24 / 124
22
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2005
ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Формула пищи:
микронутриенты для детского питания
молоко, из которого вместе с жиром
частично удалены жирорастворимые
витамины. Совершенно очевидно,
что удаленные из молока витамины
А и D должны быть возвращены в
обезжиренное сухое молоко. Про
цесс добавления витаминов в конеч
ный продукт после его переработки
называется ревитаминизацией. Для
этого можно использовать те же ви
тамины, что и для цельного и обез
жиренного молока. Сухое молоко
может считаться достаточно обога
щенным, если дневная порция 40–
80 г содержит 25–50 % рекомендуе
мой дневной потребности в витами
нах.
Для витаминизации молока (цель
ного или частично сепарированного)
больше всего подходят масляные
формы витаминов: витамин D в ком
бинации с витамином А; стабилизи
рованные жировые растворы, содер
жащие витамин А – ацетат, витамин
А – пальмитат, витамин Е – dl a токо
ферол ацетат.
Йогурт – очень популярный у детей
и взрослых продукт питания. Даже
люди с непереносимостью молочного
сахара (лактозы) могут использовать
его в своей диете. Обогащение йогур
та, особенно обезжиренного, витами
О.Н. Бакулина
Компания «МИЛОРАДА»
Мировой и отечественный опыт убедительно
свидетельствует, что регулярное
потребление пищевых продуктов,
обогащенных микронутриентами до уровня,
соответствующего физиологическим
потребностям человека, является наиболее
эффективным и экономически доступным
способом улучшения здоровья населения.
В экономически развитых странах
в законодательном порядке производителей
обязывают обогащать пищевые продукты
важнейшими микронутриентами. Из всех
видов: витаминов, минеральных веществ,
полиненасыщенных жирных кислот,
растворимых и нерастворимых пищевых
волокон, антиоксидантов и др. – витамины
и микро# и макроэлементы – наиболее
освоенная группа подобных добавок к пище.
Так, витамины А и D добавляют в жиры
и масла в 24 странах, а в молоко (цельное,
обезжиренное, сгущенное) – в 11 странах
мира. В 14 странах (США, Великобритании,
Канаде и т. д.) в пшеничную муку и многие
мучные изделия (сдобу, макароны, зерновые
завтраки) в обязательном порядке вводят
витамины В
1
, В
2
, РР, А и D, железо и кальций.
В создании обогащенных продуктов питания
производители в последнее время
ориентируются на целевые группы
населения: женщин, детей, спортсменов,
людей пожилого возраста. При таком
подходе детское питание, как разновидность
пищевых продуктов, можно считать
уникальным, поскольку для младенцев,
например, оно является единственным
источником жизненно важных питательных
веществ. Идеальным питанием для
новорожденных является грудное
вскармливание. Однако для матерей,
которые по каким#либо причинам не могут
кормить ребенка грудью, заменители
грудного молока совершенно необходимы.
Основная цель производителей детского
питания – приблизить состав заменителя как
можно ближе к составу женского молока.
При разработке полноценной
и сбалансированной пищи для детей должны
быть учтены все физиологические
потребности малыша не только в белках,
углеводах и жирах, но и необходимых
микронутриентах. Здесь мы расскажем
о возможностях обогащения продуктов
для детей всех возрастов ингредиентами
компании DSM Nutritional Products, в состав
которой вошло подразделение витаминов
фирмы Roche (Швейцария).
Витаминами
обогащают замени
тели грудного женского молока (су
хие адаптированные смеси), стери
лизованные молочные и кисломолоч
ные продукты, продукты для прикор
ма (зерновые каши, соки, печенье,
фруктовые и овощные пюре).
Молоко и молочные продукты –
самые популярные продукты массо
вого потребления в России. По сво
ему составу это идеальные продук
ты питания, которые рекомендуется
употреблять ежедневно, особенно
детям
дошкольного
возраста,
школьникам и подросткам. На пер
вый взгляд, изначально богатые ми
неральными веществами и витами
нами молоко и молочные продукты
(а также масло) витаминизировать
излишне. С другой стороны, необхо
димо учитывать, что в зимние меся
цы из за недостаточного потребле
ния скотом зеленого корма эти про
дукты содержат гораздо меньшее
количество витамина А и
β
каротина
(всего лишь половину летнего коли
чества). Кроме того, в процессе пе
реработки молока (нормализации,
пастеризации и стерилизации) в лю
бое время года его витаминная цен
ность снижается. Все более попу
лярным становится сепарированное
Минеральные соли, рекомендуемые для использования при производстве
продуктов детского питания для детей раннего возраста
Приложение 2 к СанПиН 2.3.2.1942 05
«Организация детского питания»
!!!
" #$
%
&!
!!
'!
(
!!
) $
*
+
" #%)
'
,
%
) $ '!
!'!
-&!
.&!
&!!
*
!-'&/012
" #%)
# 3
/012 )%4
55 # 6-
55 # 6 2
) 55 # 6
55 # 6
''
# 6
7 55 # 6
8
)+
-
)
)
)
)
,
*
) $
9
+
) $
,
):
)
)):
Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека