

Рис. Операционная схема процесса получения концентрата белков люпина.
Нерастворимую основу каркаса час
тицы люпиновой муки составляют веще
ства целлюлозного и гемицеллюлозного
типа, в частности ксиланы.
Сравнительно высокое содержание
полисахаридных субстратов для целлю-
лаз, пектиназ и гемицеллюлаз открывает
перспективу для использования «полно
ценных» целлюлазных комплексов, со
держащих эндоглюканазы. Присутствие
крахмала в составе углеводной фракции
люпиновой муки обусловливает приме
нение
амилолитических ферментных
препаратов. В таблице 1 представлены
ферментативные активности препаратов,
которые использовались в данной работе.
Применяемая мультиэнзимная компо
зиция должна быть сбалансированной и
адаптированной к сырью и технологиче
ским процессам, обеспечивать высокую
степень биоконверсии субстрата с целью
получения белкового концентрата повы
шенной пищевой и биологической ценно
сти с максимальным сохранением натив
ных свойств и сопутствующих микронут
риентов.
Критерием оценки результатов био
конверсии углеводной фракции люпино
вой муки служит содержание сырого про
теина в конечном продукте и степень по
вышения этого показателя по сравнению
с исходным сырьем и контрольной про
бой. В исходной люпиновой муке сорта
«Снежеть» содержание сырого протеина
составило 46,04% на абсолютно сухое
вещество. В таблице 2 приведены физи
ко-химические показатели продуктов,
полученных при совместном проведении
кислотной экстракции небелковых со
единений и ферментативного гидролиза
суспензии с помощью гидролитических
ферментов.
-2 6 8 -
Научная э ектронная библиотека ЦНСХБ