ЭлБиб

пользования белков из семян люпина узко

листного отечественной селекции в безглю-

теновых мучных кондитерских изделиях.

//Пищевая промышленность, 2010, №2. - Стр.

40-43.

3. Купцов Н.С., Такунов И.П. Люпин - гене

тика, селекция, гетерогенные посевы. //

Брянск, Клинцы: издательство ГУП «Глинцо-

вая городская типография», 2006. - 576 с.

4. Махотина И.А., Елисеева Л.Г., Евдокимова

О.В. Сравнительная характеристика функ

ционально-технологических свойств белко

вых препаратов люпина и сои. //Товаровед

продовольственных товаров, 2009, №7 - Стр.

5-8.

5. Эриксон Д.Р. Практическое руководство по

переработке и использованию сои // Пер. с

англ. яз. под ред. М. Л. Доморощенковой. -

М.: Макцентр, 2002. - 672 с.

6. Alamanou, S., and G. Doxastakis, Physico

chemical Properties of Lupin Seed Proteins (Lu-

pinus albus, ssp. Graecus). // Lebensm.Wiss.

Technol. 28 (1995), p. 641-643.

7. Alamanou, S., J.G. Bloukas, E.D. Paneras, and

G. Doxastakis, Influence of Protein Isolate from

Lupine Seeds (Lupinus albus ssp. Graecus) on

Processing and Quality Characteristics of Frank

furters. //Meat Sci. 42 (1996), p. 79-93.

8. Jingyuan Xu, Abdellatif A. Mohamed, Mila P.

Hojilla-Evangelista, and David J. Sessa. Vis

coelastic Properties of Lupin Proteins Produced

by Ultrafiltration-Diafiltration. //JAOCS, Vol.

83, no. 6 (2006) p.553-558.

9. Mila P. Hojilla-Evangelista, David J. Sessa, and

Abdellatif Mohamed. Functional Properties of

Soybean and Lupin Protein Concentrates Pro

duced by Ultrafiltration-Diafiltration. //JAOCS,

Vol. 81, no. 12 (2004) p. 1153-1157.

УДК 581.19:633.367

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОБНЫХ ОБРАЗЦОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

С ДОБАВКОЙ МУКИ ЛЮПИНА И ИХ ДЕГУСТАЦИЯ

Е.В. Афонина, канд. биол. наук, В.И. Костюченко, канд. биол. наук,

Ю.В. Семина

ГНУВсероссийский научно-исследовательский институт люпина, РФ, г. Брянск

В Российской Федерации культиви

руют три вида люпина - желтый, белый и

узколистный. Их можно возделывать на

огромной территории от южной границы

лесостепной зоны на юге до Ленинград

ской области на севере, а также в При

морском и Хабаровском краях, на Саха

лине и Камчатке [4].

В большинстве стран мира люпин ис

пользуется в питании человека, в основ

ном, как источник высококачественного

растительного белка по сбалансированно

сти аминокислот, превосходящий сою. В

последние годы наблюдается рост рынка

пищевых продуктов на основе люпина и

ассортимент продуктов очень разнообра

зен - мука из зерна люпина, макароны из

люпина, пищевая клетчатка из семенной

оболочки люпина и т.д. Продукты с лю-

пиновыми добавками имеют ряд преиму

ществ, например, макаронные продукты,

содержащие люпин, по сравнению с

обычными макаронами из твердой пше

ницы содержат в 2,3 раза больше белка, в

15 раз больше кальция, в 4 раза больше

клетчатки [5].

Все большее признание у потребите

лей находят пищевые волокна из семен

ной кожуры и из семядолей люпина. Ав

стралийские пекари на протяжении мно

гих лет производят хлеб с добавкой пи

щевых волокон из зерна узколистного

люпина. Мука из ядра люпина использу

ется в качестве добавки к пшеничной му

ке для обогащения целого ряда пищевых

продуктов белком и улучшения внешнего

вида продуктов.

В настоящее время в Европе активно

потребляется около 500000 тонн в год пи

щевых продуктов, содержащих люпин.

Многие компании включают в технологи

ческий процесс всю цепочку производст

ва пищевых продуктов из люпина. Так, во

Франции компания «Lup'ingredients» объ-271 -

Научная электронная библиотека ЦНСХБ