ЭлБиб

Из молока подопытных коров вырабатывали молоч

ные продукты — масло и сгущенное молоко с сахаром.

О технологических свойствах молока при выработке

сладкосливочного масла судили по таким показателям,

как плотность, кислотность, продолжительность сбива

ния оливок, содержание жира в пахте, степень исполь

зования жира и другим, которые представлены в таб

лице 77.

Т а б л и ц а 77

Технологические свойства молока в опытный период (по данным

А. В. Гарист, 1972)

Показатель

Группа коров

Кислотность (°Т)

17,7

17,8

17,9

Плотность (• ариометра)

29,7

29,5

29,6

Содержание жира в сливках

(%)

31,1

31,7

31,8

Продолжительность сбивания

сливок (мин)

Содержание жира в пахте

(%)

Степень использования жира

(%)

0.8

0,8

0.8

98,6

98,8

В пастбищный период по сравнению с началом опы

та повысилась плотность молока с 28,8 до 29,7°ариометра,

что объясняется снижением содержания жира в молоке

коров опытных групп. Титруемая кислотность молока

по сравнению с кислотностью его к началу опыта уве

личилась в I группе «а 3,8%, во II и III соответственно

на 3,5 и 5,3%, что, по-видимому, объясняется некоторым

увеличением в этот период в молоке казеина, который

обладает в основном кислотными свойствами. Содержа

ние жира в пахте опытных групп коров было одинако

вым. Вследствие этого и степень использования жирц

-'также*, практически не различалась между группами.

Продолжительность сбивания сливок во всех группах

составляла 44—46 минут, без существенной разницы

между ними. Следовательно, пастьба коров на орошае

мых пастбищах с внесением разных доз азотных удоб

рений на фоне применения микроудобрений способст

вовала получению молока с хорошими технологическими

свойствами независимо от доз минеральных удобрений.

18 Заказ М 6655

241

Научная электронная библиотека ЦНСХБ