ЭлБиб

17 / 144

15
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2005
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ XXI ВЕКА
ральных и идентичных натуральным
ароматизаторов при производстве во#
док особых, ликеров, наливок, пун#
шей, настоек, джинов, десертных на#
питков, коктейлей, аперитивов, баль#
замов, кремов, газированных и нега#
зированных слабоградусных напитков,
винных напитков, спредов и топленых
смесей, кетчупов (кроме сорта «Экст#
ра»);
• допускает использование опреде#
ленных видов ароматизаторов при
производстве ароматизированных вин
(натуральных ароматизаторов, за ис#
ключением имитирующих аромат сор#
та винограда или тип вина, а также
идентичных натуральным ароматиза#
торов «ванилин», «миндаль», «абри#
кос» и «яйцо»); джемов и варенья (ва#
нилина и натуральных ароматизато#
ров);
• не предусматривает ограничений
по виду используемых ароматизато#
ров при производстве карамели, мар#
меладно#пастильных изделий, шоко#
лада, халвы, драже, конфет, мучных
кондитерских изделий, а также жева#
тельной резинки, маргаринов, майо#
незов, «молочных и молокосодержа#
щих продуктов с ароматом», сливоч#
ного масла пониженной жирности с
массовой долей жира менее 70 %,
масляной пасты из коровьего молока,
игристых и плодовых вин, коктейлей
винных газированных, сидров арома#
тизированных.
С 01.07.2005 вводится в действие
ГОСТ Р 51074–2003 «Продукты пище#
вые. Информация для потребителя. Об#
щие требования», согласно которому:
• (3.5.1.4) При включении в состав
продуктов ароматизаторов, имитиру#
ющих наличие в них пищевых продук#
тов (ингредиентов), в их наименова#
нии указывают, что эти продукты явля#
ются продуктами с их вкусом и/или
ароматом. Для продуктов с ароматом,
не присущим конкретному натураль#
ному продукту, или с комплексным
ароматом указывают, что они являются
ароматизированными (без указания
конкретного аромата).
• (3.5.5) Для ароматизаторов долж#
но быть указано: «натуральный»,
«идентичный натуральному» или «ис#
кусственный» в зависимости от того,
какими они являются.
В списке ингредиентов не указывают:
• летучие компоненты, которые в
процессе изготовления конкретного
пищевого продукта временно выделя#
ются, а затем вновь возвращаются в
этот продукт, в количественном отно#
шении не превышая первоначальный
уровень содержания;
• пищевые добавки, которые со#
держались в одном или нескольких
ингредиентах этого продукта пита#
ния, если в конечном продукте они
уже не оказывают технологического
эффекта;
• вещества, используемые в качестве
растворителя или носителя.
ЛИТЕРАТУРА
1. ISO 5492:1992 Sensory analysis.
Vocabulary.
2 . СанПиН 2.3.2.1293–03 «Гигиени#
ческие требования по применению пи#
щевых добавок. Санитарно#эпидемио#
логические правила и нормативы». –
М.: Минздрав России, 2003.
3. ГОСТ Р 52177–2003«Ароматизато#
ры пищевые. Общие технические усло#
вия».
4. International Organization of the
Flavor Industry. Code of Practice for the
Flavor Industry. – Geneva,1990.
5. Council Directive of 22 June 1988 on
the approximation of the laws of the
Member States relating to flavourings
for use in foodstuffs and to source
materials for their production (88/388/
EEC)//Official Journal of European
Communities, p.p.No.L.184/61#184/66.
6. CommissionDirective of 16 January
1991 on the approximation of the laws of
the Member States relating to
flavourings for use in foodstuffs and to
source materials for their production
(91/71/EEC)//Official Journal of
European Communities, p.p. No. L 42/
25#42/26.
7. Mathews А.С. Beverage Flavorings
and Their Applications. P. 217. In Food
Flavorings. Ed. Philip R. Ashurst. Publishers,
Inc. Gaithersburg, Maryland. 1999.
8. Смирнов Е.В.Натуральные вкусо#
ароматические вещества из раститель#
ных материалов в производстве аро#
матизаторов//Пищевые ингредиенты:
сырье и добавки. 2004. № 1.
9. Flavouring Substances and Natural
Sources of Flavourings. 3#th Ed. Council
of Europe. – Strasbourg. 1981.
10. Смирнов Е.В. Биотехнология вку#
соароматических веществ и препара#
тов в производстве ароматизаторов//
Пищевые ингредиенты: сырье и до#
бавки. 2004. № 2.
11. Maarse H., Visscher C.F.Volatile
Compounds in Food – Qualitative and
quantitative Data. TNO#CIVO Food
Analysis Institute, Zeist, The Netherlands,
1989.
12. International Organization of the
Flavor Industry.1991. Communications
Newsletter № 7: Questions and Answers
on Flavourings.
13. Directive 2003/114/EC of the
European Parliament and of the Council
of 22 December 2003. Official Journal of
the European Union. L. 24/58 – L. 24/64.
14. Смирнов Е.В. Некоторые вопросы
регламентации применения пищевых
ароматизаторов//Пищевые ингреди#
енты: сырье и добавки. 2005. № 1.
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ XXI ВЕКА
Электронная Научная СельскоХозяйствен
ная Библиотека