ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2005

ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Функционально метаболический

аспект микроэлемента селена

В ходе эволюции для поддержания

нормальной жизнедеятельности в

организме человека сформировались

и функционируют три основные систе/

мы – антиоксидантная, иммунная и

детоксикационная. Одним из микро/

элементов, который участвует в работе

всех этих систем, является селен.

Селен был открыт шведским хими/

ком Й.Я.Берцелиусом в 1817 г. Свое на/

звание он получил в честь Луны

(греч. – selene), так как в природе он

является спутником элемента теллура

(лат. tellus – земля), открытого ранее.

В последнее время все большее вни/

мание уделяется изучению селена с

точки зрения его воздействия на орга/

низм человека. Как было установлено

исследованиями, этот микроэлемент

принимает активное участие в целом

ряде метаболических реакций.

Так, воздух, который необходим для

нашей жизнедеятельности, в условиях

селенодефицита может стать агрес/

сивным для здоровья человека. При

этом происходит преждевременное

разрушение многих витаминов и вита/

миноподобных веществ, снижается де/

ятельность иммунной и обеззаражива/

ющей систем. Неконтролируемое со

стороны селена поступление кислоро/

да в организм приводит к таким по/

следствиям, как ломкость капилляр/

ных сосудов, разрушение артерий и

вен. Ответом иммунной системы в

этом случае является невозможность

противостоять действию патогенных

микроорганизмов, а также развитию

раковых клеток. Кроме того, в свете

последних данных, селен необходим

для нормальной работы щитовидной

железы, так как он – один из микро/

элементов, поддерживающих ее жиз/

недеятельность. А ведь именно эта же/

леза принимает участие в большинстве

обменных реакций. Сбои в работе щи/

товидной железы приводят к наруше/

нию роста и развития организма, кре/

тинизму и другим заболеваниям. По/

этому недостаточность селена в орга/

низме в конечном счете вызывает та/

кие серьезные болезни, как анемия,

диабет, инфаркт миокарда, рак.

Дефицит селена в организме в на/

стоящее время связан с теми необра/

тимыми факторами, которые проявля/

ются в окружающей среде вследствие

Л.В.Драчева

Международная академия информатизации

непродуманной антропогенной дея/

тельности. Так, в силу все более интен/

сивного использования всех видов

топлива (нефти, угля, природного

газа) в почве, воде, воздухе возрастает

содержание соединений серы, являю/

щейся антагонистом селена. Это ведет

к снижению поступления селена в рас/

тения. Уменьшение доли гумуса в по/

чве снижает накопление селена в этом

его природном депо. Загрязнение по/

чвы тяжелыми и токсичными металла/

ми приводит к тому, что селен пере/

стает быть биологически доступным

элементом: так, например, мышьяк в

20–30 раз ускоряет выведение селена

из организма. И, наконец, последствия

цивилизации – стрессовые нагрузки,

нервные срывы, депрессии – резко

усиливают селеновую недостаточность

у человека.

Важен и такой факт, как эндемичес/

кий недостаток селена. Особенно это

выражено в таких регионах, как Вос/

точная Сибирь, Забайкалье, Урал; се/

ленодефицит наблюдается в северных

и северо/западных областях России.

Кроме того, повышенное содержание

железа в воде также влияет на вытес/

нение селена из организма. Это связа/

но с тем, что железо разрушает вита/

мин Е, защищающий селенсодержа/

щие биомолекулы.

В ряде стран успешно реализуются

национальные программы по ликви/

дации селенодефицита человека. На/

пример в Финляндии, начиная с

1981 г., селен является обязательной

составляющей минеральных удобре/

ний, вносимых под зерновые и кормо/

вые культуры. Такой подход позволил

достигнуть увеличения продолжитель/

ности жизни финнов на 15–18 лет. В

других странах – США, Англии, Фран/

ции, Голландии – селеном обогащают

корма животных.

ВОЗ рекомендует потреблять 50 г се/

лена в сутки. Согласно международ/

ным рекомендациям, суточная лечеб/

но/профилактическая доза селенсо/

держащих препаратов для взрослого

человека составляет 100 мкг, а предел

безопасного потребления, включая

продукты питания, – 400 мкг.

Известно, что современные техноло/

гии, используемые в земледелии и пе/

рерабатывающей промышленности,

приводят к снижению содержания

природного селена в продуктах пита/

ния. Особенно это сказывается на зла/

ковых культурах, в том числе пшенице

и ржи. Поэтому сейчас люди недопо/

лучают необходимого им количества

этого микронутрицевтика с пищей.

Сегодня задача восполнения селена

в организме решается путем создания

различных минеральных биологичес/

ки активных добавок к пище (БАД) и

минерально/витаминных премиксов.

В их состав входят неорганические со/

единения селена в виде солей селени/

та и селената натрия. Но как показала

практика, наряду с полезными такие

добавки имеют и отрицательные

свойства. Во/первых, велик риск их

передозировки; во/вторых, они мало

совместимы с легкоокисляемыми ви/

таминами; в/третьих, эти добавки мо/

гут перевозбуждать кишечную микро/

флору и провоцировать острые фор/

мы дисбактериоза. Но самый боль/

шой недостаток неорганических со/

единений селена состоит в том, что их

поведение в организме трудно регу/

лировать. В силу своей природы они

могут воздействовать на многие сис/

темы организма бесконтрольно, что в

конечном счете приводит к снижению

резервных возможностей человека и,

в частности, к истощению иммунной

системы.

В то же самое время селен способен

образовывать и многочисленные орга/

нические производные, в которых он

непосредственно связан с атомом уг/

лерода. Так, основная биологически

активная форма селена в организме

человека – селеноцистеин. Он образу/

ется из свободного селена в виде селе/

нида через промежуточную донорную

форму моноселенфосфата и амино/

кислоты серина. Высокая активность

селеноцистеина связана с тем, что он

представляет собой уже готовый блок

для создания активных групп селенсо/

держащих белков.

Селенсодержащие протеины – это

группы ферментов, принимающих уча/

стие в образовании ферментативного

звена антиоксидантной защиты. К ним

относят глутатионпероксидазы, служа/

щие катализаторами при восстановле/

нии пероксида водорода и органичес/

ких пероксидов, что превентирует про/

цесс окислительного разрушения био/

мембран в организме. Эти ферменты

играют важную барьерную роль при

поступлении агрессивных пероксид/

ных соединений вместе с компонента/

ми пищи. Активная работа глутатион/

пероксидаз поддерживается именно

за счет селена.

Другая группа селеноцистеинсодер/

жащих ферментов – тиоредоксинре/

дуктазы, имеющие широкую субстрат/

ную специфичность и участвующие в

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка