Previous Page  17 / 120 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 17 / 120 Next Page
Page Background

15

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2005

BABY FOOD

кими свойствами, но и отличными

вкусовыми качествами. Их нутриент$

ная сбалансированность и высокая пи$

щевая ценность достигаются комбини$

рованием мяса с функциональными

компонентами – субпродуктами (сви$

ными и говяжьими), а также творогом

и молоком, служащими источником

кальция.

Конина

в производстве детских мяс$

ных консервов не является традицион$

ным сырьем, однако известно, что она

обладает выраженными диетическими

свойствами. Уровень белка в конине

достигает 24,5 %, в говядине и теляти$

не – 20,59 и 19, 86 % соответственно.

По аминокислотной сбалансированно$

сти белок конины не уступает говядине.

Конский жир легкоплавок (точка плав$

ления бараньего жира 44…55 °С, говя$

жьего – 40…50, свиного – 33…46, конс$

кого – 40…43 °С), содержит более 50 %

ненасыщенных жирных кислот, в том

числе до 20 % линолевой и линолено$

вой, являющихся незаменимыми, и от$

личается более низким в сравнении с

говядиной и свининой уровнем содер$

жания холестерина.

По микроэлементному составу кони$

на близка к говядине, но содержит

больше железа и меди, участвующих в

процессе кроветворения, что служит

положительным фактором при лече$

нии и профилактике анемии. Конина

также превосходит другие виды мяс$

ного сырья, используемые для произ$

водства детского и диетического пита$

ния, по содержанию калия, витаминов

А, Е, B

1

, B

2

.

Конина обладает гипоаллергенными

свойствами, обусловленными отсут$

ствием антигенного сродства к белкам

коровьего молока и говядины, как

наиболее часто встречающимся аллер$

генам.

Высокая терапевтическая эффектив$

ность конины при пищевой аллергии,

анемии, различных формах кишечной

мальабсорбции, целиакии, лактазной

недостаточности была подтверждена

многочисленными клиническими апро$

бациями, проведенными технологами

института совместно с педиатрами$нут$

рициологами, в частности, клинически$

ми испытаниями, выполненными под

руководством д$ра мед. наук К.С.Ладо$

до и д$ра мед. наук Т.Э.Боровик.

Кроме того, конское мясо наиболее

благополучно в санитарном отноше$

нии вследствие невосприимчивости

лошадей к паразитарным заболевани$

ям, а также губкообразной энцефалии.

В целом конина по пищевой и био$

логической ценности не уступает ос$

новным видам мясного сырья и может

быть использована не только в пита$

нии здоровых детей раннего возраста,

но и в лечебном питании детей при

пищевой аллергии, железодефицит$

ной анемии, гипотрофии, дефиците

белка и других патологических состоя$

ниях.

ВНИИМПом совместно с ООО

«Лавр$К» разработаны «Консервы

мясные для питания детей», предназ$

наченные для профилактического и

лечебного питания больных детей при

пищевой аллергии, анемии, различ$

ных формах кишечной мальабсорб$

ции, а также для питания здоровых де$

тей раннего возраста, включающие

шесть наименований консервов с ко$

ниной («Конек$Горбунок», «Конина со

свининой», «Конек$Горбунок+Л»,

«Пюре из конины+Л», «Пюре из кони$

ны витаминизированное+Л», «Конина

со свининой+Л»).

Консервы, предназначенные для

профилактического и лечебного

питания детей

, в отличие от консер$

вов для питания здоровых детей, изго$

товляют из менее жирного мясного сы$

рья. Они содержат растительное масло

вместо сливочного масла, включают

минеральный обогатитель, получен$

ный из скорлупы куриных яиц (при$

родного источника кальция), не со$

держат пряностей.

Применение природных обогатите$

лей кальция позволяет корректировать

начальные нарушения фосфорно$

кальциевого обмена и может служить

профилактикой развития остеопатий у

детей с хроническими болезнями по$

чек. Оптимизация содержания каль$

ция в рационе снижает токсическое

действие кадмия на организм.

Использование мясного сырья с вы$

соким уровнем содержания легкоусво$

яемого гемового железа предотвраща$

ет развитие гипохромной анемии и на$

рушения в формировании костных

тканей.

Витаминизированные консервы

обогащены витаминами (

β

$кароти$

ном, Е, В

2

, С, РР), что при потреблении

50 г продукта в день обеспечивает

удовлетворение суточной физиологи$

ческой потребности детей второго по$

лугодия жизни в витаминах в среднем

на 15 %.

Один из подходов к созданию про$

дуктов с функциональными свойства$

ми – применение принципа обогаще$

ния, который лег в основу разработки

мясных консервов, предназначенных

для профилактики рахита у детей пер$

вого года жизни.

Для обогащения консервов исполь$

зованы те микронутриенты, дефицит

которых реально имеет место при дан$

ной патологии, достаточно широко

распространен и небезопасен для здо$

ровья.

Специализированные мясные кон$

сервы разрабатывали в соответствии с

медико$биологическими рекоменда$

циями к продуктам для детей с нару$

шенным кальциево$фосфорным обме$

ном совместно с НИИ питания РАМН.

При разработке рекомендаций учте$

ны особенности питания детей, пред$

расположенных к возникновению ра$

хита, – повышенная потребность в

белке, кальции, фосфоре, железе, ви$

таминах.

Белковая составляющая представле$

на в основном протеинами говядины,

свинины, баранины, субпродуктов

(печени).

Для повышения функциональных

свойств продукта и биологической

ценности белков предусмотрено вве$

дение в состав мясных консервов мо$

лочных компонентов – сухого молока

и концентрированных белков молоч$

ной сыворотки как источников каль$

ция, а также сухого яичного желтка и

меланжа как источников витамина D.

В качестве компонента, несущего

легкоусвояемое железо, в консервах

использована печень.

Кроме того, консервы обогащены

кальцием, массовая доля которого со$

ставляет 290–330 мг за счет добавле$

ния минерального обогатителя и яич$

ного порошка. Внесение этих ингреди$

ентов в рецептуры одновременно по$

вышает содержание в рационе таких

важных микроэлементов, как железо,

кобальт, марганец, медь, цинк.

Витаминный состав консервов пред$

ставлен витаминами, содержащимися

в исходном сырье и компонентах, а

также дополнительно внесенными ви$

тамином D, масляным раствором

β

$ка$

ротина, аскорбиновой кислотой, в ко$

личествах, обеспечивающих удовлет$

ворение суточной потребности в них

ребенка.

При определении дозы внесения ви$

тамина D (60 ME) исходили из того,

что при потреблении 75 г консервов

суточная потребность удовлетворяется

в среднем на 45 %. Остальная потреб$

ность в витамине будет удовлетво$

ряться за счет включения в рацион мо$

лочных смесей, каш, кисломолочных

продуктов, обогащенных витамином

D, и естественного образования этого

витамина в организме под воздей$

ствием ультрафиолетовых лучей.

В качестве профилактического спо$

соба коррекции недостаточности в ви$

тамине D добавление препарата D

3

(кальциферол) позволило получить

консервы с содержанием витамина D

1,5±0,2 мкг.

По результатам исследований, про$

веденных в лаборатории по изучению

питания ребенка Института питания

РАМН, консервы рекомендованы для

питания детей, предрасположенных к

развитию рахита, а также для питания

детей, нуждающихся в дополнитель$

ном поступлении животного белка, ви$

таминов и минеральных веществ.

Поскольку идея «здорового питания»

приобретает все большую популяр$

ность у потребителя, очевидна необхо$

димость решения проблемы дальней$

шего развития и расширения производ$

ства детских мясных продуктов функ$

ционального направления в объемах,

способных обеспечить потребность

этой части населения России.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек

а