Table of Contents Table of Contents
Previous Page  278 / 306 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 278 / 306 Next Page
Page Background

Рис. Операционная схема процесса получения концентрата белков люпина.

Нерастворимую основу каркаса час­

тицы люпиновой муки составляют веще­

ства целлюлозного и гемицеллюлозного

типа, в частности ксиланы.

Сравнительно высокое содержание

полисахаридных субстратов для целлю-

лаз, пектиназ и гемицеллюлаз открывает

перспективу для использования «полно­

ценных» целлюлазных комплексов, со­

держащих эндоглюканазы. Присутствие

крахмала в составе углеводной фракции

люпиновой муки обусловливает приме­

нение

амилолитических ферментных

препаратов. В таблице 1 представлены

ферментативные активности препаратов,

которые использовались в данной работе.

Применяемая мультиэнзимная компо­

зиция должна быть сбалансированной и

адаптированной к сырью и технологиче­

ским процессам, обеспечивать высокую

степень биоконверсии субстрата с целью

получения белкового концентрата повы­

шенной пищевой и биологической ценно­

сти с максимальным сохранением натив­

ных свойств и сопутствующих микронут­

риентов.

Критерием оценки результатов био­

конверсии углеводной фракции люпино­

вой муки служит содержание сырого про­

теина в конечном продукте и степень по­

вышения этого показателя по сравнению

с исходным сырьем и контрольной про­

бой. В исходной люпиновой муке сорта

«Снежеть» содержание сырого протеина

составило 46,04% на абсолютно сухое

вещество. В таблице 2 приведены физи­

ко-химические показатели продуктов,

полученных при совместном проведении

кислотной экстракции небелковых со­

единений и ферментативного гидролиза

суспензии с помощью гидролитических

ферментов.

-2 6 8 -

Научная э ектронная библиотека ЦНСХБ