ЭлБиб

14 / 120

12 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2005
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
ТЕМА НОМЕРА
Производство жидких
адаптированных продуктов
для детей раннего возраста
Главное условие гармоничного рос!
та и развития детей раннего возраста –
полноценное питание, основой кото!
рого служит женское молоко. К сожа!
лению, многие малыши лишены воз!
можности естественного вскармлива!
ния уже с первых дней жизни. По дан!
ным Института питания РАМН, число
детей, переводимых на искусственное
вскармливание к 3!месячному возрас!
ту, во многих регионах РФ увеличива!
лось до 70 %. Для полноценного раз!
вития таких детей в их рационе долж!
ны присутствовать специализирован!
ные молочные смеси, близкие по пи!
щевой ценности и биодоступности к
молоку матери.
Почти на всей территории России
дети раннего возраста обеспечиваются
специализированными адаптирован!
ными продуктами питания за счет при!
менения сухих смесей. Последние по
своей пищевой и биологической цен!
ности уступают жидким продуктам,
при приготовлении которых натураль!
ное молочное сырье подвергается ме!
нее жестким режимам технологичес!
кой обработки. Кроме того, суще!
ственное преимущество производства
жидких продуктов – возможность вы!
пуска сквашенных изделий. Благодаря
биохимическим процессам молочно!
кислого брожения снижается аллер!
генность белков молока, повышается
содержание легкоусвояемых амино!
кислот, уменьшается уровень лактозы,
повышается усвояемость минеральных
веществ. В результате увеличивается
пищевая и биологическая ценность
продуктов, которые приобретают тера!
певтический эффект для лечения де!
тей, страдающих различными видами
пищевой аллергии. Большое значение
имеет также положительное влияние
содержащихся в продукте живых кле!
ток молочнокислых и бифидобактерий
на состояние микробиоценоза кишеч!
ника у детей раннего возраста.
Отсутствие широкого промышленно!
го выпуска жидких адаптированных
смесей для питания детей раннего воз!
раста связано в первую очередь с тем,
что их производство – сложный техно!
И.В.Чумакова, Н.В.Фатеева, Т.Н.Князева
Всероссийский научно!исследовательский институт молочной промышленности
Л.А.Иванова
Ассоциация «Научно!практический и координационный центр по детским и лечебным продуктам питания
«Молочная кухня»
Б.М.Блехер, Е.А.Горин
ООО «В/О Ресурс!Импорт»
логический процесс, включающий
подготовку и точную дозировку боль!
шого количества компонентов (жиров,
углеводов, сывороточных белков, ви!
таминов, микроэлементов и др.), не!
обходимых для составления смеси,
приближенной по составу к женскому
молоку. В связи с этим только единицы
специализированных цехов могут вы!
пускать жидкие адаптированные про!
дукты для вскармливания детей пер!
вого года жизни. В то же время по!
требность в них очень велика.
Для эффективного и доступного ре!
шения вопроса организации промыш!
ленного производства жидких адапти!
рованных молочных продуктов на
предприятиях различной технической
оснащенности была разработана тех!
нология, основанная на использова!
нии готовых сухих компонентов и жи!
ровых смесей, содержащих все необ!
ходимые ингредиенты, вносимые в ко!
ровье молоко для адаптации его со!
става к составу грудного молока.
Технологический процесс производ!
ства адаптированных продуктов с при!
менением сухих компонентов включа!
ет следующие операции: нормализа!
ция молока; восстановление комплекс!
ного сухого компонента и смешивание
его с нормализованным молоком; вне!
сение жирового компонента; гомоге!
низация их; стерилизация (при произ!
водстве стерилизованной смеси) или
высокотемпературная обработка и
сквашивание (при производстве кис!
ломолочной смеси); фасовка.
В состав комплексного сухого ком!
понента входят: концентрат сыворо!
точных белков, молочный сахар, дек!
стрин!мальтоза, минеральные соли,
витамины, таурин и L!карнитин («Су!
хой компонент 2»). В состав сухого
компонента, предназначенного для ис!
пользования в районах Крайнего Се!
вера, дополнительно включено сухое
молоко («Сухой компонент») (ТУ 9223!
003!40444729).
Жировой компонент для производ!
ства детских молочных продуктов (ТУ
9141!004!40444729) состоит из смеси
дезодорированных рафинированных
растительных масел: пальмового, ко!
косового, рапсового и подсолнечного.
На основе использования этих ком!
понентов разработана нормативная
документация промышленного произ!
водства адаптированной стерилизо!
ванной и адаптированной кисломо!
лочной смеси «Грудничок» (ТУ 9222!
234!00419785, ТУ 9222!235!00419785)
для непосредственного употребления
при смешанном и искусственном
вскармливании детей с первых дней
жизни.
Учитывая также, что на значитель!
ной части территории РФ ведущая
роль в обеспечении детей первого
года жизни продуктами питания по!
прежнему принадлежит молочным
кухням Минздрава РФ, была разрабо!
тана нормативная документация адап!
тированной стерилизованной молоч!
ной смеси «Адамилк» (ТУ 9222!222!
002!40444729) и адаптированной кис!
ломолочной смеси «Адалакт» (ТУ
9222!001 40444729). Технология этих
продуктов также основана на исполь!
зовании комплексных сухих компонен!
тов и жирового компонента, но разра!
ботана с учетом технических возмож!
ностей молочных кухонь.
Для выработки кисломолочных сме!
сей «Грудничок» и «Адалакт» приме!
няют закваски, приготовленные на чи!
стых культурах молочнокислого стреп!
тококка и ацидофильной палочки с
добавлением или без добавления би!
фидобактерий. В том числе можно ис!
пользовать симбиотические закваски
прямого внесения, состоящие из пере!
численных культур. Благодаря специ!
ально подобранным штаммам микро!
организмов, определенному количе!
ственному соотношению культур и ре!
жимам сквашивания и охлаждения го!
товый продукт имеет мягкий нежный
сгусток и невысокую кислотность (38–
45оТ), что служит необходимым усло!
вием для хорошей переносимости
продукта детьми первых месяцев жиз!
ни. При этом количество живых клеток
молочнокислых стрептококков в про!
дукте составляет 107 – 108, ацидофиль!
ных бактерий – 107, бифидобактерий –
106 –10 7 на 1 г.
Клиническая апробация, проведен!
ная Институтом питания РАМН, пока!
зала хорошую переносимость и усвоя!
емость как стерилизованной, так и
кисломолочной смесей у детей ранне!
го возраста.
Срок годности продуктов по перво!
начальной НТД в зависимости от вида
упаковки составляет: стерилизован!
ной молочной смеси – 3 сут (стекло!
бутылки с алюминиевыми колпачка!
ми), 10 (стеклобутылки с кронен!
пробками) и 30 сут (асептический
розлив в пакеты из комбинированно!
го материала); кисломолочной сме!
си – 2 (стеклобутылки), 3 и 5 сут (со!
ответственно обычный и асептический
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека