18 / 224
Решение проблемы увеличения производства и улучшения ка
чества продуктов питания зависит от правильной организации,
полноценного кормления сельскохозяйственных животных и эф
фективного использования кормов. Переход РФ к потреблению
животноводческой продукции собственного производства требует
значительного увеличения объемов фуражного зерна [141, 142,
208]. Основным источником белка для с.-х. животных являются
растительные корма. Удельный вес белка растительного происхо
ждения в общем его потреблении сосавляет 93-95 %. Из этого ко
личества 70 % приходится на зерновые и кормовые культуры
[295].
Ячмень - культура, которая имеет широкий спектр хозяйст
венного использования. По данным ФАО, мировое производст
во зерна в 2007 году превысило 2 млрд т, из 1 млрд т фуражного
зерна на питание использовалось 17-18%, на кормовые цели -
59-62%. В общем сборе белка, который составил в 2007 году в
РФ 16,5 млн т, 3,2 млн т или 19% приходится на фуражные
культуры, в т.ч. ячмень - 13%, овес - 4%, кукуруза - 2% [113].
В настоящее время ячмень является в РФ основной зернофу
ражной культурой и одним из основных источников растительно
го белка. В структуре производства зерна РФ ячмень занимает
второе место (13,7%) [27]. По мнению А.А. Сокола [247], зерно
ячменя, выращиваемое в южных и юго-восточных засушливых
районах, является непревзойденным по своим кормовым досто
инствам. В нем содержится 10-12 % сырого протеина, 2,0-2,2 %
жира, 4,5-6,0 % клетчатки, 60-66 % безазотистых экстрактивных
веществ, 2,8-3,5 % золы [114, 313]. По данным А.И. Мартьяновой
[175] питательная ценность ячменя составляет 311 ккал в 100 г.
Критерием кормовой и технологической ценности зерна ячменя
является содержание белка в зерне, количество и качество кото
рого зависит не только от конкретного сорта, но и от условий
внешней среды в период его вегетации [63, 93]. Белки зерна клас
сифицируются на альбумины, глобулины, проламины и глютели-
ны [144, 212, 241]. Белки зерна В.Г. Конарев [136] разделил на
1.3.1 Зернофураж
16
Научная электронная библ отека ЦНСХБ