ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2005

BABY FOOD

продуктах питания и,

кроме того, они могут вы$

ступать в качестве инди$

каторов их качества или

порчи при хранении. Сле$

довые количества орга$

нических кислот в про$

дуктах для детей лучше

всего определяются мето$

дом ионной хроматогра$

фии, потому что кондук$

тометрическое детекти$

рование с подавлением

фоновой электропровод$

ности приблизительно в

10 раз более чувствитель$

но, чем детектирование

при низких значениях

длины волны УФ$излуче$

ния.

Определение профиля

органических кислот во

фруктовых соках важно

как для определения све$

жести сока, так и для ус$

тановления факта их

фальсификации. Часто

устанавливают соотноше$

ния между конкретными

органическими кислота$

ми, являющимися харак$

теристическими для оп$

ределенного сока.

Например, хинная кис$

лота – специфический

индикатор для клюквен$

ного сока и поэтому ис$

пользуется в качестве

эталона чистоты и аутен$

тичности. Простое изо$

кратическое разделение с

помощью ион$эксклюзи$

онной хроматографии и

кондуктометрическое де$

тектирование с подавле$

нием фоновой электро$

проводности – быстрый

метод определения хин$

ной кислоты.

Другие фруктовые соки

также имеют характерные

профили органических

кислот, которые могут

быть использованы для

определения

чистоты

продукта.

Анализ таких соков,

как томатный, значитель$

но упрощается, поскольку

высокие концентрации

соли не мешают проведе$

нию данного анализа.

Хлорид элюируется с

«мертвым

объемом»

вместе с другими неорга$

ническими ионами. Тре$

буется только разбавле$

ние и фильтрация образ$

ца (рис. 3).

Рис. 4. Профили неорганических анионов и органических

кислот апельсинового (А), виноградного (В) и яблочного

(С) соков

Неорганические анионы и органи$

ческие кислоты в продуктах для детей

могут быть также определены одно$

временно. На рис. 4 представлены

профили неорганических анионов и

органических кислот в апельсиновом,

виноградном и яблочном соках.

Пищевые красители

Синтетические пищевые красители

широко используются при производ$

стве продуктов питания и напитков.

Контроль качества и содержания кра$

сителей также является важной зада$

чей (рис.5). В большинстве случаев эти

красители являются кислотными или

Рис. 5. Хроматограмма разделения пищевых красителей

на колонке OmniPac PCX$500

Рис. 6. Хроматограмма определения водорастворимых

витаминов и катионов на колонке OmniPac PCX$500: А –

UV$детектирование витаминов; В – кондуктометриче$

ское детектирование неорганических катионов

Рис. 7. Хроматограмма определения сахаров в

апельсиновом соке

Электронн

ая Науч

на

я СельскоХозяйс

твенная Библиотека