ЭлБиб

в стойловый период была одинаковой и равнялась 29—

30 пуазам. Продукт, приготовленный в летний период,

наоборот, отличался несколько лучшей консистенцией,

показатель вязкости равнялся по I группе — 38, по II —

34 и по III — 32 пуазам. Видимо, вязкость свежевыра-

ботанного продукта в летний период несколько повы

силась в связи с изменениями дисперсных свойств мо

лочного жира и частиц казеина и увеличением процента

общего белка в молоке. Последнее обусловлено выпа

сом животных на различных участках пастбища, траво

стой которого различался по питательной ценности.

При органолептической оценке сгущенное молоко

с сахаром, выработанное из молока коров до выгона на

пастбище, оценено в 96,9—97,1 балла, без существенной

разницы между группами по всем показателям. Продукт

из летнего молока имел лучший вкус. Вкус и запах его

были оценены в 57,2—57,4 балла. При этом наиболее вы

раженный аромат отмечен в продукте II и III групп.

В процессе годичного хранения сгущенного молока

в нем изменялись его вязкость и вкусовые качества.

Продукт, выработанный в стойловый период содержа

ния коров, после хранения имел менее выраженный аро

мат и его балльная оценка по вкусу и запаху составила

54,8 и 55,0 балла, вязкость в среднем равнялась по груп

пам 67 и 71 пуазам.

В сгущенном молоке с сахаром, полученном из лет

него молока, лучше сохранились его первоначальные

вкусовые качества и поэтому оценены они в 55,7—

56,1 балла. При этом лучшим по вкусу и запаху был

продукт II и III групп. Очевидно, повышенное содержа

ние в молочном жире сгущенного молока летних выра

боток, и особенно во II и III группах, летучих жирных

кислот способствовало сохранению аромата. Это также

было отмечено и в предыдущих опытах.

Таким образом, на основании проведенных иссле

дований можно сделать следующие выводы: выпас ко

ров на орошаемом пастбище при внесении различных

доз азотного удобрения не оказал отрицательного влия

ния на содержание в молоке жира, минеральных солей,

а также на качество масла, сыра и сгущенного молока

с сахаром. Содержание биологически активных ве

ществ

—i

витаминов, микроэлементов — повышается в

молоке при выпасе коров на пастбище, удобренном азо

том в дозе 120 кг/га; при выпасе коров на пастбище с

244

Научная электронная библ отека ЦНСХБ