245 / 282
Т а б л и ц а 75>
Изменение вязкости, вкуса и запаха продукта при хранении
Показатель
Срок
хране-
ния
(меся
цев)
Предварительный
период
Опытный период
группа коров
I
II
III
I
и ш
Вкус и
запах 0 56,9 56,7 57,1 57,2 57,0 57,9
(баллы)
6 55,7 55,9 55,9 55,6 55,5 56,7
12 54,5 54,9 54,4 55,0 55,0 56,0
Вязкость (пуазы)
0 36 41 40 35 36 39
б 61 60 63 78 72 99
12 65 67 70 102 111 121
пастбищах. В нем значительно возросла вязкость, по
казатель которой увеличился по группам с 35—39 пуаз
до 102—121 пуазы. На увеличение вязкости продукта
в пастбищный период по сравнению со стойловым ока
зали влияние дисперсные свойства молочного жира и
мицелл казеина, которые были несколько мельче в ис
ходном молоке при летнем содержании коров.
Вкусовые качества сгущенного молока с сахаром при
хранении также несколько ухудшились по группам как
в стойловый, так и в пастбищный периоды содержания
коров. Однако продукт, выработанный из молока коров
III группы, как и в свежем виде, обладал лучшим вку
сом и ароматом, за что его балльная оценка составила
56 баллов против 55 в I и II группах.
Таким образом, внесение на культурные пастбища
повышенных доз азотного удобрения приводит к изме
нению химического состава пастбищной травы, что от
ражается на составе молока и качестве молочных про
дуктов. В частности, по данным Б. Р. Овсищер (1972),
в траве на таких пастбищах нехватает ряда микроэле
ментов— меди, цинка, кобальта, от количества которых
зависят процессы ферментации в рубце жвачных живот
ных, а это в свою очередь отражается на молочной про
дуктивности и составе молока коров.
Вопрос о потребности растений в микроэлементах
достаточно изучен у нас в стране (Я. В. Пейве, 1961;
П. А. Власюк, 1966; и др.). Наиболее важными микро
удобрениями для лугов и пастбищ лесолуговой зоны
являются молибденовые, медные и борные. При недо-
238
Научная электронная библиотека ЦНСХБ