ЭлБиб

8 / 144

6 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2005
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ XXI ВЕКА
ТЕМА НОМЕРА
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Пищевые ингредиенты используют сегодня в производстве
большинства продуктов питания. Разработки в этой области
оказывают огромное влияние на интенсификацию переработки
сырья растительного и животного происхождения, ускорение
производственных процессов, совершенствование технологий,
увеличение сроков годности и сохранности продукции, улучшение
ее свойств, разнообразие ассортимента, создание нового
поколения продуктов питания.
В индустриальных странах компании, производящие ингредиенты,
занимают очень прочные позиции. В России – это новая, только
формирующаяся отрасль, но отечественные производители
энергично набирают темпы. Консолидации их усилий по созданию
в нашей стране цивилизованного рынка ингредиентов призван
помочь Союз производителей пищевых ингредиентов (СППИ).
Наш корреспондент встретился с Президентом СППИ – доктором
техн. наук, профессором, заслуженным деятелем науки и техники
Алексеем Петровичем Нечаевым.
Рынок пищевых ингредиентов, пи!
щевых добавок, ароматизаторов,
вспомогательных технологических
средств развивается темпами более
высокими, чем отечественное произ!
водство пищевых продуктов, и при
этом чутко реагирует на все изменения
последнего. Это относится и к объе!
мам производства, и к ассортименту, и
к тенденциям развития. Но интенсив!
ное развитие рождает и проблемы.
Первая – отсутствие или низкая
доля ингредиентов отечественного
производства. В нашей стране не вы!
пускается большого количества необхо!
димых пищевых добавок и технологи!
ческих вспомогательных средств. Не!
сколько лучше обстоит дело с аромати!
заторами, но и тут есть свои нюансы.
Одна из причин сложившейся ситуа!
ции в том, что в СССР такая отрасль от!
сутствовала, и, следовательно, новая
Россия не имеет технологического и
иного опыта в этой сфере, а главное,
отсутствует нужная нормативная доку!
ментация. Традиционно развивавшие!
ся отрасли имеют десятки ГОСТов и ОС!
Тов, часть из которых становится наци!
ональными стандартами, а если мы
коснемся производства и применения
ингредиентов, то обнаружим, по суще!
ству, всего два ГОСТа на узкую группу
продуктов, основная же документация
должна создаваться заново. Это ко!
лоссальная трудность, с которой стол!
кнулись разработчики закона о техни!
ческом регулировании по применению
пищевых добавок, ароматизаторов и
технологических вспомогательных
средств.
Другая причина заключается в исто!
рически сдержанном отношении к
применению пищевых ингредиентов,
узком ассортименте продуктов пита!
ния, существовавшем в годы советс!
кой власти. Сегодня возникают по!
требности в новых продуктах: быст!
рого приготовления, специальной
пищи для разных категорий населе!
ния и др. Эти задачи требуют разра!
ботки новых технологий и пищевых
ингредиентов.
Вторая проблема – отсутствие на!
учных центров. Индустрия ингредиен!
тов – наукоемкая отрасль, требующая
серьезной научной базы, теоретичес!
ких и практических исследований. Не!
даром все крупные международные
производители имеют собственные ис!
следовательские центры, хотя этими
вопросами занимаются и другие науч!
ные организации, в том числе и уни!
верситеты. В России же мы имеем
только один специализированный ин!
ститут – Всероссийский научно!иссле!
довательский институт пищевых аро!
матизаторов, кислот и красителей
(Санкт!Петербург), но тематика иссле!
дований вследствие недостатка фи!
нансирования узка. Те исследования,
которые ведутся в других институтах,
как правило, носят прикладной харак!
тер и проводятся обычно по заказу от!
дельных коммерческих фирм. Созда!
ние одного или нескольких научных
центров дало бы возможность начать
работу по совершенствованию техно!
логий получения ингредиентов и, со!
вместно с крупными фирмами, техно!
логий их использования. Необходимо
подчеркнуть, что механическое пере!
несение зарубежного опыта примене!
ния ингредиентов на российские пред!
приятия, как правило, затруднительно.
У нашего потребителя другие вкусы; у
нас иное, часто нестабильное, сырье;
другие технологические и аппаратур!
ные решения – это требует не просто
адаптации, а разработки индивиду!
альных решений.
Союз производителей
пищевых ингредиентов (СППИ) –
некоммерческое добровольное
объединение юридических лиц,
активно занятых производством
и реализацией пищевых ингредиентов
для промышленного потребления
в отраслях пищевой и перерабатывающей
промышленности, образовательной,
издательской и выставочной деятельностью
в области пищевых добавок.
E mail: sppiunion@mtu
Тел./факс: (095) 933 86 21
Президент СППИ
Алексей Петрович Нечаев,
д*р техн. наук, проф.,
засл. деятель науки и техники
Исполнительный
директор
Тамара
Валентиновна
Коткова
Вице*президент
Татьяна Алексеевна
Никифорова,
д*р техн. наук, директор ВНИИ
пищевых ароматизаторов,
кислот и красителей
Председатель Правления
Сергей Викторович Краус,
д*р техн. наук,
генеральный директор
ООО «Ирекс»
Заместитель Председателя
Правления
Алена Викторовна Борисенко ,
генеральный директор
ООО «Скорпио*Аромат»
Официальное издание
Журнал «Пищевые ингредиенты:
сырье и добавки»
(ООО «Пищепромиздат»)
Вице*президент
Людмила Николаевна
Шатнюк,
д*р техн. наук,
зам. генерального директора
ЗАО «Валетек Продимпекс»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека