ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2005

ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

следует принимать во внимание со"

вокупность его технологических по"

казателей, которая будет определять

наиболее оптимальный вариант при"

менения ксилита в продукте. Ниже

показаны технические параметры

ксилита.

Сладость

Равна сладости

сахарозы, без

посторонних нот

Холодящий эффект

Выраженный

Точка плавления

Термостабильность Высокая

Кристаллизация

Быстрая

Микробиологическая

стабильность

Высокостабилен,

угнетает рост бак"

терий, вызываю"

щих порчу пищи

Неферментативное

потемнение

Не участвует

в реакции Майяра

Гигроскопичность

Умеренная (мень"

ше, чем у сорбита)

Растворимость

Высокая (сопоста"

вима с сахарозой)

Перечисленные характеристики кси"

лита определяют его применение в пи"

щевых продуктах: как сахарозамените"

ля, наполнителя и влагоудерживающе"

го агента.

Ксилит можно успешно использо"

вать в следующих продуктах: жева"

тельная резинка без сахара; кондитер"

ские изделия без сахара; различные

виды диетических продуктов.

Кроме того, как уже говорилось

выше, ксилит – ценный и широко при"

меняемый ингредиент в

средствах гигиены полости

рта, а также в фармацевти"

ческих и косметических пре"

паратах.

В настоящее время ксилит

производства

Danisco

Sweeteners проходит экс"

пертизу для получения реги"

страционного свидетельства

в РФ.

Фруктоза

Если оценивать различные замени"

тели сахара по степени известности

среди потребителей и даже среди

производителей, то, безусловно, пер"

вое место в этом ряду займет фрукто"

за – самый сладкий сахар из имею"

щихся в природе. Она обладает важ"

ными преимуществами как в физио"

логическом плане, так и по техноло"

гичности использования. Фруктозу

можно применять для создания про"

дуктов питания с пониженным ГИ (по"

скольку она характеризуется мень"

шим значением ГИ по сравнению с са"

харозой и в то же время обладает не"

сколько большей сладостью – в 1,2–

1,8 раз выше, чем у сахарозы), а так"

же продуктов, подходящих для диа"

бетического питания (поскольку

фруктоза усваивается на первой ста"

дии независимо от инсулина). Описа"

ние свойств фруктозы предполагает

весьма обширное изложение, которое

выходит за рамки данной публика"

Низкокалорийная

карамель

на полидекстрозе,

лактите

и ксилите,

Бельгия

Низкокалорийный батончик с

лактитом, Канада

ции, поскольку фруктоза вызывает

неослабевающий интерес как иссле"

дователей, так и пищевых технологов,

адаптирующих ее в различные рецеп"

туры пищевых продуктов. Вкратце ос"

тановимся на предложении фруктозы

от компании «Даниско».

Danisco предлагает фруктозу двух

торговых марок – Fructofin

финско"

го производства и Krystar

производ"

ства США. Технические характеристи"

ки этих продуктов практически не раз"

личаются, отличие в основном в ис"

пользуемом сырье: Fructofin произво"

дится из сахарной свеклы, Krystar – из

кукурузы. Фруктоза, производимая на

предприятии в Финляндии, – это исто"

рически первая товарная фруктоза, ко"

торая поставлялась еще в СССР. В на"

стоящее время на российском рынке

присутствуют обе марки фруктозы

Danisco Sweeteners, которые можно за"

купать со склада в Москве, а также че"

рез официальных дистрибьюторов.

В следующих публикациях

Вашему вниманию будет представлен

материал по одному из самых

интересных и перспективных

ингредиентов

от компании

Danisco Sweeteners

–

полидекстрозе «Лайтесс» (Litesse ®),

являющейся не только важным

технологическим ингредиентом

(текстуратор, наполнитель и т. п.),

но и обладающей уникальными

физиологическими характеристикам

и пребиотического пищевого волокна.

ЛИТЕРАТУРА

Нахапетов Л.А.

Лактит – эффек"

тивный пребиотик для лечения и

профилактики дисбактериоза и пе"

ченочной энцефалопатии – структу"

рообразующий сахарозаменитель

для диабетического и низкокалорий"

ного питания //Лечащий врач. 2004.

№ 4.

СанПиН

2.3.2.1293–03 «Гигиени"

ческие требования по применению пи"

щевых добавок».

Шубина О.Г., Кочеткова А.А.

Низ"

кокалорийные продукты как составля"

ющие сбалансированного рациона пи"

тания современного человека//Пище"

вые ингредиенты: сырье и добавки.

2005. № 4.

FAO/WHO

Expert Consultation.

Carbohydrates in Human Nutrition;

Report of a Joint FAO/WHO Expert

Consultation, Rome, 14–18 April, 1997:

Food and Agricultural Organisation,

1998 (FAO Food and Nutrition paper

66).

Gallo"Torres J., Dornblaser L.

Sweeteners: How Sweet It Is//Prepared

Foods: posted 12/04/2003.

Happy

Tooth Chocolate//Baking +

Sweets International. 2001. Jan.

Kontula P., Suihko M."L. et al.

The

Effect of lactose Derivatives on Intestinal

Lactic Acid Bacteria//J Dairy Sci: 1999.

82: 249–256.

Lactitol

– Technical Properties//

Brochure: Danisco Sweeteners, 2004.

Milo Ohr L.

Nutraceutical Ingre"

dients

Focus

Trends//Food

Technology: 2003. Vol. 57. № 9.

10.

Mitchell H., Tihonen K.

Prebiotics//

NutraCos. 2003. Nov/Dec.

11.

Position

of the American Dietetic

Association: Use of Nutritive and

Nonnutritive Sweeteners/

/J.of

the

American Dietetic Association. 2004.

February. Vol. 104. № 2.

12.

Pszczola D.

Choosing New

Alternatives to Alternative Ingredients/

/Food Technology. 2003. Vol. 57.

№ 10.

13.

Pszczola D.

Sweetener+Sweetener

Enhances

the

Equation//Food

Technology. 2003. Vol. 57. № 11.

Если Вас заинтересовали описанные

продукты, то более подробную

информацию о ксилите, лактите,

фруктозе, а также других продуктах

компании

Danisco Sweeteners

для создания низкокалорийных

продуктов питания Вы можете

получить в компании

«Даниско»

по адресу:

Москва, ул. Стасовой, д.4,

офис

А50 и А 450,

тел.

935 7950.

Готовое замороженное

блюдо «Паэлья»

с лактитом, Южная

Африка

Электронная Н

учная СельскоХозя

йст

венная Библиотека