ЭлБиб

Секция 2: Ъиологическая безопасность и подготовка кадров

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОСТАТКОВ

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В СВЕЖЕМ МЯСЕ

Р.П. Жвнрдаускене

Каунасский технологический университет

Литовская республика

И.И.Шаломскене

Литовский пищевой институт

(Литовская республика)

Контроль остатков антибиотиков в свежем мясе способствует защите

потребителей от вредного воздействия этих веществ.

Для выявления остатков антибиотиков в свежем мясе до середины прошлого

десятилетия в Литве использовался лунковый метод диффузии в агар. Недостаток этого

метода в том, что при использовании в лаборатории приготовленных сред и буферных

растворов результаты испытаний трудно сравнимы, метод малочувствителен (0,01 МЕ/г

пенициллина; 0,5 МЕ/r стрептомицина; 0,5 МЕ/г гризина; 0,01 МЕ/г тетрациклина; 0,02

МЕ/г цинкбацитрацина), сложное выполнение анализа.

В Европейских странах ЕЭС используют четырёхчашечный метод и разные его

модификации для определения антибактериальных веществ в свежем мясе, основа

которого — метод диффузии в агар. Диски (диаметром 8 мм и высотой 2 мм)

замороженного мяса помещают на четырёх чашках Петри, из которых в трёх -

агаризованная среда (pH 6,0; pH 7,2; и pH 8,0) со спорами тест-культуры

Bacillus

subtilis,

а в четвёртой — агаризованная среда (pH 8,0) со спорами тест-культуры

Micrococcus luteus.

С целью повышения чувствительности В.

subtilis к

сульфонамидам в

среду с pH 7,2 добавляют раствор триметоприма (0,05 рг/мл среды). При наличии в

пробах мяса остатков антибиотиков после инкубации вокруг дисков мяса появляются

прозрачные зоны задержки роста тест-культуры. Недостаток метода — отсутствие

возможности исследования охлаждённых (не замороженных) проб.

Нами был исследован способ подготовки исследуемого материала и помещения

его на чашки Петри, влияние состава питательных сред на результаты определения

антибактериальных веществ. Был разработан модифицированный четырёхчашечный

метод для определения остатков антибактериальных веществ в свежем мясе,

включающий методику подготовки проб, предложенную польскими учёными Н.

Rozanska и В. Vojton (Г. Ружаиска и Б. Войтонь) (на агаризованную среду в чашки

Петри вместо дисков замороженного мяса помещают диски фильтровальной бумаги

диаметром 12 мм, впитанные соком исследуемого мяса). За положительный результат

(антибактериальные вещества обнаружены) принимают появление прозрачных зон

задержки роста тест- культуры шириной не менее 2 мм вокруг дисков на одной или

нескольких чашках Петри.

Установлено, что способ применения модифицированного метода проще, при

его использовании возможно исследование не только замороженных, но и

охлаждённых проб. Проведены межлабораторные сравнительные исследования двух

методов четырёхчашечного метода ЕЭС и модифицированного нами — на трех

аккредитированных лабораториях Литвы. Сравнение двух упомянутых методов

показало, что они равноценны. Подготовлен регламент по определению остатков

антибактериальных веществ в свежем мясе, включающий модифицированный метод.

При использовании модифицированного метода в сентябре — октябре 2002 г.

проведены исследования свежего мяса, поступающие в продажу в Литве. Результаты

показали, что 5,8 % образцов мяса содержали остатки антибактериальных веществ.

Электронная Научная С льскоХозяйс венная Библиотека