ЭлБиб

параметры биоконверсии балластных ве-

1:15; продолжительность процесса 40

ществ исходного сырья в жидкую фазу:

мин. Полученные результаты приведены

температура 50°С; pH 4,5; гидромодуль

в таблице 4.

3. Состав мультиэнзимных композиций, использованных

_____ _____ для ферментативного гидролиза___________

Номер композиции

Состав композиции

1,08 ед/г ферментного препарата «Целлюлаза-100» и 0,7 ед/г «Дистицим

БА-Т Специал»

1,08 ед/г ферментного препарата «Celluclast BG» и

5 ед/г «PentopanMono BG»

4. Физико-химические показатели белковой пасты и сыворотки при использовании

_________ ________ композиций ферментных препаратов_____________________

Композиция Содержание сырого протеина в белковой

пасте, %на абсолютно сухое в-во

Влажность белковой

пасты, %

Содержание сухих

веществ в сыворотке,

54,90±1,40

76,19±1,03

1,72±0,06

56,04±1,10

80,56±0,44

1,78±0,33

Использование совместных комбина

ций ферментных препаратов не дало по

ложительных результатов, так как ис

пользование Целлюлазы-100 и Celluclast

BG индивидуально приводило к более

высокой концентрации белка в целевом

продукте (табл. 2).

Одним из традиционных способов

удаления алкалоидов из люпинового сы

рья является промывка водой. Поэтому

предложенная технология получения кон

центрата белка люпина перспективна для

применения как на безалкалоидном, так и

на алкалоидном сырье. Разрушение не

крахмалистых полисахаридов в процессе

гидролиза может ускорить процесс экс

тракции алкалоидов.

Данная технология также имеет хоро

ший потенциал для получения белковых

концентратов кормового назначения, так

как высокое содержание некрахмалистых

полисахаридов в люпиновой муке или

дроблёнке ограничивает использование

этих продуктов в кормах для молодняка.

На основании проведенной серии экс

периментов были сделаны следующие

выводы:

Разработана технология получения

белкового концентрата люпина с исполь

зованием процесса экстракции небелко

вых соединений из люпиновой муки в ки

слой среде, совмещенного с обработкой

углеводов субстрата комплексом гидро

литических ферментов.

2. Установлено, что при воздействии

на субстрат (цельносмолотую люпино-

вую муку) ферментного препарата Цел-

люлаза-100 содержание сырого протеина

в целевом продукте возрастает на 13,4

по сравнению с исходной мукой и на

6,7% по сравнению с контрольным про

дуктом.

3. Оптимальными параметрами про

цесса являются температура 50°С и вели

чина гидромодуля, равная 1:15, что по

зволяет получить максимальное содержа

ние белка в целевом продукте.

4. Установлено, что исследованные

композиции ферментных препаратов при

данных условиях ведения технологиче

ского процесса не проявляют синергети

ческого эффекта. Необходимо исследо

вать продолжительность и стадийность

процесса, количественное соотношение

ферментных препаратов.

Литература

1. Доморощенкова М.Л., Эгги Э.Э., Мехтиев

В.С., Демьяненко Т.Ф. Люпин узколистный -

перспективный источник пищевого белка.

//Хранение и переработка сельхозсырья,

2009, №10. - Стр. 53-56.

2. Красильников В.Н., Мехтиев В.С., Домо

рощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф., Гаврилюк

И.П., Кузнецова ЛИ. Перспективы ис-270 -

Научная электронная библиотека ЦНСХБ