ЭлБиб

276 / 306

8. Моррисон Ф.. Корма и кормление. / ОГИЗ
СЕЛЬХОЗГИЗ, Москва - 1948.
9. Петрухин И.В., Петрухин Н.И. Кормление
домашних и декоративных животных, Мо­
сква «Нива России». - 1992,- Стр. 43-44.
10. Тен А.Г. Кормопроизводство. - М.: Ко­
лос, 1982. - 463 с., ил. (Учебники и учеб,
пособия для высш. с.-х.. учеб, заведений)
11. Фирцев А.И. Использование зернобобо­
вых в рационах сельскохозяйственных жи­
вотных и птицы. Ж. «Аграрная наука» 9/99
- Стр. 17-19.
12. Чемодуров А.А., Рубцов Ю.А., Шеван-
дина В.М., Бойко Л.Я. Белково-витаминные
добавки. М., «Колос», В вып. дан авт.: Стр.
5.
13. Чобб . Антипитательные факторы в
кормлении животных //Новейшие достиже­
ния в исследовании питания животных -
1985 вып. 4 с. 27-28.
14. Фадеева А.Н., Гареев Р.Г. Целесообраз­
ность расширения видового состава зерно­
бобовых культур в Татарстане, К.№12,
2000г.
15. Audelhamio А.М1 Ayoty S.A., El. Fuding on
pea byproducts produced during preparation
for freez-preservation. Arch anim Nutrit 1988.
38; 9.
16. Schwazz F. Verfuttcrung von verschiedenen
Leguminosen, Kirchgevester - пег M. (Acker-
bohne, Erbe, Lupine) und Rapsextraktionss-
chrot Aus 0 - und OO- Sorten in der Bullen-
mast. Mitt I. Zum Austausch von Sojaextrak-
tion - sschrot gegen alternative Eiweisskom-
panenten// Suchtungskunde. 1989. Bd.61 №1.
S. 71-82.
УДК 664.38
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА БЕЛКОВ
ЛЮПИНА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУЛЬТИЭНЗИМНЫХ КОМПОЗИЦИЙ
Л.А. Забодалова1, д-р техн. наук, М.Л. Доморощенкова2, канд. техн. наук,
Т.Ф. Демьяненко , канд. техн. наук, Л.М Кузнецова
1Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных
и пищевых технологий, e-mail:
2ГНУВсероссийский научно-исследовательский институт жиров Россельхозакадемии,
e-mail:
Одним из современных направлений
в производстве пищевых продуктов явля­
ется обогащение их белком. Особенности
питания человека обусловливают нали­
чие в его рационе, кроме прочих состав­
ляющих, как животных, так и раститель­
ных белков. В качестве белкового обога­
тителя можно использовать бобовые
культуры, так как они позволяют поднять
нижний предел по содержанию белка.
Еще с середины XX века сладкие сор­
та люпина стали выращивать в качестве
сельскохозяйственной культуры. Со­
держание белка в бобах люпина варьиру­
ет в зависимости от сорта от 35 до 50%.
Сладкие сорта люпина почти не содержат
алкалоидов и могут быть использованы
как пищевое сырье без предварительной
обработки.
В мире проводится много исследова­
ний по разработке технологий получения
и исследованию функциональных харак­
теристик белковых продуктов из семян
безалкалоидного белого люпина, который
с древних времён использовался на пище­
вые цели [6-9]. Работы с другими видами
люпина пока ограничены в основном кор­
мовым и сидеральным направлением ис­
пользования.
В последние годы много внимания
уделяется селекции и исследованию лю­
пина узколистного. Однако для производ­
ства пищевых продуктов он применяется
пока крайне редко. Это в значительной
мере связано со сложившимися представ­
лениями о высоком содержании алкалои­
дов в семенах этой культуры. К настоя­
щему времени установлено, что содержа-266 -
Научная электронная библиотека ЦНСХБ