, что выражается в

2–3"кратном увеличении выхода клеток

костного мозга с хромосомными абер"

рациями. Сходным образом краситель

Sunset Yellow действует на проявление

мутагенных эффектов другого химичес"

кого мутагена – диоксидина.

В экспериментах, проведенных на

животных, выраженное комутагенное

действие было выявлено у красителя из

сумаха. По литературным данным, ана"

логичные эффекты в эксперименталь"

ных условиях могут проявлять многие

флавоноиды, порфирины (хлорофилл

и хлорофиллин), ванилин [9]. В клини"

ческих исследованиях комутагенные

эффекты показаны для некоторых вита"

минных комплексов определенного ко"

личественного и качественного состава.

Присутствие комутагенов в пище, и

особенно, в детских безалкогольных

напитках, чрезвычайно опасно, по"

скольку может существенно усиливать

эффекты средовых и лекарственных

мутагенов. В этой связи нами разрабо"

таны и описаны ранее методические

приемы, позволяющие успешно ре"

шать задачи по выявлению пищевых

комутагенов.

Не менее актуально исследование

иммунотоксических свойств пищевых

веществ и контаминантов. Возможное

негативное влияние иммуносупрессо"

ров на здоровье очевидно, однако ис"

следования по выявлению их в пище

и/или по оценке иммуномодулирую"

щей активности пищевых продуктов

очень немногочисленны и методически

разнородны [5, 7]. Исследования в об"

ласти изучения иммунотоксичности бе"

залкогольных напитков, проводимые

ВНИИ ПБ и ВП совместно со специали"

стами НИИ фармакологии им. В.В. За"

кусова, базируются на методах, приме"

няемых для доклинической оценки бе"

зопасности лекарств. В ходе системной

работы по проверке иммунотоксичес"

ких свойств различных природных ми"

неральных вод весьма интересные ре"

зультаты были получены при тестиро"

вании минеральной питьевой воды

марки «Архыз». Было установлено, что

содержание животных на этой

воде не вызывает иммуносупрес"

сирующего эффекта, что доказы"

вает ее безопасность и высокие

потребительские свойства. Более

того, из результатов, представ"

ленных на рис. 2, следует, что по"

требление этой воды позитивно

влияет на восстановление кле"

точного иммунитета у мышей,

намеренно подвергнутых дей"

ствию иммуносупрессора. Это

наблюдение (в случае подтверж"

дения в клинических исследова"

ниях) позволит обоснованно ре"

комендовать потребление мине"

ральной питьевой воды «Архыз»

с профилактическими целями, а

также для использования в со"

ставах безалкогольных напитков.

Во ВНИИ ПБ и ВП создано бо"

лее 30 безалкогольных напитков

для детей и подростков. Рецепту"

ры таких напитков, разработан"

ные в последние годы, в обяза"

тельном порядке проходили

тщательное тестирование на ге"

нотоксическую и иммунотокси"

ческую активности, что с высокой

степенью надежности гарантиру"

ет их безопасность в отношении

индукции отдаленных негатив"

ных эффектов для здоровья.

Выборочной проверке во

ВНИИ ПБ и ВП подвергаются так"

же давно известные и хорошо за"

рекомендовавшие себя на потре"

бительском рынке безалкоголь"

ные напитки. В частности, недав"

но доказана генотоксическая и

иммунотоксическая

безопасность

весьма популярного безалкогольного

напитка «Байкал» традиционной ре"

цептуры, что позволяет рекомендовать

его для потребления детьми и подрост"

ками.

По нашему глубокому убеждению,

главенствующей тенденций современ"

ного развития производства пищевой

промышленности должно явиться все

возрастающее присутствие на рынке

продуктов не только отличающихся

высокими потребительскими свой"

ствами, но также безвредных для здо"

ровья. И безусловно, это относится к

безалкогольным напиткам, предназна"

чаемым для различных групп населе"

ния, включая детей и подростков.

ЛИТЕРАТУРА

Литвинова Е.В., Лисицын А.Б.,

Ю.Н. Зубков, Дурнев А.Д.

Функцио"

нальные антимутагенные продукты. –

М.: ВНИИ МП, 2003.

Лисицын А.Б., Сизенко Е.И., Чер"

нуха И.М., Алексахина В.А., Семенова

А.А., Дурнев А.Д.

Мясо и здоровое пи"

тание. – М.: ВНИИ МП, 2007.

Дурнев А.Д., Оганесянц Л.А., Ли"

сицын А.Б.

Функциональные продукты

питания//Хранение и переработка

сельхозсырья. 2007. № 9.

Дурнев А.Д.

Генотоксикология

подсластителей//Хранение и перера"

ботка сельхозсырья. 2007. № 5.

Забродский П.Ф.

Иммунотропные

свойства ядов и лекарственных

средств. – Саратов: Изд"во Саратовс"

кого мед. института, 1998.

Бочков Н.П.

Генетика человека и

клиническая

медицина//Вестник

РАМН. 2001. № 10.

Dean J.H.

A brief history of

immunotoxicology and a review of the

pharmaceutical guidelines. Int J Toxicol.,

2004. V. 23.

O’Brien J., Renwick A.G., Constable

A., Dybing E., Mьller D.J., Schlatter J.,

Slob W.,Tueting W., van Benthem J.,

Williams G.M., Wolfreys A.

Approaches

to the risk assessment of genotoxic

carcinogens in food: a critical appraisal//

Food Chem Toxicol. 2006. V. 44.

Дурнев А.Д., Середенин С.Б.

Му"

тагены: скрининг и фармакологическая

профилактика воздействий. – М.: Ме"

дицина, 1998.

Рис. 2. Восстановление клеточного иммунного ответа у мышей

с вторичным иммунодефицитом, вызванным введением

иммуносупрессора циклофосфамида, на фоне 14"дневного

приема минеральной воды «Архыз» (* – различия по

сравнению с интактными животными; # – различия по

сравнению с группой «циклофосфамид, водопроводная вода»)

Индекс реакции, %

Интактные Цикло"

фосфамид,

водопро"

водная вода

Цикло"

фосфамид,

«Архыз»

Поврежденных клеток, %

Контроль Мутаген 0,1 1 2,5

Вариант 2

Вариант 1

Рис. 1. Комутагенное действие красителя Sunset Yellow (Е"110)

на цитогенетические эффекты химического мутагена

циклофосфамида (ЦФ), применяемого в дозе 20 мг/кг

(# – статистически значимые различия при сравнении с эффектом

отдельно взятого мутагена): вариант 1 – совместное введение

мутагена и красителя в течение 5 дн.; вариант 2 – однократное

введение мутагена на фоне предобработки красителем

в течение 5 дн.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека