20 / 120
18
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2005
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
ТЕМА НОМЕРА
Таблица 2
Показатели пищевой ценности консервов для питания детей раннего возраста
Таблица 3
Химический состав консервов
Таблица 4
Содержание незаменимых аминокислот в лечебных и профилактических
консервах, г/100 г белка
Таблица 5
Биологическая ценность консервов из мяса цыплят с использованием
минерально!белковой добавки
Для усвоения йода большое значе&
ние имеет не только количество бел&
ка, но и его качественный состав.
Особенно важно содержание тирози&
на и фенилаланина, необходимых
для синтеза гормонов щитовидной
скому молоку (2,7 и 5,0 г на 100 г
белка соответственно). Показатели
сбалансированности аминокислотно&
го состава представлены в табл. 4.
Отношение триптофан: оксипролин
составляет для опытных образцов
2,13–2,31.
Содержание ненасыщенных жирных
кислот, необходимых в процессе вса&
сывания йода в кишечнике, составляет
61,2 % от суммы жирных кислот, что
приближается к оптимальному для
детского организма показателю жен&
ского молока (62,8 %).
В настоящее время значительно уве&
личилось количество людей с заболе&
ваниями опорно&двигательного аппа&
рата, что связано с недостатком в ра&
ционе питания балластных веществ,
коллагена и кальция. Разработан спо&
соб получения минерально&белковой
добавки, которая при введении в про&
дукт до 10 % обеспечивает в рационе
питания увеличение доли балластных
веществ за счет соединительнотканных
белков, коллагена, необходимого для
репарации тканей, и кальция, не сни&
жая биологическую ценность продук&
тов и их органолептические показате&
ли (табл. 4, 5).
Разработанные консервы имеют пи&
щевую ценность, отвечающую меди&
ко&биологическим требованиям к
продуктам профилактического пита&
ния (табл. 2).
Жирнокислотный состав разрабо&
танных консервов характеризуется вы&
сокой долей ненасыщенных жирных
кислот – 73,9 % к общей сумме жир&
ных кислот.
Клинические испытания консервов
подтвердили их эффективность.
Созданы также консервы для пита&
ния детей, страдающих диабетом и
анемией.
Производство разработанных про&
дуктов освоено ЗАО «Мясокомбинат
«Тихорецкий» и ООО «Лавр&К».
ЛИТЕРАТУРА
1.
F. H. Steinke, D. H. Waggle, M. N.
Volgarev.
Nutrition, Prevetion and
Therapy//Bu. ed. 1999. CRC Press. I.
) !*+
) ,+
- . -/,
0
'
00
1
"#
#
2
! 3
4 5
67
89
#
!
"
"#"
""
#
$%%& '(
%%&
:!
5
5
:!
$ :!
4 :
;
%
; :
5
: $
4
4! <
! $% 4<
!
<
/.6
4$
7: : =
. /
>
>
0 >
>
>
#
#0
#>
>
>"
>"
0
6
#>
"#>0
0>#
0>0
$%%&5
!
##
"0
#0>0
0>"0
0>0
"0
00
4!
! ;
#>
>0""
" >
#0#>
#0>0
>
#0>
железы, и метионина, принимающе&
го участие в процессе усвоения нена&
сыщенных жирных кислот, транспор&
тирующих йод через стенки кишечни&
ка, и его дальнейшего высвобожде&
ния. Содержание этих незаменимых
аминокислот в разработанных кон&
сервах представлено в табл. 4.
В консервах содержится значитель&
ное количество гистидина (2,42–2,62 г
на 100 г белка), а также аргинина
(5,78–6,72 г на 100 г белка) – амино&
кислот, которые относятся к числу не&
заменимых для детей раннего возра&
ста.
Белковая фракция разработанных
продуктов по содержанию названных
аминокислот приближается к жен&
!?
) !*+
@) !*+
) ,+
@) ,+
A
6
A
6
A
6
A6
$4 B
"
0
#
0
$4*
##
# #
#
0#
0#
C
=
$
#
"
"
"
"
*
0
0
0
#0
C
D
E
#"
"
#
#
E
0
% E
#
#
0
0
F
#
"
"
#
"
"
99EB
0
!
!
4
4 :G@
Электр
он
ная Научная Се
льс
коХозяйственная Библиотек
а