ЭлБиб

6 / 642

6
9. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов / Н.В. Коник, Е. А. Пав-
лова, И.С. Киселева //Учебное пособие для студентов образовательных учреждений, реализующих программы сред-
него профессионального образования. Москва, 2009. Сер. ПРОФИль.
10. Скорых, Л.Н. Рациональное использование генетического потенциала баранов отечественного и импортного
генофонда / Л.Н. Скорых, Н.В. Коник, Б.Б. Траисов // Известия Оренбургского государственного аграрного универси-
тета. 2015. №3 (53). С. 143-145.
11. Скорых Л.Н., Ранюк В.Т. Рост и развитие молодняка овец разного происхождения и разных сроков отъема от
маток //Овцы, козы, шерстяное дело. 2009. № 1. С. 31.
УДК 637.174.127 UDC637.174.127
МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
И БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
КОЗЬЕГО МОЛОКА
MILK PRODUCTIVITY AND CHEMICAL
COMPOSITION OF GOAT MILK
Н.Абылгазиева,
КыргНИИЖиП
А.Х. Абдурасулов,
д-р с.-х. наук, профессор
Институт биотехнологии НАН КР
Abylgazieva N.
Kyrgyz Research Institute of Animal
Husbandry and Pastures
Abdurasulov A.H.
D-r of Agr. Sci., Professor Institute of
Biotechnology of NAS of the KR
В статье приведены краткая характе-
ристика коз молочного напрвления, их
молочная продуктивность и результаты
исследований биохимического состава
молока коз. В козоводстве молочная
продуктивность является важной про-
дукцией. Козье молоко используется
главным образом для производства
творога и сыра. Определенные раз-
личия в физико-химических свойствах
молока животных разных пород обьяс-
няются тем, что для каждой породы
свойственен характерный обмен ве-
ществ. Эти особенности находят свое
отражение в специфике формирова-
ния и секреции отдельных компонен-
тов молока, их взаимосвязей, что в ко-
нечном счете обусловливает различие
технологических свойств молока.
The article gives a brief description of goat
milk type, their milk production and the
studies results of the biochemical compo-
sition of goats milk. In goat breeding, milk
production is an important product. Goat’s
milk is used mainly for the production of
cottage cheese and cheese. Certain dif-
ferences in the physical and chemical
properties of different animal species milk
are explained by the fact that for each
breed is peculiar characteristic metabo-
lism. These characteristics are reflected
in the specifics of the formation and se-
cretion of certain milk components, their
relationships, which ultimately leads to a
difference of technological properties of
milk.
Ключевые слова:молочные козы, мо-
лочная продуктивность, химический
состав молока, биохимический анализ,
полидисперсная система, генотип
Key words: dairy goat, milk yield, chemical
milk composition, biochemical analysis,
polydisperse system, genotype
Козоводство молочного направления продуктивности получило широкое распро-
странение на земном шаре. Широкому распространению молочного козоводства спо-
собствует ценность козьего молока, являющегося диетическим и лечебным продуктом.
Козье молоко употребляется в пищу в цельном виде и используется для изготовления
масла, сыров и кисломолочных продуктов. Козы разводятся в частных фермерских, лич-
ных подсобных и других хозяйствах Кыргызской Республики и распространены в разных
регионах. Животные отличаются крепкой конституцией, хорошей приспособленностью к
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека