11 / 104
9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2005
EVENTS AND FACTS
отрасли. В 2004 г. выработано 1867,4
тыс. т растительного масла (более
12,5 кг на душу населения). Этому спо+
собствовали хороший урожай маслич+
ных культур в 2003 г., остаток которого
перерабатывался в 2004 г., и неплохой
урожай прошлого года.
В 2004 г. валовой сбор подсолнеч+
ника на зерно в хозяйствах всех кате+
горий составил 4740,7 тыс. т (97,4 % к
уровню 2003 г.). Урожайность выросла
с 10,0 ц/га в 2003 г. до 10,2 ц/га в
2004 г.
Высокие темпы роста обеспечены
при производстве майонеза – вырабо+
тано 458,4 тыс. т, темп роста 116 %.
Повышению спроса населения на май+
онезную продукцию способствуют рас+
ширение ассортимента готовой про+
дукции по жирности (от 20 до 67 %),
разнообразие рецептур, внешнее
оформление тары и упаковки.
Объемы производства маргарино+
вой продукции увеличились на 3 % и
составили 560,7 тыс. т; мыла хозяй+
ственного – на 9 % (154,9 тыс. т). По+
казатели производства мыла туалет+
ного остались на уровне прошлого
года.
Рентабельность масложирового
производства за 9 мес 2004 г. состави+
ла 10,7 % (за тот же период 2003 г. –
5,5 %).
В настоящее время масложировая
промышленность – это мощная от+
расль пищевой промышленности, в со+
став которой входят предприятия, ос+
нащенные передовой техникой и вы+
рабатывающие высококачественную
продукцию в широком ассортименте с
использованием совершенных техно+
логий. Однако производственные
мощности предприятий используются
на 41–50 %, при выпуске майонеза и
растительного масла они использова+
лись на 60–62 %.
На малых предприятиях ежегодно
перерабатывается 500–600 тыс. т се+
мян подсолнечника (около 20 % всех
ресурсов семян), технология перера+
ботки семян примитивная, без очистки
от лузги, содержание масла в жмыхе
15–20 %. Выработка масла на таких
предприятиях выросла с 34 тыс. т в
1990 г. до 600 тыс. т в 2003 г.
Экономический анализ по предпри+
ятиям показал, что на одних предприя+
тиях увеличивается объем производ+
ства, в то время как на других он
уменьшается. Наибольший прирост
обеспечивают новые частные предпри+
ятия. Они ведут грамотную маркетин+
говую политику, лучше адаптированы
к рыночной экономике и добиваются
больших объемов продаж. В первую
пятерку по объемам производства
входят предприятия Нижнего Новгоро+
да, Екатеринбурга, Москвы, Саратова,
Иркутска.
Отечественные предприятия произ+
водят масложировую продукцию, ка+
чество которой находится на уровне
мировых стандартов, а по некоторым
показателям и превосходят их.
В настоящее время перед масложи+
ровой промышленностью стоят зада+
чи, требующие качественно новых
подходов и решений. Одна из задач –
выпуск функциональных жировых
продуктов (продуктов здорового пита+
ния), а также лечебно+профилактичес+
ких продуктов, способствующих оздо+
ровлению человека. Продукты этой
группы отличаются улучшенным или
сбалансированным составом жирных
кислот, повышенным содержанием
жирорастворимых витаминов.
Мукомольная промышленность.
Муку в стране производят более 600
предприятий, при этом 90 % объема
вырабатываемой продукции прихо+
дится на долю крупных промышлен+
ных предприятий. Кроме того, в Рос+
сийской Федерации насчитывается
значения, соответствующей ТУ. С вве+
дением в действие этого национально+
го стандарта многие хлебопекарные
предприятия высказывают обеспоко+
енность по поводу возможности дефи+
цита муки пшеничной хлебопекарной,
так как для производства муки в соот+
ветствии с требованием ГОСТа необхо+
димо перерабатывать пшеницу не
ниже 3+го класса или иметь достаточ+
ное количество зерна сильных и цен+
ных сортов (высшего, 1+го и 2+го клас+
са) для подсортировки в качестве
улучшителя к пшенице 4+го класса.
В 2004 г. в целом по России намоло+
чено около 77,9 млн т зерновых и зер+
нобобовых культур, что на 10,8 млн т
больше, чем в прошлом году, из них
пшеницы – на 11,3 млн т. По данным
Росхлебинспекции, из общего количе+
ства обследованной пшеницы объем
пшеницы продовольственных конди+
ций составляет 72 %, в том числе силь+
ной и ценной – 31 %.
Объемы валового сбора зерна про+
довольственных культур урожая
2004 г. в целом по России удовлетво+
ряют потребность в сырье предприя+
тий мукомольной промышленности.
Так, по расчетным данным, для обес+
печения мукомольной промышленнос+
ти зерновым сырьем необходимо
14,5–14,8 млн т пшеницы и 2,5 млн/т
ржи. Согласно оперативным данным и
с учетом результатов предварительно+
го обследования Росхлебинспекцией
зерна нового урожая, собрано пшени+
цы продовольственной кондиции око+
ло 32,6 млн т и ржи – 2,0 млн т.
Упразднение с 1 декабря 2004 г. Го+
сударственной хлебной инспекции при
Правительстве Российской Федерации
и некоторая неопределенность в пере+
даче функций государственного конт+
роля качества зерна у многих участни+
ков зернового рынка вызывает серьез+
ную обеспокоенность.
В настоящий момент в стране дей+
ствуют многочисленные организации,
аккредитованные в органах Ростехре+
гулирование на право сертификации
качества зерна и продуктов его пере+
работки, не имеющие достаточного
опыта и квалификации в проведении
анализов зерна. Лаборатории продав+
цов стремятся завысить качество, а ла+
боратории покупателей – занизить
его. Это порождает многочисленные
споры между торговыми партнерами,
разрешить которые должен только го+
сударственный орган по контролю за
качеством зерна.
Крупяная промышленность.
Крупа
в стране производится на более чем
300 предприятиях, в том числе на
долю крупных промышленных пред+
приятий приходится 90 % объема вы+
рабатываемой продукции. По эксперт+
ной оценке, в России насчитывается
около 1000 малых мельниц, вырабаты+
вающих около 1 млн т муки в год.
В 2004 г. производство муки соста+
вило 10,8 млн т (97 % к уровню
2003 г.). При этом производственные
мощности в мукомольной промыш+
ленности использовались лишь на
50,3 %.
В целом техническое состояние
предприятий мукомольной отрасли не
соответствует международным стан+
дартам. Уровень технологических про+
цессов типовых мукомольных заводов
уступает лучшим мировым аналогам
по удельной материалоемкости в 2
раза, по удельной энергоемкости – в
1,2 раза, а по уровню автоматизации –
в 1,5 раза.
С 1 января 2005 г. вводится в дей+
ствие национальный стандарт ГОСТ Р
«Мука пшеничная. Общие технические
условия». Согласно стандарту, предус+
мотрена выработка муки пшеничной
хлебопекарной, по показателям каче+
ства соответствующей муке, вырабо+
танной по ГОСТу, и муки общего на+
Электронная Научна
я Сел
ьскоХозяйст енная Библиотека