ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2004

ECONOMICS AND MANAGEMENT

Новинка – двигатель торговли

Как это делается

Разработка новинки сродни изобре#

тению. Возможно изящное и простое

решение, а можно долго мучиться и в

результате получить нечто неудобова#

римое. При этом никаких четких алго#

ритмов, как и при создании изобрете#

ний, нет. Алгоритмов нет, но все#таки

некоторые приемы создания новинок

выделить можно. Ниже мы предлага#

ем именно такое сугубо «эмпиричес#

кое» описание, основанное исключи#

тельно на наблюдениях за действиями

российских, а иногда и зарубежных

фирм.

•

Использование новых машин и

технологий (производство непосред#

ственно продуктов, упаковка).

•

«Скрещивание» свойств.

•

Наблюдения (этнографический ме#

тод) за происходящим, выявление но#

вых потребностей.

•

Расчеты с использованием данных

маркетинговых исследований.

•

Использование тенденций рынка.

•

Учет экономического фактора

(снижение трудоемкости и, как след#

ствие, цены продукта).

•

Совершенствование конструкции

(продукта).

•

Разработка изделий, ранее выпус#

кавшихся другим предприятием (кон#

курентом или партнером), после того

как это предприятие ушло с данного

рынка по тем или иным причинам.

•

«Любопытство технолога».

Конечно, редко приходится иметь

дело с тем или иным из перечислен#

ных методов в чистом виде, каждая

разработка обычно включает в себя их

причудливую «смесь». Тем не менее

мы постараемся выделить наиболее

характерные черты и подобрать наи#

более яркие примеры реализации

каждого из них.

Новые машины и технологии

Тысячи конструкторских фирм изу#

чают рынок конечных потребителей,

пытаясь угадать будущий спрос. Это и

понятно, ведь учытывая его, они смо#

гут создать оборудование, на которое

в свою очередь, будет спрос. Эту рабо#

ту могут и должны использовать про#

изводители конечной продукции: хле#

ба, молока, мяса и т.д. Им остается

только следить за появляющимися на

рынке новыми разработками и, глав#

ное, за их перспективностью для своей

рыночной ситуации. Понятно, что чем

радикальнее новое оборудование от#

личается от своих предшественников,

тем больше возможностей оно может

предоставить своим покупателям. Как

эффективнее отслеживать появляюще#

еся новое оборудование, как выбирать

фирму#поставщика – это отдельные

большие темы, которых мы сейчас не

будем касаться. Здесь же в качестве

иллюстрации мы приведем лишь два

примера успешного использования

нового оборудования.

В 2003 г.

Самарский булочно#конди#

терский комбинат (СБКК)

приобрел

английскую отсадочную машину фир#

мы Mono. Ее основное отличие от ана#

логов заключается в увеличении степе#

ней свободы перемещений рабочего

стола – не в двух, как обычно, а в трех

плоскостях. Это позволяет отсаживать

изделия самых разнообразных объем#

ных форм, изменяя их по мере необ#

ходимости. Форма изделий задается

программой компьютера, которым

оборудована машина, набор таких

программ весьма широк (до 99) и мо#

жет быть при необходимости расши#

рен. Таким образом, изменение ассор#

тимента может быть произведено быс#

тро и не требует затрат. Отсюда выте#

кает и другая полезная особенность

этой машины: ее продукция не только

отличается от аналогичной по форме

изделий, но и значительно дешевле –

ведь ручной труд в данном случае за#

меняется машинным.

По мнению начальника кондитерс#

кого цеха СБКК

Генриетты Львовны

Белецкой

, машина удобна и надежна,

она проста в эксплуатации, легко на#

страиваема. Ее производительность

такова, что комбинату стало не хватать

имеющихся печей и взбивальных ма#

шин, и дальнейшее расширение

Вряд ли кого то сегодня надо убеждать в необходимости постоянной работы над

новыми продуктами. Усиливающаяся конкуренция требует от всех участников рынка

постоянного напряжения в борьбе за «место под солнцем». Как в известной сказке

Льюиса Кэрролла: даже для того, чтобы оставаться на месте, надо бежать. Не

двигаясь же, т.е. ничего не делая, работая как и работается, можно оказаться

далеко позади. Рыночные новинки – это один из элементов такого движения.

Логика развития бизнеса требует повышения рентабельности производства и

расширения ассортимента. Обе эти цели или одну из них можно достичь,

разрабатывая новые продукты. Разумеется, это не единственный инструмент для

достижения указанных целей, но очень важный. В результате успешного вывода на

рынок нового продукта компания обычно либо расширяет свою продуктовую

линейку, либо закрепляет за собой новую товарную категорию. Наиболее часто

встречается, конечно, первый вариант: он проще, менее рискован. Зато в случае

вывода на рынок совершенно нового продукта можно получить гораздо большую

прибыль и занять стратегически выгодную позицию лидера

в новой товарной категории.

В процессе создания новинок существует множество подводных камней: нужно

правильно организовать ее разработку, угадать с продуктом, провести

тестирование и т.д. В одной статье невозможно описать все нюансы бизнес

процессов, связанных с разработкой новых продуктов, поэтому тут мы по

возможности кратко рассмотрим только основные методы и приемы создания

новинок, используя примеры конкретных предприятий.

производственной базы кондитерского

цеха будет идти именно в этом на#

правлении. Хотя одна эта машина за#

меняет труд – и тяжелый труд – навер#

но, десятка кондитеров, никто не будет

уволен. «Ведь кондитер сегодня, – го#

ворит Генриэтта Львовна, – это очень

востребованная специальность, и мы,

конечно, найдем применение этим лю#

дям в нашем производстве».

Что значит получить возможность

легко расширять ассортимент и произ#

водить уникальные изделия машин#

ным способом никому сегодня объяс#

нять не надо. Вопрос только в том, во

что обойдется предприятию такая воз#

можность, сможет ли оно достаточно

быстро ею воспользоваться? После по#

лугодовой эксплуатации машины гене#

ральный директор СБКК

Лидия Сер

геевна Ерошина

не сомневается в ее

эффективности.

Другой пример того же рода – это

использование японской машины

RHEON, появившейся на российском

рынке достаточно давно – бо#

лее 4 лет назад. За

это время ее

возможности

сумели изу#

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека