ЭлБиб

26 / 120

24 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2005
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
ТЕМА НОМЕРА
Высокоэффективная
ионная и жидкостная
хроматография
для анализа продуктов питания
для детей
0351
Детское питание – это довольно ши#
рокий спектр пищевых продуктов и на#
питков, специально предназначенных
для обеспечения полноценного пита#
ния детей. Контроль содержания по#
лезных веществ в детском питании, а
также контроль безопасности этих
продуктов – наиважнейшая задача.
Пищевые продукты и напитки для де#
тей имеют очень сложную структуру,
при этом интересующие вещества мо#
гут присутствовать в них в следовых
количествах. Методы анализа не все#
гда дают однозначные результаты в
силу недостаточной чувствительности
и специфичности детекторов и поэто#
му часто требуется сложная процедура
очистки образцов.
Примеры, приведенные в этой ста#
тье, иллюстрируют аналитические ре#
шения для определения витаминов,
углеводов, органических кислот и не#
органических ионов в пищевых про#
дуктах и напитках, предназначенных
для детского питания, методами ион#
ной и жидкостной хроматографии.
Представленные методики являются
простыми, прямыми и свободными от
мешающих влияний и требуют мини#
мальной очистки образца. Это дости#
гается путем комбинирования специ#
фичного, высокочувствительного де#
тектирования с селективными колон#
ками, оптимизированными для опре#
деленных анализируемых веществ.
Для анализа образец необходимо
разбавить для уменьшения влияния
матрицы, а также в некоторых случаях
отфильтровать и дегазировать.
Оборудование: ионный хроматограф
Dionex ICS#2500, включа#
ющий насос, импульсный
электрохимический/кон#
дуктометрический и UV#
детекторы, хроматогра#
фический модуль с ана#
литическими колонками
и систему обработки дан#
ных Chromeleon.
Неорганические
катионы и анионы
Определение неорга#
нических катионов и ани#
онов в продуктах для де#
тей необходимо при сер#
тификации продуктов пи#
тания, технологическом
контроле и контроле ка#
чества продуктов. Во
многих случаях от уровня
концентраций опреде#
ленных ионов напрямую
зависит качество и вкус
детского питания. В целях
обеспечения безопаснос#
ти здоровья детей важно
определение в следовых
количествах таких ионов,
как нитриты, бромиды,
броматы, иодиды, суль#
фиты и др.
Вода является важней#
шим сырьем при произ#
водстве многих напитков
и продуктов питания.
Анализ используемой
воды очень важен как для
контроля качества и вкуса
детского питания, так и
для обеспечения безопас#
ности здоровья детей. Нитраты и нит#
риты, присутствующие во многих вод#
ных источниках, представляют отдель#
ную проблему, так как в теле человека
нитраты могут преобразовываться в
нитриты, и в конечном счете при реак#
циях с аминами образуются канцеро#
генные нитрозамины. Нитраты, нитри#
ты, бромиды, иодиды и другие анионы
и катионы могут быть определены при
низких значениях уровня концентра#
ции мкг/л (ppb) не только в воде, но и
в сырье для производства детского
питания, например, в молоке и мясе.
На рис.1 представлен пример опреде#
ления иодида в цельном молоке. Об#
разец молока был разбавлен в 4 раза.
Рис. 2 иллюстрирует пример опреде#
ления нитрата и нитрита в мясе. Из#
мельченный образец был гомогенизи#
рован с водой, выдержан при 750С в
течение 15 мин, затем центрифугиро#
ван и отфильтрован через фильтры с
размерами пор (1,2 и 0,2 мкм).
Анализ органических кислот
Органические кислоты являются
важными вкусовыми компонентами в
Рис. 1. Определение йодида в цельном молоке
Рис. 2. Определение нитрата и нитрита в мясе
Рис. 3. Профили органических кислот клюквенного и
томатного соков: А – хроматограмма смеси стандартов
органических кислот; В – профиль клюквенного сока;
С – профиль томатного сока
Элек
тронн
ая Научн
ая СельскоХозяйственная Библиотека