ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

XXI

ВЕКА

ТЕМА НОМЕРА

Хромато масс спектрометрический анализ

при производстве ароматобразующих композиций

с использованием эфирных масел мяты

Мята – одна из старейших извест"

ных лекарственных трав – высоко це"

нилась в Древней Греции и Риме.

Считалось, что мятный запах поднима"

ет настроение, улучшает работу мысли.

Ее рекомендовали при внутренних кро"

вотечениях, заболеваниях желудочно"

кишечного тракта, при головных болях.

В настоящее время мята, ее экстракт и

эфирное масло широко используются

для пищевых и лечебных целей.

Эфирное масло мяты применяют в

парфюмерно"косметической промыш"

ленности в производстве кремов, оде"

колонов, эликсиров, зубных паст и по"

рошков для придания им свежести и

бактерицидных свойств. Мятой арома"

тизируют табак, жевательные резинки,

чай, кондитерские изделия, сиропы.

Препараты из мяты также широко ис"

пользуют в медицине, поскольку они

обладают освежающим, спазмолити"

ческим, седативным, отхаркивающим,

желчегонным, антисептическим и ане"

стезирующим действием.

Род мяты насчитывает около 50 ви"

дов. Все они обладают характерным

ароматом, но у мяты перечной он бо"

лее сильный. Главным носителем аро"

мата масла перечной мяты и его физи"

ологически активным компонентом

является ментол и его производные.

Ментол при нанесении на кожу или

слизистую оболочку возбуждает холо"

довые рецепторы и вызывает ощуще"

ние холода. В эфирном масле мяты лу"

говой, или японской

(Mentha arvensis

), также содержится ментол, но в

значительно меньшем количестве, чем

в масле культивируемых гибридов и

сортов перечной мяты.

Мята перечная – многолетнее травя"

нистое растение высотой 50–80 см се"

мейства Губоцветных

(Lamiaceae

Имеются два сорта перечной мяты:

«белая» – с зелеными стеблями и

«черная» — с красно"бурыми стеблями

(Mentha

piperita

.). Листья черешко"

вые, продолговатые или яйцевидные.

Верхушки главного стебля и боковых

ветвей заканчиваются колосовидными

соцветиями. Цветки мелкие, в основ"

ном стерильные, венчики лилово"ро"

зового или красно"фиолетового цвета.

Мята перечная – культивируемый гиб"

рид мяты водной

(Mentha aquatica L

и мяты колосовой

(Mentha spicata L

.) –

редко дает семена и размножается ве"

гетативно – корневищами и отводка"

ми. Содержание эфирного масла со"

ставляет 1,5–2 % в расчете на сухую

Г.М. Шайдуллина

Аналитическая лаборатория инновационного центра ООО «Ворлд Маркет»

массу. При переработке сырья спосо"

бом гидродистилляции содержание

эфирного масла в соцветиях составля"

ет 4–6 %, в листьях – 2,4–2,7, в стеб"

лях – 0,1–0,3 %. Эфирное масло со"

держит 45–65 % ментола.

«Кудрявой мятой» называют не"

сколько разновидностей культуры, от"

личающихся от перечной крупными

листьями и наличием большого коли"

чества карвона в составе эфирного

масла. Мята кудрявая

(Mentha spicata

.), обыкновенная мята

(Mentha viridis

.), колосовая мята

(Mentha crispa L

.) –

это многолетние травянистые растения

семейства Губоцветных

(Lamiaceae

)

высотой 80–90 см с многочисленными

стеблями. Листья широкояйцевидные,

морщинистые, курчавые, опушенные.

Соцветия – из скученных на верхушке

стебля ложных мутовок. Цветки розо"

вато"лиловые. Эфирное масло получа"

ют из надземной массы. Его выход со"

ставляет 0,5–1 %. Эфирное масло со"

держит 56–65 % карвона. Мята кудря"

вая отличается от мяты перечной от"

сутствием холодящего ощущения и ме"

нее резким запахом.

Полученные методом перегонки с па"

ром из подвяленного измельченного

сырья эфирные масла мяты представ"

ляют собой желтоватую жидкость с ха"

рактерным вкусом и запахом мяты.

Эфирные масла мяты широко исполь"

зуют в качестве ингредиента для созда"

ния ароматобразующих композиций.

Эфирное масло перечной мяты отли"

чается высоким содержанием ментола.

В отличие от перечной мяты не ментол,

а карвон является основным компонен"

том эфирных масел кудрявой, обыкно"

венной или колосовой мяты

Помимо основного компонента в со"

став эфирных масел мяты входит

большое количество органических ве"

ществ, причем содержание каждого

соединения может меняться в доволь"

но широких пределах даже для расте"

ний одного и того же вида, что зависит

от места выращивания и климатичес"

ких особенностей, сроков уборки и

стадии вегетации, длительности и ус"

ловий хранения сырья. Поскольку хи"

мический состав эфирного масла за"

висит от многих факторов и не постоя"

нен, для стандартизации данных инг"

редиентов недостаточны обычные фи"

зические и химические показатели,

поэтому требуется более детальное ис"

следование качественного и количе"

ственного состава.

Для рутинного анализа эфирных ма"

сел хромато"масс"спектрометрия (GC/

MS – Gas Chromatography/Mass Spect"

rometry) – наиболее информативный,

специфичный и экспрессный метод.

Необходимо также подчеркнуть, что в

отсутствие масс"спектральной инфор"

мации при использовании других де"

текторов возможно определение лишь

времен удерживания для наблюдае"

мых элюентов из хроматографической

колонки, что не позволяет надежно

распознавать, какими именно веще"

ствами образован аналитический сиг"

нал при исследовании образцов с ши"

роким спектром возможных составля"

ющих компонентов. В подобных случа"

ях информация о времени удержива"

ния не является достаточно характери"

стичной для проведения качественного

анализа. Тогда как интерпретация ре"

гистрируемых масс"спектров позволя"

ет надежно определить точный хими"

ческий состав, присутствие гомологи"

ческих рядов и структурных аналогов в

смеси, а также основные структурные

фрагменты отдельных компонентов.

Так как эфирные масла представля"

ют собой сложные смеси индивиду"

альных органических соединений, их

хроматограммы могут иметь большое

количество неразрешенных пиков, по"

этому использование немасс"спект"

ральных детекторов может привести к

ошибочным результатам, поскольку в

этом случае невозможно точно опре"

делить, одним или несколькими ком"

понентами с близкими хроматографи"

ческими характеристиками образован

полученный аналитический сигнал.

Масс"спектрометрия дает возмож"

ность распознать хроматографически

неразрешенные пики и раздельно оп"

ределить относительные количества

компонентов с близкими временами

удерживания, что, в свою очередь,

дает более правильные результаты

при количественном анализе.

При хромато"масс"спектрометри"

ческом анализе эфирных масел в неко"

торых случаях масс"спектры не абсо"

лютно характеристичны. Так обстоит

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека