100 / 338
Секция 2: биологическая безопасность и подготовка кадров
целях влияния на качество, можно выделить две основные стратегии воздействия на
потенциальный спрос.
Первая из них направлена на стабилизацию имеющегося спроса, поддержание
объемов продаж. В рамках этой стратегии предприятию необходимо обеспечить
достижение соответствия между собственным техническим уровнем производства и
уровнем техники и технологии большинства эффективно работающих предприятий,
практика которых отвечает современным требованиям, является обоснованной и
признается необходимой.
Стратегией более высокого порядка является стимулирование и управление
спросом. Эта стратегия подразумевает дополнительное воздействие на тот сектор
рынка, в котором предприятие уже работает, с целью увеличения доли этого рынка и
перераспределения величин существующих долей за счет конкурентов путем
разработки и производства традиционных видов продукции, но отличающихся новыми
качественными свойствами.
В развитие подхода, предусматривающего использование влияния степени
технического совершенства на потенциальный спрос на продукцию, можно выдвинуть
третью, более радикальную стратегию.
На уровне этой стратегии обеспечивается занятие ниши рынка, полностью до
этого незанятой, что возможно в случае, если имеющийся спрос на определенный вид
продукции удовлетворяется из внешних источников, например, завозится из других
регионов или по импорту. Другими словами, для конкретного предприятия спрос на
продукцию отсутствует в случае невозможности обеспечить предложение. Наладив
выработку требуемой продукции, удовлетворение спроса на нее становится
прерогативой данного предприятия.
Определение незанятых рыночных ниш возможно осуществить с помощью
маркетинговых исследований и расчетов, обосновывающих наличие и количественные
характеристики потребности в конкретном виде продукции.
Таким образом, подход к управлению качеством на основе целевого
совершенствования техники и технологии производства позволяет обеспечить
технические условия для производства видов продукции, спрос на которые ранее
удовлетворялся из внешних источников, что создает конкурентные преимущества и
способствует расширению рынков сбыта.
СОДЕРЖАНИЕ ИЗОМЕРОВ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ В МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТАХ
Г. Гармене, В. Сайкаускене, М. Кулнкаускене
Литовский пищевой институт
(Литовская Республика)
С древних времен известны полезные свойства кисломолочных продуктов,
объясняющиеся благотворным воздействием на организм человека не только самих
микроорганизмов, но и веществ, образующихся в результате биохимических процессов,
протекающих при сквашивании молока. Основным продуктом сбраживания лактозы
является молочная кислота, существующая в двух изомерных формах — Ц+) и D( — ).
Образование оптической формы изомера молочной кислоты в основном зависит от
вида применяемых в производстве молочных продуктов видов микроорганизмов. Оба
изомера абсорбируются в кишечнике человека, однако метаболизм В(-)-изо.мера
значительно медленнее Ц+)-изомера. При употреблении большого количества D( — )-
100
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека