ЭлБиб

22 / 124

20 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2005
ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
имели четкую тенденцию к восстанов+
лению.
Таким образом, в результате про+
веденных исследований с учетом
специфики физиологических потреб+
ностей организма разработан ассор+
тимент биологически полноценных
продуктов на основе мяса птицы для
питания женщин в период беремен+
ности, соответствующий медико+
биологическим требованиям,
предъявляемым к питанию данного
контингента. Они имеют оптималь+
ные соотношения основных пищевых
веществ (белка и жира, кальция и
фосфора) для усвоения. Содержание
кальция, железа, йода способно по+
крыть имеющийся дефицит и полнос+
тью обеспечивать потребность в этих
элементах.
Введение витаминов позволило уве+
личить содержание фолиевой кислоты
в продуктах до 0,3–0,35 мг на 100 г и
других витаминов до уровня физиоло+
гической нормы.
Использование разработанных про+
дуктов на основе мяса птицы в пи+
тании беременных, а также людей,
нуждающихся в дополнительных ко+
0 1 2 3 4 5
Фолиевая кислота,
нмоль/г
личествах кальция, железа, йода, ви+
таминах, способствует коррекции ра+
ционов питания и повышению защит+
ных сил организма к неблагоприятным
экологическим воздействиям.
На основании проведенных иссле+
дований разработано четыре комплек+
та нормативной документации на про+
изводство в условиях промышленных
предприятий продуктов на основе
мяса птицы для питания женщин в пе+
риод беременности.
ЛИТЕРАТУРА
1. Конь И.Я., Копытько М.В., Сафро+
нова И.А. Микронутриенты в питании
беременных женщин и детей//Ваше
питание. 2000. № 4.
2. Тутельян В.А. Питание взрослого и
детского населения России на пороге
3+го тысячелетия//Сб. докладов фору+
ма «Пищевые ингредиенты». – М.,
2000.
3. Лукашенко B.C., Лысенко М.А.,
Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В.
Разработка технологии мяса птицы,
предназначенного для детского пита+
ния//Труды 1+й Международ. конф.
«Научные и практические аспекты со+
вершенствования качества продуктов
детского и геродиетического пита+
ния». – М., 1997, с. 38.
4. Стефанова И.Л., Шахназарова
Л.В., Волик В.Г, Булгакова Л.В.Разра+
ботка минералорганического премик+
са на основе куриной скорлупы для
детского питания//Труды 1+й Между+
народ. конф. «Научные и практические
аспекты совершенствования качества
продуктов детского и геродие+
тического питания». – М., 1997, с. 53–
54.
5. Патент№ 2203554. Стефанова
И.Л., Шахназарова Л.В., Тимошенко
Н.В., Перевышин Н.П., Верхососова
A.В., Мокшанцева И.В. Способ произ+
водства минерально+белковой добав+
ки. Зарегистрирован в Гос. реестре
изобретений РФ 10.05.2003 г.
6. Лузан В.Н.Влияние морской капу+
сты на функционально+технологичес+
кие свойства мясного фарша//Мясная
индустрия. 1999. № 7. С. 18–19.
7. СанПин 2.3.2.1078+01. «Гигиени+
ческие требования безопасности и пи+
щевой ценности пищевой продук+
ции». – М., 2002.
Рис. 3. Динамика биохимических показателей крови обследуемых
женщин на фоне оздоровительного лечения (n=40): – после
курса, – до курса
Рис. 2. Динамика показателей крови женщин на фоне
оздоровительного лечения (n=40): – после курса, – до курса
Лейкоциты, тыс.
Эритроциты, млн
Тироксин, нмоль/л
Йод (белковосвязанный),
нмоль/л
Токоферол, мкмоль/л
Гемоглобин, г/л
Железо, мкмоль/л
Ферритин, мкг/л
0,0 100,0 200,0 300,0 400,0
Российское мороженое станет легче
В нынешнем весеннем сезоне моро
женщики России кардинально изме
нили свою тактику. Вместо наращи
вания мощностей они качественно
изменят ассортимент и технологию
изготовления мороженого. Новое мо
роженое будет не жирное и не слад
кое. Намечен качественный пере
смотр рецептур в сегменте классичес
кого мороженого и введения совер
шенно новых для нашего рынка ти
пов продукции. Рецептуры должны
быть пересмотрены к лету 2005 г.
Совершенно новым сегментом дол
жны стать легкие «фитнес» сорта, не
содержащие сахара и жира и позицио
нируемые в высшей и средней ценовой
категории. Уже в начале весны появит
ся легкое мороженое «0+0» от «Аль
терВест» и Light от «Снежного город
ка». Сделав мороженое здоровым про
дуктом, отечественные производители
надеются восстановить объем продаж
и вернуть былую народную любовь.
«Известия»
Функциональные мясопродукты
Новокрещенский колбасный завод с
апреля 2005 г. приступил к выпуску
функциональных мясопродуктов (со
сисок, вареных колбас, ветчин) под
торговой маркой «КОЛБАСТЕР».
Они предназначены для питания детей
дошкольного (с 3 до 7 лет) и школьно
го (от 7 до 14 лет) возраста, в том числе
для диетического (профилактическо
го) питания детей с анемией, неперено
симостью белков говядины и профи
лактики дефицита минеральных ве
ществ (кальция, железа, цинка, йода) и
витаминов (В1 , В2, РР, А, Е).
При потреблении одной порции
(30 г) потребность ребенка в следую
щих веществах будет удовлетворена:
в железе – на 8–15 %, в цинке – на 7–
12, в кальции – на 7–10, в йоде – на
8–14 %; в витаминах: В1 – на 19–
29 %, В2 – на 15–23, РР – на 10–15 %.
Функциональные продукты «КОЛ
БАСТЕР» выпускаются по трем лини
ям: с минералами, витаминами и йодом
(из говядины); с витаминами, минера
лами и коэнзимом Q10 (из курицы и
кролика); гипоаллергенная линия с
кальцием, без глютена (из индейки).
В каждой линии предусмотрен вы
пуск трех видов колбасных изделий:
вареная колбаса в белковой оболочке;
ветчина в белковой оболочке; сосис
ки, упакованные в инертном газе в
полипропиленовых лотках.
www.nkz
В зеркале СМИ
Элек ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека