ЭлБиб

10 / 144

8 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2005
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ XXI ВЕКА
ТЕМА НОМЕРА
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Оценивая состояние производства
отечественных ингредиентов в сво
их секторах, участники «круглого сто
ла» отмечали, что в некоторых направ
лениях есть определенные успехи. Рас
тет число производителей ароматиза
торов, добавок (в том числе комплекс
ных) для мясной, кондитерской, мас
ложировой отраслей. По мнению
С.В.Крауса, ингредиенты для хлебопе
чения «есть все необходимые, в доста
точном количестве, хорошего каче
ства, и развивается этот сегмент в со
ответствии с потребностями рынка».В
сегменте соевых белковых ингредиен
тов, по мнению Р.Н. Дона , ситуация
неравнозначная: «Относительно бла
гополучно с производством текстури
рованных соевых продуктов. Наряду с
компанией «Техномол» здесь работа
ют еще две крупные отечественные
компании «Рос Лайн» (Санкт Петер
бург) и «Соевые продукты» (Москва),
и они обеспечивают около 30–35 %
рыночных потребностей в этих продук
тах. Высокое качество позволяет про
дукции успешно конкурировать с ве
дущими мировыми производителями.
Остальные ингредиенты этого секто
ра – импортные, до сих пор в России
не освоено крупномасштабное произ
водство ни изолятов, ни концентратов
соевых белков. Даже высококондици
онная обезжиренная соевая мука вы
пускается в крайне недостаточных
объемах». Л.Н. Шатнюк отметила, что
«на Белгородском витаминном заводе
организовано производство бета ка
ротина и препаратов на его основе». К
сожалению, по мнению Н.Н. Тищенко,
«в РФ практически нет производства
высокотехнологичных добавок, напри
мер: пектина, заквасок, некоторых ви
дов модифицированных крахмалов,
стабилизаторов».
В.А. Адреенков подчеркнул, что «не
всегда отечественные ингредиенты со
В преддверии конференции «Индустрия
пищевых ингредиентов» редакция журнала
«Пищевая промышленность» провела
заочный «круглый стол», в котором приняли
участие руководители предприятий,
входящих в СППИ и производящих в России
ингредиенты: ООО «Аромарос%М»
(ген. директор В.А. Андреенков),
ЗАО «Валетек Продимпэкс»
(зам. генерального директора Л.Н.Шатнюк),
ООО «Ирекс» (ген. директор С.В. Краус),
ООО «Скорпио%Аромат» (ген. директор
А.В. Борисенко), ЗАО «Союзснаб»
(помощник ген. директора Н.Н. Тищенко),
ООО «Техномол» (ген. директор Р.Н. Дон ).
ки, мощная конкуренция зарубежной
продукции». С ней во многом согласен
и Н.Н. Тищенко, который считает сдер
живающим фактором и возникший в
стране «негативный стереотип пище
вых добавок». « Однако, – отмечает
В.А. Андреенков, – существенно по
высился уровень технической оснащен
ности предприятий. Сегодня ситуация
более благоприятна, чем 10 лет назад».
Во многом освоение новинок зави
сит и от квалификации технологов .
К счастью, как отметили участники
«круглого стола», она значительно
возросла. В этом они видят заслуги и
вузов (МГУПП, МГУПБ), и организато
ров семинаров и конференций (Коми
тет по образованию СППИ, Междуна
родная промышленная академия и
др.). Хотя выпускникам вузов, по мне
нию Р.Н. Дона и А.В. Борисенко, «не
хватает практических навыков», «тех
нологи имеют желание учиться,– го
ворит С.В. Краус. – Когда экономичес
кая ситуация в стране начала улуч
шаться, они стали чаще выезжать, зна
комиться с новинками, мировым опы
том». Р.Н. Дон констатирует, что тех
нологи «накопили солидный опыт
практического использования пище
вых добавок и в состоянии быстро
оценить их качество и пригодность для
своих производственных нужд. В силу
специфики и необходимости разра
ботки собственных рецептур изделий
многие современные производствен
ники достаточно глубоко разбираются
в тонкостях предлагаемых им ингреди
ентов».
Говоря о возможности расшире3
ния ассортимента отечественных
пищевых ингредиентов, многие
подчеркивали, что она определяется
потребностями рынка и экономически
ми факторами. «Уже сегодня,– сказал
Р.Н. Дон , – существуют объективные
условия для создания собственного со
евого белкового изолята и концентра
та соевого белка». А.В. Борисенко
считает, что «основные ингредиенты:
ароматизаторы, консерванты, лимон
ная кислота, ванилин – должны произ
водиться в России для полного удов
летворения спроса российского рынка
как стратегически важное сырье», а
Л.Н. Шатнюк настаивает на «расшире
нии производства комплексных высо
костабильных обогащающих добавок,
содержащих функциональные ингре
диенты, и организации промышленно
го производства пектина». В то же вре
мя, по ее мнению, «нецелесообразно
организовывать производство вита
ответствуют требованиям стандарта
ISO 9001, внедренного на нашем пред
приятии (в части требований к каче
ству сырья, поставщикам, стабильнос
ти поставок и др.)». Об отсутствии или
нестабильном качестве нужного для
выработки ингредиентов сырья: вита
минных субстанций, ферментных пре
паратов и др. говорили и другие участ
ники «круглого стола».
Ассортимент пищевых ингреди3
ентов в России и за рубежом , по
мнению Л.Н. Шатнюк , «стал практи
чески аналогичным, но внедрение но
винок сдерживается длительными
сроками регистрации и сертифика
ции». Р.Н. Дон, А.В. Борисенко и
С.В.Краус считают, что в других стра
нах количество применяемых добавок
намного больше, и называют разные
причины такой ситуации. « Так, в хле
бопечении, говорит С.В.Краус, – это
определяется высокой степенью инду
стриализации отечественной хлебопе
карной промышленности, где исполь
зуются непрерывные схемы тестопри
готовления, при которых использова
ние добавок затруднено. Внедрение
же инновационных процессов требует
больших инвестиций». С более разви
тыми за рубежом технологиями в пи
щевой промышленности и большими
инвестициями в эту отрасль связывает
ассортимент применяемых добавок и
А.В. Борисенко. Она считает, что «с
ростом культуры пищевого производ
ства будет расти и ассортимент, и ка
чество производимых ингредиентов».
« Сложившиеся традиции, но уже в
питании, – как отметил Р.Н. Дон, –
влияют на потребление соевых про
дуктов. За рубежом есть производства,
специализирующиеся на удовлетворе
нии потребностей определенных групп
населения, например, вегетарианского
толка, религиозно этнического на
правления, функционального питания,
специализированных продуктов ле
чебно профилактического и диетичес
кого питания и пр. Этот рынок у нас на
ходится в зачаточной фазе…Основная
причина – в относительно низком
уровне жизни населения нашей стра
ны, что обусловливает отсутствие ши
рокого спроса и не стимулирует разви
тия производства специализирован
ных продуктов питания».
Внедрение инновационных пи3
щевых ингредиентов в промыш3
ленность тормозит, как считает Л.Н.
Шатнюк, «отсутствие законодатель
ной базы на пищевые ингредиенты,
отсутствие государственной поддерж
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека