13 / 120
11
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2005
BABY FOOD
чения с увеличенными сроками хране#
ния; стерилизованные кисломолочные
продукты детского питания с примене#
нием отечественных стабилизаторов,
сметана детская пониженной жирнос#
ти с модифицированным жирнокис#
лотным составом; диетические и ле#
чебно#профилактические пасты для
детского питания; специализирован#
ные продукты «Галактон» для питания
беременных женщин и кормящих ма#
терей. Для детей, страдающих заболе#
ваниями зубов и полости рта, создан
продукт «Лактофтор»; продукты детс#
кого питания «Тонус» с лечебными
свойствами, обогащенные сухим бак#
териальным концентратом бифи#
до# и ацидофильных бактерий; про#
дукты детского и диетического пита#
ния с использованием изолята соевого
белка – «Беллакт#соя» и продукты для
питания недоношенных детей.
С 1995 г. начался современный этап
в развитии института, как сформиро#
вавшегося государственного научного
предприятия. Директор института ака#
демик Никита Николаевич Липатов –
один из ведущих специалистов России
в области совершенствования техно#
логий и создания пищевых продуктов.
Потребовалась принципиально новая
ориентация разработчиков и произво#
дителей продуктов дет#ского питания,
учитывающая мониторинг, состояние
сырьевой и технической базы, демог#
рафическую и экологическую обста#
новку.
В этой связи в 1995 г. НИИДП разра#
ботаны две крупные программы науч#
ного обеспечения межотраслевой ин#
дустрии производства продуктов дет#
ского питания федерального и межот#
раслевого уровня: первая из них
«Раз
витие индустрии детского питания
на 1996–1997 гг.»
, вошедшая в комп#
лект подпрограмм Президентской про#
граммы «Дети России», вторая –
«Со
здать теоретическую, методологи
ческую, технологическую, норма
тивно документационную и ин
формационную базу, необходимую
для развития межотраслевой инду
стрии производства продуктов дет
ского питания на 1996–2000 гг.»
, ут#
вержденная Минсельхозпродом Рос#
сии.
Комплексной научной проблемой,
решаемой в ходе реализации этих
программ, являлось формирование
новой системы знаний о закономерно#
стях изменений состава и свойств на#
тивных компонентов пищевого сель#
скохозяйственного сырья, используе#
мого для производства продуктов дет#
ского питания, в результате традици#
онной и перспективной физической,
биохимической, химической, микро#
биологической и энзиматической тех#
нологической обработки.
Практическая цель, которая достига#
ется на базе этой системы знаний, зак#
лючалась в создании и освоении высо#
коэффективных ресурсосберегающих
экологически чистых процессов, обес#
печивающих возможность гибкого тех#
нологического взаимофункциониро#
вания разнопрофильных промышлен#
ных предприятий межотраслевой ин#
дустрии производства конкурентоспо#
собных продуктов детского питания.
За период с 1995 по 1999 г. НИИДП
окончательно сформирован как голов#
ная государственная организация, за#
нимающаяся комплексом научно#тех#
нических проблем, связанных с увели#
чением объемов производства и по#
вышением качества отечественных
продуктов детского питания.
В мае 1999 г. институт получил сви#
детельство о государственной аккре#
дитации как Государственное научное
учреждение «Научно#исследователь#
ский институт детского питания Рос#
сийской академии сельскохозяйствен#
ных наук» (ГНУ НИИДП РАСХН).
С 2001 г. основные направления на#
учно#исследовательских работ инсти#
тута сформированы в соответствии с
научно#технической программой От#
деления хранения и переработки сель#
скохозяйственной продукции РАСХН
«Разработать научные основы систем
технологического обеспечения хране#
ния и комплексной переработки сель#
скохозяйственного сырья при произ#
водстве экологически безопасных кон#
курентоспособных пищевых продуктов
общего и специального назначения»
на период 2001–2005 гг.
Основными направлениями на
учной деятельности института яв
ляются:
•
формирование перспективных на#
правлений фундаментальных, при#
кладных междисциплинарных, обще#
и частнотехнологических исследова#
ний, связанных с изучением и направ#
ленным изменением состава и свойств
сельскохозяйственного сырья на всех
этапах его промышленной переработ#
ки при производстве продуктов дет#
ского питания;
•
осуществление методического
обеспечения и координации проведе#
ния научно#исследовательских работ в
области совершенствования техноло#
гий и техники межотраслевой индуст#
рии детского питания;
•
интенсификация промышленного
производства, повышение медико#
биологической адекватности и улуч#
шение потребительских характеристик
продуктов на животной и раститель#
ной основе для ординарного, профи#
лактического, лечебного питания де#
тей различных возрастных групп;
•
разработка и внедрение компью#
терных методов проектирования поли#
компонентных продуктов питания с за#
даваемым уровнем пищевой адекват#
ности и специальными функциональ#
но#метаболическими свойствами;
•
пропаганда отечественных научно#
технических достижений в области со#
вершенствования производства и ка#
чества продуктов детского питания;
•
разработка проектов государствен#
ных и отраслевых стандартов, техни#
ческих условий, инструкций, нормати#
вов, методических документов по
организации производства, стандар#
тизации и сертификации продуктов
детского питания.
В последние годы разработан широ#
кий ассортимент новых продуктов,
многие из которых востребованы про#
мышленностью: продукт жидкий мо#
лочный для детского питания «АГУ#
ММ»; кефир детский «Агуша»; сухое
быстрорастворимое молоко для детс#
кого питания»; каши сухие быстрого
приготовления для детского питания
«Малышка Истринская»; продукт сухой
для дет#ского питания «Бебелак#соя»;
адаптированный сухой детский про#
дукт «Алеся»; каши сухие диетические
на основе соевого белка; продукт
адаптированный сухой молочный для
детского питания «Малютка Волковыс#
ская»; продукт сухой молочный для
детского питания «Малыш Волковыс#
ский»; поликомпонентные мясные
консервы; биологически активная до#
бавка «Концентрат лактулозы» и т. д.
Кроме того, за этот период были
разработаны межгосударственные
стандарты (ГОСТы) на методы измере#
ний массовых долей витаминов и ми#
неральных веществ, определения об#
щего количества мезофильных аэроб#
ных и факультативно#анаэробных
микроорганизмов, дрожжей, плесе#
ней, стандарты на сухие, жидкие и па#
стообразные продукты детского пита#
ния, а также инструкции по приготов#
лению и применению заквасок и мик#
робиологическому контролю произ#
водства детских молочных продуктов.
В настоящее время проводится ра#
бота по созданию проекта Федераль#
ного закона (технического регламента)
«Требования к продуктам детского пи#
тания, их производству и обороту». В
основных позициях Федеральный за#
кон адаптируется к Директиве ЕС по
детскому питанию.
Несмотря на сложную экономичес#
кую ситуацию, в институте возросла
доля фундаментальных работ, рассчи#
танных на дальнейшую перспективу
развития индустрии детского питания.
Институт накопил значительный опыт,
имеет сложившиеся традиции, совер#
шенствует свою научную деятельность
и является ведущим научным учрежде#
нием в стране по созданию продуктов
детского питания.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек
а