279 / 306
1. Активности используемых ферментных препаратов
Наименование препарата
Ферментативная активность
Celluclast BG (препарат стандартизирован по целлюлазе)
Препарат предоставлен АО "Novozymes А/S" (Дания)
Целлюлазная: 3500 ед/г;
Целлюлаза-100 (препарат стандартизирован по целлюлазе)
Целлюлазная: 540 ед КМЦ/мл; присут
ствуют ксиланазная и ()-Глюканазная
активности;
Дистицим БА-Т Специал (препарат стандартизирован по а-
амилазе)
Амилолитическая: 950 ед/г;
ПентопанМоно (препарат стандартизирован по ксиланазе)
Препарат предоставлен АО "Novozymes А/S" (Дания)
Ксиланазная: 2500 ед КС/мл
2. Физико-химические показатели белковой пасты и сыворотки при использовании
__________________ различных ферментных препаратов______________________
Наименование фермент
ного препарата
Содержание сырого протеина
в белковой пасте,
%на абс. сухое в-во
Влажность бел
ковой пасты, %
Содержание сухих
веществ в сыворотке,
%
Контрольная проба
52,68±1,01
78,54±0,21
1,65±0,06
Дистицим БА-Т Специал
51,90±1,30
76,53±1,06
1,42±0,33
PentopanMono BG
53,02±1,30
78,55±0,34
1,73±0,06
Celluclast BG
57,75±1,02
77,82±1,10
1,78±0,31
Целлюлаза-100 Г20х
59,40±0,80
79,60±1,20
0,96±0,41
Контрольную пробу получали при тех
же режимах без использования фермент
ных препаратов.
Снижение содержания сырого про
теина в получаемом продукте при воздей
ствии препарата Дистицим БА-Т Специал
может быть связано с наличием сопутст
вующей протеазной активности, приводя
щей к потере продуктов гидролиза белка
в процессе экстракции небелковых соеди
нений.
Максимальная концентрация белка в
целевом продукте (59,40±0,80%) была
достигнута при воздействии на субстрат
ферментного препарата Целлюлаза-100.
Для ферментного препарата Целлю-
лаза-100 были установлены оптимальная
температура экстракции, отвечающая
максимальной активности применяемой
мультиэнзимной композиции, и надле
жащая величина гидромодуля. В резуль
тате проведения ряда последовательных
опытов при температурах 40°С, 50°С и
60°С и соотношении мука:вода 1:10; 1:15;
1:20 установлено, что оптимальными па
раметрами совмещенного процесса ки
слотного осаждения белка в изоэлектри-
ческой точке и ферментативного расщеп
ления балластных веществ люпиновой
муки являются температура 50°С и гид
ромодуль 1:15.
Для получения эффективной гидро
литической композиции были составлены
мультиэнзимные композиции из перечис
ленных препаратов, состав которых при
веден в таблице 3. Соотношение препара
тов в мультиэнзимных композициях рас
считывалось исходя из заявленной актив
ности, а количество композиции для
гидролиза рассчитывалось по содержа
нию субстрата в сырье.
Были проведены опыты по фермента
тивной обработке сырья с использовани
ем ксиланазы на фоне наличия в реакци
онной среде целлюлазы (ЦлА = 1,08 ед/г)
и с использованием а-амилазы на фоне
наличия в реакционной среде целлюлазы
(ЦлА= 1,08 ед/г).
Принимая во внимание свойства дан
ных ферментных систем и их поведение в
процессе кислотной экстракции белков
люпина, были предложены следующие
-269 -
Научная электронная библиотека ЦНСХБ