ЭлБиб

Прежде всего, живые, то есть нормально растущие, клетки расте

ний находятся в тургесцентном состоянии (тургором называется напря

женное состояние живой клетки, вызываемое взаимным давлением обо

лочки и протопласта). Однако в процессе прессования растительные

клетки разрываются, в результате чего основная масса протопласта вы

валивается из них, как содержимое из разорванного мешка. Этим об

стоятельством и пользуются для извлечения из растений сахара и белка,

либо крахмала из богатых им клубней. Но эта операция одновременно и

убивает растительную массу. От живых растений убитая масса отлича

ется тем, что в ней ферменты не разрушаются и продолжают активно

функционировать, но их действия уже не согласованы с потребностями

растительных клеток. То есть, вместо голодного обмена, который про

исходит в скошенных, но еще живых растениях, в убитой массе сразу

же возникает процесс автолиза. От голодного обмена автолиз отличает

ся тем, что при нем явления синтеза веществ полностью отсутствуют,

а интенсивно протекает только их распад. Именно в период автолиза и

происходят самые высокие потери питательных веществ в растительной

массе [9]. Убитую массу следует отличать от мертвой, у которой убита

уже не только протоплазма, но и ферменты. Кроме того, разрыв расти

тельных клеток, обусловливает потерю растениями способности увели

чивать осмотическое давление по мере утраты сока. А это значит, что

повышение содержания сухого вещества в жоме даже до очень большо

го значения, в отличие от провяленных трав, не оказывает на развитие

бактерий отрицательного влияния.

Наконец, убитые растения теряют способность противостоять

развитию нежелательной микрофлоры, так как уже утрачивают свои

защитные биологические барьеры. Более того, на фоне разрушения рас

тительных клеток и повышения доступности содержащихся в них пита

тельных веществ, нежелательная микрофлора получает свое преимуще

ственное развитие.

При этом следует отметить, что на растительном сырье обычно

не возникают сразу все известные виды порчи. Чаще всего превалирует

какой-то один вид порчи, который определяется видом, а, точнее, хими

ческим составом силосуемой массы [10]. Так, при силосовании бобовых

трав, как и полученного из них жома, основным видом порчи служит

маслянокислое (гнилостное) брожение. В сырье же, богатом сахаром

(сорго сахарное и полученный из них жом), основным видом порчи яв

ляются процессы, связанные с интенсивным распадом, прежде всего,

сахара. Исходя из этих теоретических предпосылок и была построена

схема проведения исследований по выявлению особенностей силосова

ния соргового жома.

301

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библио ека