42 / 124
40
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2005
ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Изучение информированности
населения г. Омска
о способах профилактики йодного
дефицита
Классическая теория возникновения
йододефицитных заболеваний
была
предложена Прево и Шатии в XIX
веке. В соответствии с ней данные за+
болевания возникают при недостаточ+
ном поступлении йода в организм.
Йод относится к важнейшим эссенци+
альным микроэлементам
, которые по+
стоянно содержатся в живых организ+
мах и являются незаменимыми. Это
микроэлемент, необходимый для син+
теза гормонов щитовидной железы,
без которых невозможно нормальное
функционирование человеческого
организма. В организме взрослого че+
ловека содержится 20–50 мг йода и
около 1/3 его приходится на долю щи+
товидной железы, которая является
важнейшим органом внутренней сек+
реции, вырабатывающим тиреоидные
гормоны, и именно они заставляют
дышать ткани нашего тела, регулируют
все виды обмена веществ и деятель+
ность каждого органа, включая голов+
ной мозг. Йод находится и в других
органах, в крови он циркулирует в
форме йодида и в связанном с белка+
ми состоянии. Обновление всего йода
щитовидной железы совершается при+
мерно за 30–50 сут. Выводится йод из
организма преимущественно через
почки (до 70–80 %), частично с калом,
желчью, молоком, слюной, потом и
органами дыхания.
Лишь несколько десятков лет назад
было сформировано четкое представ+
ление о патофизиологии йододефи+
цитных заболеваний, состоящей в том,
что недостаток поступления йода в
пищу вызывает переустройство функ+
ций щитовидной железы и формиру+
ется зоб. Таким образом,
формирова+
ние зоба является комплексной реак+
цией, направленной на поддержание
гомеостаза тиреоидных гормонов в
организме
. Установлено, что йододе+
фицитные заболевания (ЙДЗ) – один
из наиболее распространенных неин+
фекционных заболеваний человека [1].
Самое распространенное проявле+
ние йодной недостаточности –
энде+
мический зоб
. Зоб – это не диагноз, а
симптом многих заболеваний важней+
шего органа внутренней секреции, в
том числе новообразований и рака.
Дефицит йода увеличивает чистоту
врожденного гипотиреоза, ведет к
необратимым нарушениям мозга у
плода и новорожденных, приводит к
умственной отсталости (кретинизму,
олигофрении).
По мнению экспертов ВОЗ,
недоста+
точность йода является самой распро+
страненной формой умственной отста+
лости, которую можно предупредить
.
Помимо выраженных форм умствен+
ной отсталости дефицит йода обуслов+
ливает снижение интеллектуального
потенциала всего населения, прожива+
ющего в зоне йодной недостаточности.
Исследованиями, выполненными в
последние годы в развитых странах
мира, установлено, что средние пока+
затели умственного развития в регио+
нах с выраженным йодным дефици+
том на 15–20 % ниже, чем без таково+
го. Нехватка йода как «строительного
элемента» гормонов щитовидной же+
лезы часто служит причиной многих
заболеваний, в том числе скрытых.
В России лишь в начале ХХ века ак+
тивизировались работы по изучению
зоба (ранее изучение носило в основ+
ном описательный характер): органи+
зовывались экспедиции, выявлялись
очаги заболеваемости зобом и крети+
низмом, предпринимались попытки
лечения зоба йодом. После заметных
успехов в профилактике ЙДЗ в 30+е –
60+е годы ХХ века с начала 70+х годов
мероприятиям по профилактике этих
заболеваний в нашей стране не уделя+
лось достаточного внимания, что при+
вело к увеличению распространеннос+
ти и степени тяжести йодного дефици+
та.
Выраженный йодный дефицит обна+
ружен на обширной территории За+
падной (Тюменская обл.) и Восточной
Сибири (Красноярский край, Якутия).
Наиболее широко дефицит йода и эн+
демический зоб распространены в
пригорных и горных местностях (Се+
верный Кавказ, Урал, Алтай, Сибирс+
кое плато, Дальний Восток), а также в
Верхнем и Среднем Поволжье, на Се+
вере и в Центральных областях Евро+
пейской части страны.
Практически на всей территории
центральной части России поступле+
ние йода в организм с пищей и водой
снижено.
По данным исследований д+
ра мед. наук, профессора Г.А.Гераси+
мова и канд. мед. наук Н.Ю.Свириден+
ко, реальное потребление йода со+
ставляет всего 40–80 мкг в день, т. е. в
2–3 раза ниже рекомендуемого уров+
ня. В этой связи медико+социальное и
экономическое значение йодного де+
фицита в России огромно и заключает+
ся оно в существенной потере интел+
лектуального, образовательного и
профессионального потенциала на+
ции, так как более или менее выра+
женный дефицит йода наблюдается
практически на всей территории на+
шей страны.
Недостаточное поступление микро+
нутриента с пищей – проблема не
только России, но и всех цивилизован+
ных стран. Ликвидация йододефицит+
ных заболеваний – приоритетное на+
правление деятельности таких автори+
тетных международных организаций,
как Всемирная организация здравоох+
ранения (ВОЗ), Детский фонд ООН
(ЮНИСЕФ), Международный совет по
контролю за йододефицитными забо+
леваниями (МС ЙДЗ) и др. [2].
Для человека существуют только три
источника йода – вода, воздух и пища.
Основной источник элемента в по+
чвах – йод из атмосферы.
Источника+
ми годового прироста йода в атмосфе+
ре служат вулканическая деятельность,
разложение органических веществ, ис+
парение с поверхности океана. Пище+
вые продукты, содержащие йод, с об+
щепринятой точки зрения, представля+
ют собой энергетический и биосинте+
тический материал животного и расти+
тельного происхождения, необходи+
мый для роста, развития и функциони+
рования органов и тканей человека,
используемый в натуральном (с высо+
ким естественным уровнем йода) и пе+
реработанном виде (когда в продукт
дополнительно вводится йод).
Омская область характеризуется вы+
раженной региональной спецификой
состояния здоровья населения, свя+
занного в том числе и с низким уров+
нем природного йода в объектах
внешней среды. Однако до последнего
времени не проводились комплексные
исследования по данной проблеме, не
использовались возможности совре+
менных санитарно+гигиенических и
социологических методов, не были ре+
ализованы методологические возмож+
ности эпидемиологического метода
при изучении проявлений и предпосы+
лок распространенности массовых за+
болеваний. Как свидетельствуют ис+
следования Ю.Н.Басова [3], многолет+
няя динамика заболеваний ЙДС на
территории Омского региона за 1991–
дефицита
С.И.Артюхова, Е.А.Молибога
Омский государственный аграрный университет
Электр нная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека