43 / 94
41
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2008
OPTIMAL FOOD
холестерина и триглицеридов снижа(
ется наиболее интенсивно в сравнении
со всеми образцами, причем при при(
менении только БАД (группа 2) полу(
чен наименьший гипохолестеринеми(
ческий эффект, что подтверждает по(
ложительное влияние БАД в составе
мясного продукта на состояние сердеч(
но(сосудистой системы (табл. 3).
Наряду с гипохолестеринемическим
эффектом разработанные мясорасти(
тельные полуфабрикаты способны вос(
станавливать уровень глюкозы в орга(
низме, что позволяет говорить об их
эффективности как при использовании
в питании лиц с повышенными физи(
ческими нагрузками, так и для профи(
лактики сердечно(сосудистых заболе(
ваний.
На основании проведенных исследо(
ваний разработан и утвержден комп(
лект технической документации: «По(
луфабрикаты мясорастительные руб(
леные обогащенные с пониженным со(
держанием жира» ТУ 9214(875(
00419779–05; «Полуфабрикаты рубле(
ные профилактические» ТУ 9214(882(
00419779–07.
Эффективность использования мяс(
ных рубленых полуфабрикатов из ко(
нины с добавлением БАД «Шрот из ра(
сторопши» при искусственно вызван(
ном у мышей угнетении работы печени
изучали на модельных группах живот(
ных (растущих белых мышах) в тече(
ние 28 сут по следующей методике:
были сформированы три группы: конт(
рольная – мыши, которым в течение
всего опыта давали обычную пищу;
опытная (2) – мыши, которых в тече(
ние 14 дней кормили острой и жирной
пищей с добавлением этанола, а после
того, как вызвали угнетение работы пе(
чени, продолжали давать обычную
еду; опытная (2) – мыши, которых в те(
чение 14 дней кормили острой и жир(
ной пищей с добавлением этанола, а
затем 14 дней скармливали котлеты,
содержащие 3,0 % БАД «Шрот из рас(
торопши».
В табл. 4 представлены данные об
изменении массы мышей в течение
опыта.
Прирост живой массы у мышей всех
групп составил в среднем 2,78 г (0,15 и
2,53 г соответственно). Следовательно,
только у мышей с приобретенным забо(
леванием печени не наблюдалось при(
роста массы тела за весь период опыта.
Биохимические показатели крови
(активность ферментов АсАТ (аспар(
тат(аминотрансфераза) и АлАТ (ала(
нинаминотрансфераза), содержание
холестерина и билирубина определяли
по общепринятым методикам, коэф(
фициент де Ритиса – расчетным путем
как отношение активности АсАТ к ак(
тивности АлАТ.
Согласно литературным данным, при
лабораторных исследованиях крови
людей, страдающих заболеваниями
печени, обычно выявляют увеличение
содержания холестерина и билируби(
на, повышение активности ферментов
АсАТ и АлАТ, что обусловлено повы(
шением проницаемости мембран гепа(
тоцитов на начальном этапе цитолити(
ческого синдрома и выходом в кровь
прежде всего АлАТ – фермента, нахо(
дящегося в цитоплазме печеночной
клетки. Повышение активности АлАТ –
ранний и надежный индикатор по(
вреждения гепатоцитов.
Динамика изменения биохимичес(
ких показателей крови, характеризую(
щих состояние гепатобиллиарной сис(
темы у мышей контрольной и опытных
групп, представлена в табл. 5.
Из данных результатов следует, что у
мышей группы 1, по сравнению с конт(
рольной группой, произошло повыше(
ние в крови билирубина в среднем на
0,56 мг, холестерина – на 1,09 ммоль/л.
Также значительно увеличилась ак(
тивность ферментов АсАТ и АлАТ: на
Таблица 2
Таблица 3
Таблица 4
Таблица 5
ьлетазакоП
хынтовижыппурГ
яаньлортнок
еынтыпо
1
2
01х,ытицортирЭ
6
лкм/
70,0±4,4
60,0±54,4
1,0±6,4
мкм,вотицортирэмеъбойиндерС
3
8,2±56,58
7,3±7,99
5,3±8,79
%,тиркотамеГ
0,0±0,83
7,1±5,44
8,1±0,44
лд/г,ниболгомеГ
9,0±2,11
8,0±9,01
7,0±6,11
з/б,ьлетазакопйовотевЦ
0,0±7,0
70,0±7,0
70,0±57,0
ч/мм,ЭОС
0,0±0,1
3,1±50,1
6,0±55,0
01х,ытицокйеЛ
5
лкм/
3,0±59,4
7,0±7,3
4,0±52,5
%,ылифортйеН
еыню
0,0±0,0
0,0±0,0
0,0±0,0
еынредяокчолап
1,0±0,2
90,0±5,2
0,0±0,0
еынредяотнемгес
4,1±0,62
4,1±0,94
6,2±0,43
%,ылифонизоЭ
0,0±0,0
80,0±0,2
5,0±0,6
%,ытицоноМ
0,0±0,0
80,0±0,2
1,0±0,2
%,ылифозаБ
0,0±0,0
0,0±0,0
0,0±0,0
%,ытицофмиЛ
3,2±0,27
4,1±43
1,2±0,85
ыппурГ
хынтовиж
иворкикторовысилетазакопеиксечимихоиБ
л/ьломм,азокюлг
л/ьломм,ниретселох
л/ьломм,ыдирецилгирт
яаньлортноK
40,0±01,4
10,0±20,6
20,0±85,0
еынтыпО
1
30,0±07,4
20,0±58,4
10,0±44,0
2
30,0±51,3
20,0±2,6
20,0±26,0
ыппурГ
хынтовиж
г,ассамяавиЖ
атыпоод
меобаздереп
яаньлортноK
30,0±78,52
30,0±56,82
еынтыпО
1
30,0±39,52
30,0±87,52
2
30,0±79,52
30,0±5,82
илетазакоП
хынтовижыппурГ
яаньлортнок
еынтыпо
1
2
лд/гм,нибурилиБ
30,0±82,0
30,0±48,0
30,0±55,0
л/таккм,ТАсА
30,0±09,0
30,0±42,1
30,0±11,1
л/таккм,ТАлА
30,0±55,0
30,0±88,0
30,0±77,0
л/ьломм,ниретселоХ
30,0±44,2
30,0±35,3
30,0±42,3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека