ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2005

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

ТЕМА НОМЕРА

Производственные линии

для выпуска высококачественного детского питания

Детские каши мгновенного приго"

товления на зерновой основе предназ"

начены для детей от 4 мес и старше.

Сбалансированное питание с нужным

содержанием минералов и витаминов,

без сомнения, жизненно важно для

здоровья и роста ребенка. Те, кто про"

изводит питание для грудных детей и

детское питание, прекрасно об этом

знают и поэтому поддерживают посто"

янный уровень качества, сохраняют

цветовые, вкусовые показатели и соот"

ветствующую текстуру своего продук"

та. Помимо жестких требований к пи"

щевым характеристикам продукта,

производители сталкиваются со стро"

гими правилами законодательства и с

особыми нормативами. Правительства

многих стран контролируют соблюде"

ние производителями правил местно"

го законодательства в отношении вы"

пуска пищевых продуктов. Еще один

вопрос, который волнует и производ"

ственников, и монтажников оборудо"

вания, – это требования HACCP

(Hazard Analysis Critical Control Point) –

предельно допустимых нормативов

лабораторных анализов. Все эти кри"

терии можно выполнить, если для

производства продуктов детского и

грудного питания использовать линии

особой гигиенической конструкции. В

результате и качество продукта на та"

ких линиях будет выше, и контроли"

ровать его будет легче.

Гигиеническая конструкция

Принцип гигиеничной конструкции

производственных линий для выпуска

продуктов питания распространяется

не только на оборудование и произ"

водственный процесс как таковой, но

и на рабочую зону, где идет технологи"

ческий процесс. Уже в конструкции

этого оборудования заложены ответы

на такие вопросы, как, например «Где

хранить еще не обработанные продук"

ты?», «Предусмотрена ли мойка уз"

лов?» и «Какие здесь использованы

материалы?». При конструировании

оборудования учитываются качество

сырья, степень тепловой обработки

сырого продукта, качество конечного

продукта и общая продолжительность

всего технологического процесса. Кро"

ме того, что принимаются во внимание

особенности самого оборудования и

производственного процесса, гигиени"

ческая конструкция определяет еще и

критерии обустройства рабочей зоны

или производственного окружения.

Типичные проблемы, которые должны

решаться еще на этапе проектирова"

ния, связаны с микробиологическим

составом воздуха в производственной

зоне, с возможностью (или невозмож"

ностью) тщательной мойки всего того,

Секция сушки

Входной

бункер

Весы"дозатор

Технологическая

вода

Моечная вода

Турбомешалка

Насос

Танки

для

хранения

Насос

Моечная

вода

Предварительная

тепловая

обработка

Сушка

Конвейер

Чистый пар

Mельница

Воздуходувка

Внесение

витаминов

Внесение

основных

компонентов

Перемешивание

На упаковку

Приготовление смеси

Mельница

Секция для внесения витаминов

В последние годы особое внимание уделяется гигиеническим требованиям и

правилам производства детского питания быстрого приготовления, в том числе

для детей грудного возраста. Строжайшее законодательство по гигиене питания,

как в отношении самого технологического процесса, производственных

установок и линий, так и в отношении сложности промышленного выпуска

продуктов питания, требует от производителей особого опыта и экспертных

знаний. Именно по этим причинам производственная линия для выпуска

продуктов детского питания и питания для грудных детей должна быть тщательно

продумана и скоординирована во всем: от мельчайших деталей при

проектировании до монтажа и сдачи в эксплуатацию.

Электронная Научн

ая СельскоХозяйственная Библиотека