ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2008

BABY AND SCHOOL FOOD

В свете современных медицинских

требований чрезвычайно актуально

обогащение основных продуктов пита%

ния витаминами, микро% и макроэле%

ментами, пищевыми волокнами и дру%

гими ингредиентами для сокращения

дефицита этих физиологически необ%

ходимых веществ в рационе детей. Се%

рия кисломолочных продуктов «Малы%

шок», йогурт для детей раннего возра%

ста обогащены незаменимыми нутри%

ентами в соответствии с возрастными

потребностями. Для обогащения про%

дуктов используют специально разра%

ботанные витаминные и минеральные

премиксы. Витаминный премикс из

семи витаминов (А, Е, В

, В

, фолиевая

кислота, РР, С) обеспечивает дополни%

тельное поступление наиболее дефи%

цитных витаминов. Витаминный пре%

микс из четырех витаминов (А, Е, D

) способствует профилактике рахита,

лучшему усвоению кальция, нормаль%

ному формированию и развитию зри%

тельных органов и т. д. Минеральные

премиксы: МКД1 (железо, цинк,

медь) – применяется для профилакти%

ки и лечения анемии; МКД3 (кальций,

цинк, медь, марганец) – служит до%

полнительным источником кальция и

эссенциальных микроэлементов. При

необходимости в йоддефицитных рай%

онах в продукты добавляется йод.

Особое внимание следует уделить

введению в рацион ребенка такого по%

пулярного кисломолочного продукта,

как йогурт. При массовом производ%

стве йогуртов в большинство из них

вводят технологические добавки – ис%

кусственные красители, ароматизато%

ры, стабилизаторы и др., что недопус%

тимо для продуктов детского питания.

Содержание сахара в йогуртах 7–9 % –

избыточно для детей раннего возраста.

Кроме того, с целью увеличения сро%

ков годности значительная доля йогур%

тов выпускается в термизированном

виде, а значит, эти виды продуктов те%

ряют свое главное преимущество – на%

личие живых клеток пробиотических

культур. Йогурт для детей раннего воз%

раста вырабатывается из высококаче%

ственного молока и натуральных фрук%

товых компонентов, обогащен витами%

нами и минеральными веществами,

содержит не менее 10

активных клеток

молочнокислых бактерий и не менее

клеток бифидобактерий (для

биойогурта). Все используемые ком%

поненты сертифицированы для про%

изводства продуктов детского пита%

ния.

Все виды представленных продуктов

могут быть обогащены бифидобакте%

риями. С этой целью применяют лио%

филизированные культуры бифидо%

бактерий (

Bifidobacterium

lactis,

Bifidobacterium longum, Bifidobacterium

bifidum

) фирм «Хр.Хансен», «Данис%

ко», биомассу бифидобактерий фир%

мы «Партнер» и др.

Показатели пищевой ценности кис%

ломолочных продуктов для детского

питания приведены в таблице.

Технологические особенности про%

изводства детских кисломолочных

продуктов: использование высокока%

чественного молочного сырья, удов%

летворяющего требованиям к сырью

для производства детских продуктов;

применение высокотемпературных ре%

жимов тепловой обработки молока;

использование компонентов (витамин%

ных и минеральных премиксов, фрук%

товых наполнителей), разрешенных

для детского питания; фасовка продук%

та, обеспечивающая высокие санитар%

но%гигиенические показатели готового

продукта, в упаковку, разрешенную

для продуктов детского питания.

Для соблюдения этих условий есть

все необходимое. В качестве сырья для

производства адаптированных кисло%

молочных смесей применяют специ%

альные сухую многокомпонентную

смесь (ТУ 9223%003%40444729) и жиро%

вой

компонент

(ТУ

9141%004%

40444729). Для производства обога%

щенных кисломолочных продуктов про%

мышленно выпускается весь ассорти%

мент витаминных и минеральных доба%

вок, для продуктов с фруктовыми на%

полнителями («Малышок%кефир», йо%

гурты) – разрешенные для производ%

ства детских продуктов и ассептически

упакованные фруктовые наполнители.

Современное оборудование цехов дет%

ских продуктов и комплекты оборудо%

вания для молочных кухонь обеспечи%

вают необходимые технологические ре%

жимы и условия производства.

Организация производства жидких

кисломолочных продуктов в различных

регионах страны позволит обеспечить

наших детей вкусными и чрезвычайно

полезными, а в некоторых случаях –

незаменимыми для здоровья и полно%

ценного развития продуктами.

ЛИТЕРАТУРА

Сафронова А.И., Сорвачева Т.И.,

Куркова В.И. и др.

Сравнительная

оценка влияния различных кисломо%

лочных продуктов на кишечную мик%

рофлору детей раннего возраста:

неоднозначность эффектов//Вопросы

питания. 2001. № 1. С. 15–20.

Ладодо К.С.

Рациональное пита%

ние детей раннего возраста. – М.,

2007, с. 281.

Руководство

по детскому пита%

нию/Под ред. В.А. Тутельяна и И.Я.

Коня. – М.: Медицинское информаци%

онное агентство, 2004, с. 661.

йовещипилетазакоП

итсоннец

аткудорпялдамроН

еыннаворитпадА

исемсеынчоломолсик

»ткаладА«

»кочиндурГ«

ткудорП

йынчоломолсик

»кошылаМ«

тругойоибитругоЙ

%ораосуквзеб

ковабодхиксечитам

морахасс

имывоткурфс

имялетинлопан

г,риЖ

5,3

8,2

2,3

0,3

8,2

г,колеБ

6,1

2,3

8,2

г,ыдовелгУ

3,7

3,4

5,4

2,9

2,11

еыннелвабоД

ыниматив

D,А

В,Е,,

В,

,ат%к.нетотнап,

%аин,С,ат%к.веилоф

,тизони,нитоиб,ниц

нилох,нитинрак

В,Е,А

В,

С,РР,

атолсикяавеилоф

%имативямьрытечС

D,А:иман

В,Е,

:иманимативюьмесС

В,Е,А

В,

С,РР,ат%кяавеилоф

%имативямьрытечC

D,А:иман

В,Е,

:иманимативюьмесС

В,Е,А

В,

яавеилоф,

С,РР,ат%к

,А:.тивямьрытечC

В,Е,

%анимативюьмесС

В,Е,А:им

В,

С,РР,ат%кяавеилоф

еыннелвабоД

автсещевеыньлареним

,nM,gM,P,aC,aN,K

J,uC,nZ,eF

J,nZ,eF

nM,uC,nZ,aC

яаксечитегренЭ

лакк,ьтсоннец

0,76

0,75

0,95

0,26

0,18

ыролфоркимватсоС

аткудорп

яаньлифодицА

%ьлифомрет,акчолап

йылсикончоломйын

,ккокотпертс

ииреткабодифиб

%апяаньлифодицА

%ьлифомрет,акчол

%сикончоломйын

,ккокотпертсйыл

ииреткабодифиб

,ккокотпертсйылсикончоломйыньлифомрет,акчолапяаксраглоБ

йиреткабодифибяинелвабодзебилимеинелвабодс

Показатели пищевой ценности кисломолочных продуктов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека