24 / 144
22
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2005
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
XXI
ВЕКА
ТЕМА НОМЕРА
Таблица 2
Функциональные свойства и технологический эффект
различных групп хлебопекарных улучшителей
'
0 2
;;&
-
%% ;
0
%
(
%;
;
% (
;
%
%
>
(
43 > (
%;
%
%
%?
(
%
0@
(
%;
;
;
(
(
%(
%
+
4
4
&
%>
>
%(
;
%
%2
ABC" (
%
ABC
%
DEBBFG % 2
%
4 ( % 3
' ABG
% 3
(
α
(
(
HC
(
% (
%
%
% (
IBJKBL
(3JMH
% (
%
%
0
4
"
α
43 0
(3N
% ( % 0
43(
(
>
0
0 ;
%
% 0
%=
%(
% %%>
&
HG
(
(
(3
%
4> %
;
%;
%; (3 0%
ABC"%(
O
%( )
DPBBF
"
% (
> %
(
(
%
43 > %;
%?
(
%;
"
ABC" (
"
ABC
"
(
(
(
&
+
%(
%>
>
%(
(
%
%;
#
DPBF
#
Q
#
0
>(
>
0 % (
%43 %& 43
(
%
43
(
( % (
;;
43
;;
4
%;
(
43 > (
(
%
(
%
43
;;(
( 8
4
&
0
%
%;
%?
%
%
%2
(
(3
BBBBC
'%(3
8
β
(
(3N
% (
RE
(
%
"
0
%?
(
%;
%
(
%2
%;
;
%
%;0
8
> 4
% (
RE
43 (
0
%
> (
>
(
%?
/
%;
.
%
(
4
"
0
% 0
0
;&
% 0
%
(
;&
%
% %
%(,
%% (
%
%2
43 > %;
%
% (
%?
. 0 /
;
%
0;'
,)*'1)*' )*'
4
% (
(
(
%
3
Э
лектронна
я Научная
Сельско
Хозя
йственная Библ
иоте
ка