20 / 94
18
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2008
ДЕТСКОЕ И ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
ТЕМА НОМЕРА
вые виды плодоовощных консервов
имеют хорошие органолептические
показатели, обладают повышенной
усвояемостью. Консистенция продук"
тов пригодна для фасовки на приме"
няемых в промышленности фасовоч"
ных автоматах.
Новые виды плодоовощных кон"
сервов детского питания отличаются
повышенным содержанием витами"
нов и минеральных веществ, которые
находятся в оптимальном для усваи"
вания соотношении. Так, соотноше"
ние Ca:Р и К:Na составляет 1,5:1 – 2:1,
что по теории сбалансированного пи"
тания является оптимальным. За счет
введения в рецептуру манной крупы
не только улучшилась консистенция,
но и увеличилось содержание вита"
минов группы В. Сливки компенсиро"
вали недостаток белка и кальция
(табл. 2).
Таким образом, благодаря совре"
менным биотехнологическим приемам
в комплексе с традиционными метода"
ми пищевой технологии можно созда"
вать уникальные по своему составу и
свойствам детские, диетические и ле"
чебно"профилактические продукты с
контролируемым химическим соста"
вом, заданными физиолого"биохими"
ческими свойствами.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Богатырев А.Н.
Проблемы здоро"
вого питания//Хранение и переработ"
ка сельхозсырья. 1997. № 10.
2.
Покровский В.И., Романенко Г.А.,
Княжев Н.Ф. и др.
Политика здорового
питания. Федеральный и региональ"
ные уровни. – Новосибирск, 2002.
3.
Спиричев В.Б.
Медико"биологи"
ческие аспекты обогащения продуктов
витаминами и минеральными веще"
ствами//Федеральные и региональ"
ные аспекты государственной политики
в области здорового питания. Матери"
алы международного симпозиума (Ке"
мерово, 3–11 октября 2002 г.) – Ново"
сибирск, 2002.
4.
Тутельян В.А., Суханов Б.П., Авст"
риевских А.Н., Позняковский В.М.
Био"
логически активные добавки в питании
человека (оценка качества и безопас"
ности, эффективность, характеристика,
применение в профилактической и
клинической медицине). – Томск,
1999.
5.
Швецов А.Г.
Питание и витамин"
ный статус детей дошкольного возрас"
та//Вопросы питания. 1992. № 3.
6.
Логаткин М.Н.
Показатели недо"
статочности полиненасыщенных жир"
ных кислот//Критерии адекватного
питания. Сборник научных трудов/Ле"
нинградский педиатрический меди"
цинский институт. – Л., 1984.
7.
Справочник
по детской диетике/
Под редакцией И.М. Воронцова, А.В.
Мазурина. – Л., 1980.
8.
Покровский А.А.
Физиолого"био"
химические основы разработки про"
дуктов детского питания. – М., 1972.
9.
Конь И.Я., Копытько М.В., Алеш"
ко"Ожевский Ю.П. и др.
Изучение
обеспеченности цинком, медью и селе"
ном московских детей дошкольного
возраста//Гигиена и санитария. 2001.
№ 1.
10.
Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Дво"
еносова П.А.
Функциональные продук"
ты длительного хранения//Пищевая
промышленность. 2007. № 1.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека