103 / 338
Секция 2: Ъиологическая безопасность и подготовка кадров
6535,21 - 6985,92 мг/кг. Превышение ОДК не установили. Значительное превышение
фонового содержания тяжелых металлов в почве СХПК «Атлашевский» наблюдается
по кадмию. Даже в случае прекращения поступления ТМ, почва, в отличие от воздуха и
воды, еще долгие годы может быть источником загрязнения пищи человека. Многие из
ТМ жизненно необходимы для различных живых организмов. Токсичными они
становятся лишь в высоких дозах. Жизненная необходимость кадмия не установлена.
Среди всех пищевых продуктов молоко - самый полноценный по незаменимым
веществам продукт, рекомендуемый для питания людей всех возрастных категорий.
Тяжелые металлы связаны в молоке комплексами с наиболее ценными пищевыми
компонентами, в частности с белками молока. Снизить содержание тяжелых металлов в
молоке или устранить их практически невозможно без нарушения его пищевой
ценности. Поэтому получение безвредной и имеющей высокую биологическую
ценность продукции требует повышения контроля над производством молока.
В молоке, полученной в хозяйствах отдаленных от промышленных предприятий,
содержится меди 0
,
03107
±
0,007914
при ПДК 1
,
0
,
цинка ~ 0
,
56171
±
0,292745
(ПДК 5
,
0
),
свинца - 0
,
00187
±
0,292745
(ПДК 0
,
1
),
ртути - 0
,
00024
±
0,000101
(ПДК 0
,
005
)
мг/кг,
кадмия - не обнаружили (ПДК 0
,
03
).
Содержание токсичных элементов в молоке
возрастает в следующей последовательности: кадмий < ртуть < свинец < медь < цинк.
В молоке промышленной зоны гг. Чебоксары и Новочебоксарск содержание
меди составила 0,078±0,014, цинка - 0,508±0,129, свинца - 0,008=0,004, кадмия -
0,002±0,002 ртути - 0,0005±0,0002, мг/кг, т.е. установили относительно высокую
концентрацию кадмия.
Таким образом, содержание кадмия в почве промышленной зоны значительно
выше фона, что привело к увеличению концентрации этого элемента в молоке.
ФЛУОРЕСЦЕНЦИЯ И КОМБИНАЦИОННОЕ РАССЕЯНИЕ В ХИРАЛЬНО
ЧИСТЫХ, РАЦЕМИЧЕСКИХ И МОДИФИЦИРОВАННЫХ АМИНОКИСЛОТАХ
Г.В. Козлова, Ю. П. Куркин, К. В. Показеев
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
В.С. Горелик, Л.И. Злобина, П.П. Свербиль, А.В. Червяков
Физический инсти тут им. П.Н. Лебедева РАН
К.
В. Глаголев, А.В. Кравцов, А. Н. Морозов
Московский государственный технический университет им. Н.Э. Баумана
(Россия)
Все аминокислоты, кроме простейшей - глицина, могут существовать в виде
двух хиральных конформаций - “левых” — L- и “правых” — D -энантиомеров,
являющихся зеркальным отображением друг друга. Важным свойством естественных
белков является тот факт, что в них присутствуют только “левые” аминокислотные
остатки. Такие белки называют хирально чистыми L-белками. В лабораторных
условиях могут быть синтезированы твердотельныные соединения, представляющие
собой хирально чистые “правые” аминокислоты (D-аминокислоты), а также так
называемые рацематы: DL-аминокислоты, состоящие из двух зеркальных изомеров,
чередующихся в молекулярной структуре. Под влиянием внешних возмущений
возможна модификация естественных L-белков, в результате которой формируется
биологический объект с нарушенной хиральной чистотой, несовместимой с жизнью.
Весьма эффективным средством анализа электронных и колебательных спектров
молекулярных структур является лазерная спектроскопия вторичного излучения,
103
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека