234 / 282
в зимнем продукте, потери которого составили 11,3—
21,6%, и к витамину Е в продукции летних выработок,
количество его уменьшилось в процессе хранения на
17,2—17,5%. Следовательно, содержание каротина, ви
тамина А в летнем сгущенном молоке с сахаром почти
в 2 раза превышало количество йх в зимнем продукте.
Несколько больше содержалось в летней продукции и
витамина Е.
В таблице 69 приведены данные о динамике амино
кислотного состава сгущенного молока с сахаром, выра
ботанного из молока коров в пастбищный период, в про*
цессе его годичного хранения.
Т а б л и ц а 69
Изменение аминокислотного состава сгущенного молока с сахаром
при хранении (%)
Аминокислоты
Свежий продукт Продукт после 12 ме
сяцев хранения
группа коров
I
И
I
1
«
И
Лизин
8,84
8,61
8,88
8,63
Метионин
2,71
2,66
2,70
2,65
Триптофан
1,68
1,68
1,71
1,68
Лейцин+ изолейцин
15.22 15,81
15,35 ' 15,60
Фенилаланин
4,77
4,89
4,91
4,93
Треонин
4.45
4,48
4,43
4,51
Валин
7,68
7,51
7,60
7,52
Цистин
1.70
1,73
1,70
1,71
Аргинин
4,01
3,95
4,04
3,99
Гистидин
2,24
2,25
2,29
2,30
Глицин
3,02 * 3,15
3,11
3,14
Аспарагиновая кислота
2,80
2,77
2,83
2,75
Серин
6,91
6,82
6,88
6,75
Глютаминовая кислота
17,44 17,69 17,62 17,69
Пролин
- 11,94 11,88 12,01 11,96
Тирозин
3,66
3,73
3,69
3,71
При сравнении аминокислотного состава белков на
турального молока . (табл. 62) со свежевыработанным
продуктом видно, что технологические операции (пасте
ризация, сгущение и др.), применяемые при выработке
сгущенного молока с сахаром, не оказали влияния как
на качественное, так и на количественное содержание
аминокислот в нем. Не изменился аминокислотный сос
тав белков сгущенного молока с сахаром и после, годич-
15*
227
Научная электронная библиотека ЦНСХБ