ЭлБиб

ного. хранения. Также осталось на уровне показателей

свежевыработанного продукта содержание в нем неза

менимых аминокислот. Если, например, в свежевырабо-

танном продукте незаменимые аминокислоты по груп

пам составляли 45,34 и 45,64%, то после годичного хра

нения— 45,52 и 45,58%. Следовательно, продукт как

свежевыработанный, так и после 12-месячного хране

ния по аминокислотному составу может быть приравнен

к натуральному молоку.

Таким образом, на основании проведенных исследо

ваний по изучению влияния бобово-злакового и злако

вого пастбища на состав молока и качество молочных

продуктов можно сделать следующие выводы. В паст

бищный период по сравнению со стойловым содержание

сухого вещества в молоке коров увеличивается до 0,32—

0,38%, белка — до 0,15—0,27%, витамина А — на 70%,

каротина и витамина Е — почти в 2 раза; улучшаются

технологические свойства молока как сырья для выра

ботки сыра и молочных консервов. Из летнего молока

по сравнению с зимним сыр и сгущенное молоко с са

харом получаются лучшего качества. Тип пастбища

влияет на состав и технологические особенности молока,

свойства белков, биологическую ценность молока как

среды для развития молочнокислых бактерий, а также

на качество сыра. Пастьба коров на злаковом пастби

ще, удобренном азотным удобрением на фоне фосфор

но-калийных, способствует получению лучшего по тех

нологическим свойствам молока, пригодного для выра

ботки сыров высшего сорта. При пастьбе коров на

бобово-злаковом пастбище продуцируемое ими молоко

наиболее пригодно для выработки сгущенного молока с

сахаром.

КАЧЕСТВО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ПРИ ПАСТЬБЕ КОРОВ НА ОРОШАЕМЫХ ПАСТБИЩАХ

ПРИ ВНЕСЕНИИ РАЗЛИЧНЫХ ДОЗ АЗОТНОГО УДОБРЕНИЯ

В летний период основным кормом для молочного

скота служит пастбищная трава, в особенности с куль

турных орошаемых пастбищ. При создании и использо

вании культурных пастбищ на них вносят повышенные

дозы азотных удобрений, которые не только увеличива

ют урожай травостоев, но одновременно изменяют их

химический состав, следовательно, и питательную цен-

228

Научная электронная библиотека ЦНСХБ