ЭлБиб

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

маркетинг

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2004

Надежное обеспечение населения

продуктами питания зависит от эффек)

тивности функционирования продо)

вольственного рынка, в том числе и

рынка мясной продукции. Рынок мяс)

ной продукции, как конкретная форма

экономических связей, посредством

различных рычагов воздействия при)

спосабливает структуру мясного жи)

вотноводства и перерабатывающей

промышленности к объему и структуре

потребностей населения региона. При

этом эффективность функционирова)

ния рынка определяется степенью

удовлетворенности потребностей на)

селения в мясе и мясопродуктах, что

подразумевает не только поставку

мясной продукции на рынок, т.е. ее

предложение, но и экономические

возможности потребителей приобрес)

ти данную продукцию в необходимом

количестве и ассортименте.

Рынок мясной продукции Пензенс)

кой области находится в стадии ста)

новления, и для него присущи следую)

щие

основные тенденции

•

в производстве мяса

– сокращение

его объемов вследствие снижения

уровня интенсивности ведения мясно)

го животноводства;

•

в реализации мяса

– снижение эф)

фективности производства мяса, со)

кращение объема поставок, уход с

рынка государства как крупного опто)

вого покупателя;

•

в сфере инфраструктуры рынка

–

увеличение количества предприятий

«малой переработки» по выпуску кол)

басных изделий, устойчивое недоис)

пользование производственных мощ)

ностей по переработке, ухудшение ка)

чества выпускаемой продукции; не)

точность количественного учета товар)

ных потоков мяса и продуктов его пе)

реработки.

Пензенская область по основным

показателям, характеризующим состо)

яние мясопродуктового рынка, среди

субъектов Приволжского федерально)

го округа занимает третье место. Ос)

новными факторами, повлиявшими на

формирование рейтинговой оценки,

являются: удельный вес вывоза про)

дукции, емкость рынка, среднедуше)

вое потребление, среднедушевое про)

изводство мяса и мясопродуктов.

Система маркетинга

на перерабатывающих предприятиях

Пензенской области

И.А. Сергеева

Пензенский государственный университет

В.М. Зимняков, А.Ю. Сергеев

Пензенская государственная сельскохозяйственная академия

Состояние рынка мяса и мясопро)

дуктов характеризуется снижением

всех показателей в анализируемом пе)

риоде. Причины этого – низкая поку)

пательная способность населения. В

Российской Федерации один из самых

низких коэффициентов покупатель)

ской активности населения отмечается

в Пензенской области, несмотря на то,

что среднедушевые денежные доходы

населения увеличились к январю 2004 г.

до 2452 руб. Денежные доходы в рас)

чете на душу населения Пензенской

области лишь в 1,3 раза превышали

величину прожиточного минимума,

который составлял 1800 руб. В сред)

нем по Российской Федерации денеж)

ные доходы в расчете на душу населе)

ния за анализируемый период состав)

ляли 5154,6 руб. при величине прожи)

точного минимума равной 2143 руб.

Стоимость минимального набора про)

дуктов питания по Пензенской области

в апреле 2004 г. снизилась по сравне)

нию с предыдущим месяцем до 990,9

руб., что составило 86% от среднерос)

сийской стоимости. Эти тенденции в

основном связаны со значительным

ростом цен на рынке мяса и мясопро)

дуктов и незначительным ростом

средней номинальной заработной

платы населения, которая в начале

2004 г. составляла 3969,5 руб.

В условиях сложной экономической

ситуации увеличение производства и

повышение качества мяса и мясопро)

дуктов, расширение ассортимента

мясной продукции неразрывно связа)

ны с динамичным и пропорциональ)

ным развитием всех сфер мясного под)

комплекса. Однако за 1990 – 2003 гг.

уровень промышленной переработки

мяса убойных животных в целом по

мясной промышленности не превышал

64,2%. В развитых зарубежных стра)

нах мясная промышленность почти

полностью перерабатывает скот и

птицу, подлежащих убою. Так, в

США промышленная переработка

крупного рогатого скота и свиней

составляет 99%.

В целом по мясной промышленности

продукты переработки скота, направ)

ляемые на пищевые цели, составляют

около 72% к живой массе. Оставшаяся

часть приходится на кормовые, техни)

ческие цели и потери. Свыше 82%

мяса, перерабатываемого в мясопро)

дукты, используется на изготовление

колбасных изделий, ассортимент кото)

рых до 68% состоит из вареных кол)

бас, сосисок и сарделек. При этом низ)

ка доля высококачественных твердо)

копченых и полукопченых колбас, коп)

ченостей и ветчины в оболочке.

Сложившаяся структура потребле)

ния мясопродуктов не соответствует

физиологическим потребностям и по)

требительскому спросу различных ка)

тегорий населения. Перерабатываю)

щие предприятия около 25% вырабо)

танного мяса направляют в торговую

сеть в виде охлажденных или заморо)

женных туш, полутуш, четвертин, либо

фасованного мяса, но доля фасован)

ного мяса не превышает 20% общего

объема производства, что не отвечает

запросам потребителей и в результате

этого снижается конкурентоспособ)

ность продукции. В новых условиях

хозяйствования с целью увеличения

потребительского спроса на мясную

продукцию необходимо больше вни)

мания уделять упаковке и расфасовке

выпускаемой продукции, увеличению

доли фасованного мяса и мелкокуско)

вой продукции в общем объеме про)

изводства.

В новых условиях хозяйствования в

деятельности всех предприятий АПК

центральным рычагом управления

должен стать маркетинг. Только с его

помощью можно создать производ)

ство, ориентированное на потенциаль)

ного потребителя продукции.

Маркетинг в перерабатывающей

промышленности – это эффективная

система деятельности предприятий по

переработке и реализации продукции

на основе комплексного изучения по)

требительских рынков с целью макси)

мизации их прибыли, удовлетворения

потребностей запросов покупателей.

В условиях перехода к многообра)

зию форм собственности и хозяйство)

вания в основе организации сбыта

скота и птицы в мясопродуктовом под)

комплексе должны лежать маркетин)

говые исследования, обеспечивающие

детальное изучение рынка мясной

продукции и его конъюнктуры, а также

оценку возможностей товаропроизво)

дителей. Современное состояние орга)

низации сбыта продукции животно)

водческих хозяйств характеризуется

распадом централизованных поставок

скота и птицы и отсутствием отрабо)

танного механизма рынка мясной про)

дукции. Стихийно возникающие про)

довольственные рынки способствуют

неорганизованному посредничеству в

сбыте продукции, которое присваива)

ет значительную часть прибыли, со)

зданную усилиями сельских товаро)

производителей. Внешняя продоволь)

ственная интервенция вытеснила с

рынка мясную продукцию, произве)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека